果品蔬菜貯藏運銷學試題庫

1、果品蔬菜貯藏運銷學試題庫習題一一、填空（10分，每空0.5分）1果蔬貯運中的自然損耗包括（）和（）。2具有生理休眠特性的蔬菜有（）、（）、（）等。3果蔬收獲的基本要求是（）和（）。4乙烯在果蔬體內(nèi)生物合成的主要途徑是（）→（）→（）→乙烯。5下面幾種果蔬貯藏的適宜溫度（℃）：香蕉（）、葡萄（）、甜橙（）、洋蔥（）。6具有典型呼吸躍變的果實有（）、（）、（）。7下面代號的中文名稱：CA（）、ABA（）、PPO（）。二、解釋名詞概念（30分

2、，每題3分）后熟作用抗病性強制性休眠冷害呼吸高峰果蔬的冷鏈流通田間熱寫出KMnO4脫除乙烯的化學反應式呼吸商（RQ）傷乙烯三、簡答題（20分，每題4分）1.如何創(chuàng)立果蔬品牌？2.簡述果蔬打蠟的作用。3.什么是果蔬的寄生性病害和生理性病害？并各舉二例。4.分析冷庫中冷凝管表面“結霜”的原因。5.簡述預冷的概念、作用及方式。四、敘述題（20分，每題10分）1.從下面選擇一種你熟悉的果蔬，敘述搞好其貯藏保鮮的綜合措施。蘋果，葡萄，柑橘，蒜薹2

3、.敘述果蔬采后蒸騰失水的原因及控制措施。五、論述題（20分，每題10分）1.論述果蔬貯藏保鮮是一項技術性很強的系統(tǒng)工程？2.論述呼吸躍變型果蔬與非躍變型果蔬在采后生理上的差異。習題二一、填空（10分，每空0.5分）1貯運中抑制果蔬成熟衰老的主要措施是（）和（）。2果蔬愈傷的基本條件是（）、（）和（）。3果蔬采收的基本要求是（）和（）。4乙烯在果蔬體內(nèi)生物合成的主要途徑是（）→（）→（）→乙烯。5下面幾種果蔬貯藏的適宜溫度（℃）：獼猴桃（

4、）、葡萄（）、花椰菜（）、洋蔥（）。6具有典型呼吸躍變的果實有（）、（）、（）。7下面代號的中文名稱：CA（）、ABA（）、GA（）。2.敘述保持果蔬新鮮度的綜合措施。五、論述題（20分，每題10分）1.論述呼吸作用與果蔬貯運的關系。2.論述乙烯對果蔬采后生理的效應及其控制措施。習題四一、填空（10分，每空0.5分）1.果蔬的色澤包括彩色和底色，彩色是（）表現(xiàn)的特征，底色主要是（）和（）表現(xiàn)的特征。2.果蔬愈傷的基本條件是（）、（）、（

5、）。3.果蔬貯運中的損耗包括（）和（）兩部分。4.洋蔥、大蒜的生理休眠過程包括（）、（）、（）三個階段。5.MA法貯藏果蔬時，既要重視（）和（）的管理，同時也必須設法減少薄膜內(nèi)側的（）。6.下面幾種果蔬貯運的適宜溫度（℃）：甜橙（）、山楂（）、甜椒（）和胡蘿卜（）。7.下面代號的中文名稱：PPO（）、SAM（）、GA（）。二、解釋名詞概念（30分，每題3分）食用成熟度侵染性病害田間熱呼吸商（RQ）低溫傷害躍變型果蔬果蔬的容重果蔬商品質(zhì)量

6、的含義結露畫出果蔬凍結過程中溫度變化曲線圖三、簡答題（20分，每題4分）1.果蔬貯運中一旦受凍，應采取哪些措施減少損失？2.柿子脫澀的機理及方法。3.果蔬低壓貯藏的原理。4.機械損傷對果蔬造成的影響有哪些？5.采收成熟度對果蔬貯藏有何影響？四、敘述題（20分，每題10分）1.敘述果蔬機械冷庫管理的綜合技術。2.敘述搞好蘋果貯藏保鮮的綜合措施。五、論述題（20分，每題10分）1.論述乙烯對果蔬采后的生理效應及其控制措施。2.論述果蔬氣調(diào)貯