基于供應(yīng)鏈的肉食品安全預(yù)警研究.pdf

1、肉食品是我國(guó)消費(fèi)者的主要食品，然而近年來(lái)頻頻爆發(fā)的“注水肉”、“瘦肉精”、“禽流感”等事件在一定程度上引起了社會(huì)的恐慌。眾所周知，肉食品是引起人們高度重視的食品安全領(lǐng)域。研究肉食品安全問(wèn)題具有非常重要的意義。
　　本文以肉食品安全為研究對(duì)象，從供應(yīng)鏈的角度，根據(jù)邏輯預(yù)警理論和風(fēng)險(xiǎn)分析理論，采用層次分析法構(gòu)建肉食品安全預(yù)警指標(biāo)體系，建立肉食品預(yù)警模型。
　　研究的主要內(nèi)容包括：首先，在分析了國(guó)內(nèi)外食品安全預(yù)警的相關(guān)研究成果后，

2、提出了自己的研究思路。其次，在界定了供應(yīng)鏈、食品供應(yīng)鏈、食品安全、預(yù)警的概念后，分析了邏輯預(yù)警理論和風(fēng)險(xiǎn)分析理論。再次，分析我國(guó)肉食品安全的現(xiàn)狀和影響肉食品安全問(wèn)題的因素。其安全現(xiàn)狀是肉食品安全水平不斷地提高，但形勢(shì)依然嚴(yán)峻；在此基礎(chǔ)上，從原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、流通銷售環(huán)節(jié)和安全管理上找出肉食品安全的影響因素。再次，在分析肉食品問(wèn)題影響因素的基礎(chǔ)上，采用層次分析法，根據(jù)科學(xué)性、系統(tǒng)性、可操作性原則，以及對(duì)專家的咨詢意見(jiàn)，建立了15個(gè)肉食