淺析乳制品供應(yīng)鏈的改進(jìn)

1、20111479淺析乳制品供應(yīng)鏈的改進(jìn)樊雪梅李筱靜(吉林大學(xué)軍需科技學(xué)院吉林長春130062)[摘要]本文針對乳制品供應(yīng)鏈的特點(diǎn)、現(xiàn)狀從奶源管理、成品的配送、回收三個(gè)方面分析了乳制品供應(yīng)鏈現(xiàn)存的問題。在綜合分析我國乳制品供應(yīng)鏈發(fā)展和實(shí)際考察三元乳業(yè)供應(yīng)鏈運(yùn)作的基礎(chǔ)上提出了改進(jìn)乳制品供應(yīng)鏈的措施。[關(guān)鍵詞]乳制品供應(yīng)鏈奶源管理[中圖分類號]F252[文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A[文章編號]10056432(2011)150079021乳制品供應(yīng)鏈的特點(diǎn)

2、和現(xiàn)狀乳制品供應(yīng)鏈?zhǔn)且匀橹破窞檠芯繉ο髧@核心企業(yè)通過對信息流、物流、資金流的控制從奶源采購開始經(jīng)乳品企業(yè)加工生產(chǎn)到經(jīng)銷商、配送商把乳制品轉(zhuǎn)移到超市、商場、食堂等終端店鋪?zhàn)詈笫劢o消費(fèi)者的將奶農(nóng)(或牧場)、乳制品加工企業(yè)、經(jīng)銷商、配送商、零售商以及最終消費(fèi)者連成一個(gè)整體的功能網(wǎng)鏈模型。乳制品供應(yīng)鏈經(jīng)由采購、生產(chǎn)、銷售、配送等不同的環(huán)節(jié)和組織載體構(gòu)成的協(xié)調(diào)著供應(yīng)鏈上各節(jié)點(diǎn)企業(yè)的利益需求其最終目標(biāo)是在較短的時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈整體效益的最大化。1

3、11乳制品供應(yīng)鏈的特點(diǎn)乳制品供應(yīng)鏈因?yàn)槠錁O具特殊的中心產(chǎn)品而有其自己的不同于一般產(chǎn)品的特點(diǎn)。第一因?yàn)槿橹破返脑次镔|(zhì)是具有生命體的奶牛奶牛的生長受到自然條件、喂養(yǎng)方式等的影響所以生產(chǎn)過程中具有波動(dòng)性、可控制性、不可預(yù)見性。第二因?yàn)槿橹破肪哂絮r活性所以從生產(chǎn)到消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)都需要謹(jǐn)慎的處理和控制。第三該供應(yīng)鏈在儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^程中對保質(zhì)期、衛(wèi)生條件、存儲(chǔ)條件等都有很高的要求。比如它要求運(yùn)輸時(shí)間短要求全程進(jìn)行冷鏈控制要求奶源、包裝物、產(chǎn)成品等具有

4、極高的衛(wèi)生條件和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。第四鑒于乳制品保質(zhì)期短、具有鮮活性等特點(diǎn)乳制品加工企業(yè)對于產(chǎn)品的回收和處理應(yīng)給予高度的重視迅速的乳制品回收處理能夠提高品牌的地位降低浪費(fèi)減少對社會(huì)的污染。在2009年舉行的世界乳品峰會(huì)上特別強(qiáng)調(diào)了這一問題。112乳制品供應(yīng)鏈的現(xiàn)狀在奶源供應(yīng)的階段。由于涉及的包裝材料、其他原輔材料和機(jī)器設(shè)備等不是主要的原材料而且在供應(yīng)中變化不大所以本文對它的供應(yīng)方面不做闡述。原料奶的來源可以分為兩種方式一種是從農(nóng)戶手中直接收集原

