農業(yè)標準化與農產品質量安全

1、農業(yè)標準化與農產品質量安全,史春余山東農業(yè)大學農學院,農產品質量安全的重要性,第一節(jié) 農產品存在的質量問題及影響環(huán)節(jié)第二節(jié) 農產品質量相關概念第三節(jié) 農產品質量相關標準,第一章 概述,第一節(jié) 農產品存在的質量問題及影響環(huán)節(jié) 一、農產品存在的質量問題,存在的主要問題是農藥殘留，重金屬污染，硝酸鹽含量超標，營養(yǎng)價值下降，失去原有的風味

2、等。,存在的主要問題是激素、抗生素和重金屬含量超標，營養(yǎng)價值下降，失去原有的風味等。,*植物產品,動物產品,微生物產品,農產品類型,第一節(jié) 農產品存在的質量問題及影響環(huán)節(jié) 二、影響農產品質量的環(huán)節(jié),,,*生產基地環(huán)境,*生長過程,運輸過程,加工過程,,,包裝過程,1、無公害農業(yè) 遵照無公害食品生產標準，在生產中限類、限量、限時使用化

3、學合成的農藥、化肥、生長調節(jié)劑和畜禽飼料添加劑的生產體系。,第二節(jié) 農產品質量相關概念 一、無公害農業(yè)和無公害食品,2、無公害食品,無公害食品是指來自于無公害農業(yè)生產體系，根據(jù)無公害農業(yè)生產要求和相應的標準生產加工的，并通過獨立的無公害食品認證機構（農業(yè)部農產品質量安全中心）認證的一切食品。 省級農業(yè)主管部門負責產地認證，農業(yè)部負責產品認證。

4、,無公害產品標志,國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局于2001年七月頒發(fā)無公害農產品標志圖樣（已經廢止） 。,農業(yè)部農產品質量安全中心認證的產品 。,1、有機農業(yè) 定義: 遵照有機農業(yè)生產標準，在生產中不采用基因工程獲得的生物及其產物，不使用化學合成的農藥、化肥、生長調節(jié)劑和飼料添加劑的生產體系。,第二節(jié) 農產品質量相關概念 *二

5、、有機農業(yè)和有機食品,2、有機食品（Organic Food）,有機食品通常是指來自于有機農業(yè)生產體系，根據(jù)國際有機農業(yè)生產要求和相應的標準生產加工的，并通過獨立的有機食品認證機構認證的一切食品。,中國有機產品認證標志：,中國有機產品認證標志,中國有機轉換產品認證標志,部分有機產品認證機構標識：,南京國環(huán)有機產品認證中心認證的產品。,農業(yè)部所屬中綠華夏有機食品認證中心認證的產品 。,綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產方式生產，

6、經專門機構認定，許可使用綠色食品標志商標的無污染的安全、優(yōu)質、營養(yǎng)類食品。,第二節(jié) 農產品質量相關概念 三、綠色食品,綠色食品分A、AA兩級。AA級是完全按照國際標準來進行檢測，是真正與國際接軌的“有機食品”，是完全意義上的安全食品。,綠色食品標志,由中國綠色食品發(fā)展中心認證的產品。,無公害食品和A級綠色食品是限時、限量使用農藥、化肥

7、等農用化學物質而生產出來的食品，這類食品中有害物質殘留量嚴格控制在無公害食品標準之內，長期食用不對人身產生公害，主要滿足人民大眾的日常消費要求。,第二節(jié) 農產品質量相關概念 四、無公害、綠色、有機食品之間的關系,有機食品和AA級綠色食品要求生產基地是無污染的純天然的良好生態(tài)環(huán)境，并在前三年沒有使用過任何農用化學物質，在農作物生產過程中，完全不使用農藥、化肥等農用化學物質而生產出來的食品，這類食

8、品完全沒有農用化學物質的殘留，主要滿足發(fā)達國家和富裕地區(qū)人們的高檔消費要求。,無公害食品相當于A級綠色食品；有機食品相當于AA級綠色食品。,1、無公害食品標準主要內容 中華人民共和國農業(yè)部于2001年9月3日發(fā)布關于我國無公害食品的行業(yè)標準（第一批），包括種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)；2002年7月發(fā)布（第二批），為種植業(yè)部分；2004年2月發(fā)布（第三批），包括種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)。 標準內容包括產品質量標準、產地環(huán)境條件和生

9、產技術規(guī)程。,第三節(jié) 農產品質量相關標準 一、無公害食品標準（體系）,2、無公害食品質量標準,以韭菜和大米為例。,（1）韭菜 包括：感官要求和衛(wèi)生指標,（2）大米包括加工質量和衛(wèi)生指標。 加工質量—水分、雜質、不完善粒、黃粒米及色澤、氣味、口味應符合表16的規(guī)定，其他加工指標應符合GB1354的規(guī)定。,1、綠色食品標準

