供應鏈視角下食品安全綜合評價體系研究.pdf

1、當前，不斷出現(xiàn)食品安全事件使食品安全問題越來越突出，也使我國食品安全領域面臨嚴峻的考驗。食品安全問題對人民群眾的身體健康和生命安全構成嚴重威脅，還嚴重影響了我國食品行業(yè)和社會經(jīng)濟的健康發(fā)展。保障食品安全已成為當前的主要目標。
　　食品供應鏈是由農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)、批發(fā)零售業(yè)和物流配送業(yè)中的相關企業(yè)所組成的整體，這些經(jīng)濟利益主體貫穿從食品的初級生產(chǎn)者到消費者的各個環(huán)節(jié)，影響食品安全的因素存在于食品供應鏈的這些環(huán)節(jié)上。食品供應鏈中各個環(huán)

2、節(jié)相互影響，使得保障食品安全不只是單個企業(yè)應承擔的責任，而需要供應鏈上各環(huán)節(jié)各結點企業(yè)的協(xié)作。食品供應鏈上的食品企業(yè)只有通過協(xié)調(diào)合作，共同承擔風險與利益，才能實現(xiàn)供應鏈整體利益最大化，保證整條食品供應鏈的食品安全。
　　本文從供應鏈角度出發(fā)，將食品供應鏈劃分為四個主要環(huán)節(jié)，即原材料供應環(huán)節(jié)、食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、食品儲藏運輸環(huán)節(jié)和食品消費環(huán)節(jié)。結合食品安全理論、食品安全控制理論、食品供應鏈理論和系統(tǒng)評價理論，本文詳細分析了食品供應鏈各