5、料奶一般在這種情況下會(huì)有相應(yīng)的擠奶站、奶廳以便集中農(nóng)戶進(jìn)行擠奶收購原奶。目前我國有接近80%的原奶都是以這種方式獲得的。另一種是自營牧場自營牧場通常情況下是由企業(yè)自身對草地、奶牛和原料奶進(jìn)行全方位管理自己采用先進(jìn)的技術(shù)和嚴(yán)格的體制自行管理養(yǎng)殖奶牛自己種植飼草。在乳制品生產(chǎn)的階段。目前國內(nèi)有很多的生產(chǎn)加工企業(yè)這些企業(yè)都具有先進(jìn)的設(shè)備。據(jù)2008年數(shù)據(jù)顯示尤其是以伊利、蒙牛為代表的龍頭加工企業(yè)有9家企業(yè)只占全行業(yè)比例的1125%而銷售收入?yún)s

6、占全行業(yè)的50%以上。在技術(shù)上我國稍具規(guī)模的加工企業(yè)都紛紛從荷蘭、瑞典、德國等國家引進(jìn)具有世界先進(jìn)水平的擠奶器、無菌加工設(shè)備和包裝線。因此可見我國國內(nèi)的生產(chǎn)加工階段具有先進(jìn)的管理和技術(shù)水平。在成品的運(yùn)輸配送階段。首先會(huì)有幾種不同的銷售渠道。一種是傳統(tǒng)的銷售體系即經(jīng)由經(jīng)銷商將成品運(yùn)送到零售商由其銷售給客戶另一種是新型的超市、連鎖配送等網(wǎng)鏈形式還有一種是直銷即加工企業(yè)直接和消費(fèi)者接觸對于這一類的銷售渠道有送貨到戶、學(xué)校、機(jī)關(guān)、酒樓等。針對不

7、同的銷售渠道就有不同的物流配送方式。根據(jù)企業(yè)的資產(chǎn)、地理位置等各方面的不同供應(yīng)鏈上的相關(guān)企業(yè)也會(huì)采取不同的配送方式比如自營、外包或兩者結(jié)合。不管采用哪一種配送體系在整個(gè)供應(yīng)鏈上至少會(huì)有一個(gè)大型的配送中心。三元企業(yè)在北京就有一個(gè)大型的乳品配送中心對幾個(gè)生產(chǎn)基地的產(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)一配送負(fù)責(zé)全國各個(gè)地區(qū)的整車配送以及北京市各種銷售渠道的配送任務(wù)。在過期奶、問題奶的回收階段?；厥諞]有得到充分地重視。在各個(gè)超市、零售店里過期奶并沒有及時(shí)地下架下架后也沒

8、有及時(shí)運(yùn)回加工廠這導(dǎo)致了原來還有殘余價(jià)值的過期奶最終失去價(jià)值。隨意倒掉沒有價(jià)值的劣質(zhì)奶會(huì)污染環(huán)境因此奶企需要很好的銷毀劣質(zhì)牛奶的設(shè)施。2乳制品供應(yīng)鏈存在的問題211奶源質(zhì)量的問題奶源質(zhì)量管理目前是我國乳制品行業(yè)中最為薄弱的環(huán)節(jié)也是最易出事情的環(huán)節(jié)。隨著近些年我國乳業(yè)的蓬勃樊雪梅等:淺析乳制品供應(yīng)鏈的改進(jìn)采購與供應(yīng)鏈80201114發(fā)展奶企逐漸擴(kuò)大奶牛增加的比例顯然趕不上奶品需求的增長因此奶源的供應(yīng)成了制約奶企發(fā)展的主要因素。同樣由于近兩