10、主要內容 中華人民共和國農業(yè)部于2000年先后發(fā)布關于綠色食品的行業(yè)標準。包括：產地環(huán)境質量標準、生產技術標準、產品質量標準、產品包裝標準和儲藏運輸標準。,第三節(jié) 農產品質量相關標準 二、綠色食品標準（體系）,2、綠色食品質量標準（以大米為例）,大米質量標準包括：碾米品質指標、外觀品質指標、蒸煮和營養(yǎng)品質指標、加工

11、質量指標和衛(wèi)生要求。,表 稻谷的碾米品質指標（%）,表 外觀品質指標,表 蒸煮和營養(yǎng)品質指標,表 加工質量指標,表 大米的衛(wèi)生要求( mg/kg),1、有機產品標準主要內容 國際有機農業(yè)運動聯(lián)盟（IFOAM）基本標準：（1）原則性目標，（2）基因工程，（3）生產的總要求，（4）作物生產，（5）畜牧業(yè)生產，（6）水產養(yǎng)殖，（7）食品加工和經營，（8）紡織品加工，（9）產品標識，（10）社會公平。

12、 IFOAM基本標準不能直接用于認證。,第三節(jié) 農產品質量相關標準 三、有機產品標準（體系）,我國有機產品國家標準于2005年1月19日發(fā)布、4月1日實施。主要包括：有機生產標準、有機加工標準、有機產品標識與銷售標準和管理體系標準4個部分。,2、有機食品質量特點,食品質量：一種食品所具有的能夠滿足消費者愿望的所有特征的總合。包括

13、營養(yǎng)價值、健康價值、享受價值、心理價值及其適用性與可用性。,營養(yǎng)價值（營養(yǎng)品質）是指食品中能量、脂肪、碳水化合物、蛋白質、維生素、礦物質等的含量與質量。,有機食品中有益的營養(yǎng)成分含量高、不良成分的含量低。,健康價值（衛(wèi)生品質）是指食品中 有害物質和外來雜質的含量。如植物產品中的各種重金屬含量、硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量、農藥殘留量等；動物產品中的激素、抗生素、重金屬等含量。,有機食品中沒有有害物質、或者有害物質的含量很低。,享受價值（情感性

14、和風味品質）是指食品的形態(tài)、顏色、口味等。 有機食品的風味品質好于常規(guī)食品。,適用性與可用性——可貯藏性、可加工性、加工出品率。 有機食品耐貯藏，加工成品率高等,心理價值——產品產地、生產方式、優(yōu)越感價值。,德國科學家研究表明，作物的生長速度對耐貯藏能力和加工適宜性有重要影響：有機種植的作物生長較慢，其貯藏期較長；進一步實驗表明，有機蔬菜的呼吸率和酶活性較低，因此其貯藏損失較低,第二章 植物產品安全生產原

15、理,第一節(jié) 植物產品質量下降成因分析第二節(jié) 植物產品安全生產原理,硝酸鹽、亞硝酸鹽的危害： 硝酸鹽含量過高會在人體內還原成亞硝酸鹽，引起高鐵血紅蛋白癥，即亞硝酸鹽中毒癥。亞硝酸鹽與人體次級胺結合形成亞硝胺就會產生致癌作用。,第一節(jié) 植物產品質量下降成因分析 一、硝酸鹽和亞硝酸鹽污染,人體內硝酸鹽的來源：,人體攝取的硝酸鹽80%以上

16、來自蔬菜，另外近20%來自飲用水。,體重60kg，日食菜量0.5kg。,NO3-的允許日攝入量為3.6mg·kg-1·d-1，亞硝酸鹽的允許日攝入量為0.13mg·kg-1·d-1。,,FAO：蔬菜硝酸鹽含量不得超過432mg·kg-1F,中國：蔬菜亞硝酸鹽含量不得超過4mg·kg-1F,,,世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國糧農組織（FAO）1973年規(guī)定。,我國地下水質量標準

17、為NO3-—N含量不得超過20mg·L-1，而飲用水一級標準NO3-—N含量不得超過10mg·L-1。,歐盟衛(wèi)生組織提出飲用水中NO3-最大限量為50mg·L-1；美國規(guī)定飲用水中NO3-—N含量不得超過10mg·L-1。,部分植物產品硝酸鹽超標現(xiàn)象十分嚴重。,根據(jù)食用器官：葉菜類?根莖類?茄果類?豆類同一作物的不同品種的硝酸鹽含量也不相同。氮肥形態(tài)、用量、施肥時期等均影響植物中硝酸鹽含量。,