9、年物價(jià)的上漲奶牛飼料價(jià)格相應(yīng)上漲而原奶的價(jià)格未見上漲當(dāng)然還有奶農(nóng)內(nèi)心的貪念導(dǎo)致奶農(nóng)在原奶中摻入水分。摻水之后原奶的重量是增長了但是里面的蛋白、脂肪的含量卻下降了為了保持這些重要物質(zhì)的比例不變?nèi)缓缶吞砑拥鞍追?、乳清粉來使原奶能順利通過檢測。其實(shí)摻假的現(xiàn)象在很多食品行業(yè)內(nèi)屢見不鮮這是需要政府和全國人民加強(qiáng)控制的長遠(yuǎn)問題。212成品分銷中的問題在奶制品的分銷過程中出現(xiàn)的問題有兩個(gè)一個(gè)是分銷方面問題另一個(gè)是配送方面的問題。在乳品的分銷方面因?yàn)槊?/p>

10、個(gè)分銷商根據(jù)前一段時(shí)間的需求情況預(yù)測本期的需求量然后向上一級的供應(yīng)商訂貨由于前置期的存在分銷商要預(yù)留一部分庫存以滿足前置期的銷售同時(shí)上一級的供應(yīng)商也會(huì)這樣增加一部分的庫存。如果預(yù)測信息出現(xiàn)偏差就會(huì)一級一級地將需求壓縮或擴(kuò)大從而產(chǎn)生了牛鞭效應(yīng)使各級分銷商、零售商的庫存嚴(yán)重短缺或擴(kuò)張。在乳品的配送方面因?yàn)槿槠返纳a(chǎn)加工企業(yè)通常與需求地相隔甚遠(yuǎn)需求地比較分散而且乳品的保質(zhì)期又短在運(yùn)輸儲(chǔ)存過程中又需要冷藏所以乳品的配送問題就難以解決導(dǎo)致物流成本

11、居高不下。213劣質(zhì)奶回收處理的問題回收物流一直是中國各個(gè)行業(yè)供應(yīng)鏈管理的軟肋乳制品的回收也不例外我國乳制品的回收情況表現(xiàn)為不準(zhǔn)時(shí)、途徑比較復(fù)雜、成本高等現(xiàn)象。這里需要考慮兩個(gè)方面的問題一個(gè)是劣質(zhì)奶的銷毀問題另一個(gè)是過期奶的回收問題。如果將劣質(zhì)奶、過期奶隨便倒掉則會(huì)污染環(huán)境所以對于不符合標(biāo)準(zhǔn)的劣質(zhì)奶和過期奶需要齊全的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行銷毀。如果不將這些奶銷毀倒掉的奶會(huì)產(chǎn)生諸如二氧化碳的物質(zhì)危害大氣產(chǎn)生全球變暖的不良現(xiàn)象。所以對于劣質(zhì)奶的銷毀要

12、給予極高的重視。3乳制品供應(yīng)鏈的改進(jìn)措施311奶源管理方面在奶源管理方面要提高人們對奶源生產(chǎn)的重要性的認(rèn)識。目前在國際上普遍存在奶源不足的現(xiàn)象我國這種情況更甚所以才讓奶販有機(jī)可乘賺了很多黑心錢。我國的奶源主要是分布在數(shù)以萬計(jì)的奶農(nóng)手中只有極少數(shù)的奶源是從牧場中得來。因此本文重點(diǎn)從奶農(nóng)生產(chǎn)的角度考慮奶源的管理問題。奶源的管理要實(shí)行政府、基地、奶企三級管理以下是幾點(diǎn)關(guān)于加強(qiáng)奶源管理的措施。在奶牛養(yǎng)殖區(qū)范圍內(nèi)建立奶源基地保障每一頭奶牛都有隸屬

13、的基地。奶牛的所有權(quán)仍屬于奶牛的養(yǎng)殖戶(奶農(nóng))奶源基地是為乳企實(shí)行對奶牛養(yǎng)殖過程和擠奶過程監(jiān)管的機(jī)構(gòu)。奶源基地負(fù)責(zé)監(jiān)管并記錄奶農(nóng)從奶牛養(yǎng)殖到擠奶的全過程奶源基地受到政府部門嚴(yán)格的管理它必須有合格的經(jīng)營許可證沒有資格和權(quán)利對于那些擠出來的生鮮奶進(jìn)行調(diào)奶。收購的原奶由乳品加工企業(yè)或該企業(yè)委托的部門進(jìn)行運(yùn)輸儲(chǔ)存的業(yè)務(wù)。這樣更進(jìn)一步地杜絕了奶農(nóng)或其他人在擠奶之后進(jìn)行調(diào)奶同時(shí)也為原奶的質(zhì)量和及時(shí)運(yùn)輸作出了保障。312成品配送方面在成品配送方面增大

14、在直銷、流通賣場這兩種渠道商的銷售數(shù)量減小由經(jīng)銷商、代理商這種傳統(tǒng)的銷售渠道銷售乳制品的方式可以提高配送效率降低物流成本。直銷、流通賣場這兩種銷售渠道的物流一般都是由成熟的乳制品加工企業(yè)、第三方物流或連鎖的流通企業(yè)負(fù)責(zé)的他們都具有齊全的物流作業(yè)的配套設(shè)施設(shè)備有非常先進(jìn)的物流作業(yè)水平。通過經(jīng)銷商、代理商這種渠道銷售產(chǎn)品時(shí)此時(shí)物流成本有很大的降低空間因?yàn)樵谶@一批產(chǎn)品的銷售鏈上可能經(jīng)過幾個(gè)供應(yīng)商或代理商從而因商品在不同的經(jīng)銷商中轉(zhuǎn)手而增大了運(yùn)

15、輸和儲(chǔ)存成本。通過這種渠道銷售產(chǎn)品時(shí)可以采取兩種方法降低成本:一是提高終端店鋪預(yù)測信息的準(zhǔn)確性并迅速地將這些信息傳遞給上游經(jīng)銷商以便經(jīng)銷商再將整理好的需求信息傳遞給乳制品加工企業(yè)二是在交易過程中實(shí)行商流、物流的分離即商物分離從而減少了商品在逐級的交易過程中的停滯時(shí)間以使乳制品加工企業(yè)能夠有效地進(jìn)行配送少走冤枉路。313不合格奶制品的回收物流方面在不合格奶制品的回收物流方面要重視回收體系的建立。自從歐洲的倒奶事件后很多國家就非常重視乳制品

16、的回收問題。對于不合格的、沒有價(jià)值的劣質(zhì)奶要進(jìn)行及時(shí)的銷毀要進(jìn)行高溫焚燒。如果沒有焚燒設(shè)備要將其埋葬千萬不能隨便倒進(jìn)池塘、水溝等以防造成二次污染。然而對于一些尚有價(jià)值但是已經(jīng)不能為人類所用的乳制品要回收加以利用以降低乳制品加工企業(yè)的損失。乳制品的回收利用價(jià)值還有待開發(fā)它是一個(gè)很有意義的研究方向。因?yàn)槿绻^期的乳制品能夠加以回收創(chuàng)造出不同的價(jià)值這樣就會(huì)大大降低乳制品加工企業(yè)損失的風(fēng)險(xiǎn)。參考文獻(xiàn):[1]王新利趙艷波1黑龍江省乳制品供應(yīng)鏈發(fā)展

17、模式分析[J].物流科技200612:70711[2]王爽1我國乳品業(yè)供應(yīng)鏈運(yùn)營模式研究[D].天津:天津大學(xué)20081[3]杰里米#夏皮羅1供應(yīng)鏈建模[M].北京:中信出版社20041[作者簡介]樊雪梅(1971))女吉林長春人吉林大學(xué)軍需科技學(xué)院副教授碩士生導(dǎo)師研究方向:采購與供應(yīng)鏈管理、營銷管理李筱靜(1984))女吉林長春人吉林大學(xué)軍需科技學(xué)院物流系碩士研究生研究方向:物流管理。中國市場2011年第15期(總第626期)采購與供