18、植物產品中硝酸鹽含量的差別很大,超量施用氮素化肥：國際上公認的上限施氮量為225kg/hm2，而我國種植業(yè)平均施氮量已超過300kg/hm2 ，我國北方保護地栽培的蔬菜施氮量達600-900 kg/hm2 。,植物產品中硝酸鹽含量超標的主要原因,,超量施用氮素化肥的另一個后果是：造成土壤物理性狀惡化、水體污染和空氣污染等。,1955年至1972年，日本富山縣神通川流域，由于沿河兩岸的鉛鋅冶煉廠大量排放含鎘工業(yè)廢水，污染了水體，兩岸居民

19、用河水灌溉農田，使稻米中含有大量的鎘，居民食用含鎘稻米而發(fā)生中毒。 患者全身發(fā)生神經痛和骨痛，最后骨骼軟化萎縮，自然骨折，一直到飲食不進，在衰弱疼痛中死去。,第一節(jié) 植物產品質量下降成因分析 二、重金屬污染,重金屬對人體的危害,1996年沈陽市郊的各種蔬菜銅、鋅、鉛、鉻、鎘5種重金屬的綜合超標率達到3

20、6.19%。其中，大白菜中鉛超標率為100%，鎘為58.3%。,植物產品重金屬含量超標,差異：根據(jù)其主要食用器官劃分依次為，葉菜類?根莖類?茄果類?豆類。,原因：與作物本身的特點有關。以大氣污染為主要來源的氣態(tài)和塵態(tài)重金屬（如鉛等），表面吸附能力較強的葉菜類含量明顯增高。,作物吸收富集重金屬的差異和原因,重金屬污染主要來自于工業(yè)“三廢”（廢氣、廢水和廢渣）的排放。其中有鉛、鋅、銅、鉻、鎘、砷、汞等20多種物質。,另外，城市生活垃圾、污泥

21、及含重金屬的農藥、肥料也會造成農業(yè)環(huán)境中的重金屬污染。 此外，汽車尾氣的排放也會造成附近的土壤和農作物的鉛污染。,重金屬污染來源,生物污染物是指包括細菌、寄生蟲、病毒等直接對人體有害的或產生有毒物質的微生物。,第一節(jié) 植物產品質量下降成因分析 三、生物污染,在蔬菜中細菌的污染較為嚴重,其次是病毒污染

22、。 一般葉菜類檢出率最高，根菜類次之。,植物產品生物污染的特點,表4是美國Larkin（1976）發(fā)現(xiàn)的在使用污泥和污水灌溉時脊髓灰質炎病毒在蔬菜中的存留。,植物產品的生物污染主要來源于有機肥料，屠宰廠排出的廢物、廢水以及生活污水； 還有從醫(yī)院排出的污水，其中含有各種沙門氏桿菌、各種病毒、大腸桿菌、寄生性蛔蟲等。,生物污染來源,第一節(jié) 植物產品質量下降成因分析

23、 四、農藥污染,1961年美國密西根州的東蘭辛市發(fā)生的DDT中毒事件。,農藥污染事故頻繁發(fā)生,1995年山東博興縣有17人因食用韭菜中毒。 1997年天津、唐山、石家莊均有因吃韭菜先后發(fā)生中毒事故。,植物產品中農藥殘留率超標現(xiàn)象嚴重。 1994年北京市市場蔬菜抽樣檢測有機磷超標率33.3 %，其中韭菜有機磷超標率100 %，小白菜超標

24、率80 %，白菜超標率50 %。,農藥污染事故頻繁發(fā)生的原因,（1）化學農藥使用量大：在防治作物病蟲害中，長江流域一般使用農藥30～45kg·hm-2，多的75 kg·hm-2以上；北方保護地蔬菜用量更大，據(jù)調查，北京郊區(qū)菜地用量為135 kg·hm-2以上。,植物產品農藥殘留超標的原因,（2）化學農藥毒性大：20世紀90年代初對我國生產和使用的農藥品種毒理學評價結果表明，用量最多的前5種殺蟲劑：甲胺磷、敵

25、敵畏、敵百蟲、樂果和氧化樂果均屬危險級農藥。它們不是高毒農藥，就是具有潛在“三致”（致畸、致癌、致突變）作用的農藥。這五種農藥占全國殺蟲劑用量的56.7%，農藥總用量的44.7%。,十字花科、茄科和葫蘆科作物(例如白菜、韭菜、黃瓜等)的問題最大；大田作物中水稻的問題最大。,農藥污染植物產品的特點,植物產品失去原有風味的原因：,第一節(jié) 植物產品質量下降成因分析

26、 五、植物產品失去原有的風味,應用植物激素（乙烯利、脫落酸）催熟瓜果蔬菜，應用植物激素刺激植物生長等。,大量使用化肥、尤其是氮肥，忽視有機肥的使用。,過量使用面粉增白劑（氧化苯甲酰）；大米加工過程中添加礦物油；采用劣質花生加工的花生油（其中含黃曲霉）；茶葉加工過程中使用“鉛鎘綠”。,第一節(jié) 植物產品質量下降成因分析 六、植物產品加工過程中的污染,第

27、二節(jié) 植物產品安全生產原理 一、創(chuàng)造良好的環(huán)境和生態(tài)條件,1、環(huán)境條件 主要包括大氣、水、土壤等，其質量指標及其數(shù)值高低因植物產品的類型而異。,創(chuàng)造良好的環(huán)境和生態(tài)條件是植物產品安全生產的基礎。,產地環(huán)境灌溉水質量指標：PH值，COD，重金屬（汞、鎘、砷、鉛、鉻），化學農藥，氟化物，氰化物，石油類，大腸菌群等。 產地土壤環(huán)境質量指標：

28、重金屬（汞、鎘、砷、鉛、鉻、銅），化學農藥等。,產地環(huán)境空氣質量指標：總懸浮顆粒物，二氧化硫，二氧化氮，氟化物等。,生態(tài)條件主要包括植被情況、生物群落組成等。即生物多樣性豐富，能夠保持生態(tài)系統(tǒng)的平衡。,2、生態(tài)條件,培育健壯的植物是植物產品安全生產的核心。,第二節(jié) 植物產品安全生產原理 二、培育健壯的植物,1、因地制宜選用作物類型、選用抗性品種

29、 根據(jù)當?shù)氐沫h(huán)境生態(tài)條件和不同作物的生物學特性，選用適宜的作物類型； 選用抗病、抗蟲、抗倒伏、抗旱、耐濕、耐高溫、耐寒等抗逆性強的品種。,健康土壤——首先，土壤環(huán)境質量指標符合相應的要求；其次，土壤結構良好、肥力水平高，土壤生物活性高。,2、培育健康土壤,主要措施——增施有機肥、秸稈還田、合理的土壤耕作措施等。,（1）水分和濕度 應該盡量避免大水漫灌，采用滴灌、噴灌等灌溉技術，根據(jù)作物的需水量進行定量灌溉。

30、,3、創(chuàng)造適宜植物生長的環(huán)境條件,在露地生產中，通過間作以及合理的株、行距配置等為作物生長創(chuàng)造良好的溫、光、氣等環(huán)境條件。 在保護地生產中，除了間作以及合理的株、行距配置等手段，還可以采用新材料、新技術等，以便改善溫、光、氣等環(huán)境條件。,（2）溫度、光照和通氣等,病蟲害發(fā)生后，應該遵循物理防治和生物防治為主、藥劑防治為輔的原則，采用無公害農業(yè)或有機農業(yè)標準允許的藥劑。,第二節(jié) 植物產品安全生產原理

31、 三、具有合理有效的病蟲草害控治技術,具有合理有效的病蟲草害控治技術是植物產品安全生產的保證。,1、創(chuàng)造有利于保護害蟲天敵和限制害蟲的生態(tài)條件,創(chuàng)造良好生態(tài)條件的方法,,,,為天敵筑剿；,創(chuàng)造寄居場所；,釋放天敵。,2、物理防治,利用誘殺害蟲的黃板或者黑光燈；利用臭氧發(fā)生器防病。雜草防治主要采用人工拔除的方法，也可覆蓋黑色地膜。,3、生物防治,天敵：中華草玲、七星瓢蟲防蚜蟲，赤眼蜂防玉米螟。生物制劑：應用

32、植物源殺蟲劑如藜蘆堿、印楝素等，微生物源殺蟲劑如BT乳劑，農用抗菌素如鏈霉素、井崗霉素等防治病蟲害。,4、合理施用藥劑,首先， 選用符合無公害或有機農業(yè)要求的藥劑；其次，根據(jù)標準要求用藥（施用量、施用時間等），嚴格遵守農藥施用的安全間隔期。,安全間隔期——最后一次用藥距收獲的天數(shù)。,第三章 有機植物產品生產標準,第一節(jié) 有機生產基地的建立 第二節(jié) 作物種類和品種選擇第三節(jié) 多樣化種植與輪作第四節(jié) 施肥與土壤培肥 第五節(jié) 病蟲

33、草害控制第六節(jié) 其它生產技術第七節(jié) 水土保持和污染控制,農場應邊界清晰、所有權和經營權明確；也可以是多個農戶在同一地區(qū)從事農業(yè)生產，這些農戶都愿意根據(jù)本標準開展生產，并且建立了嚴密的組織管理體系。,第一節(jié) 有機生產基地的建立 一、農場（基地）范圍,有機生產基地應遠離城區(qū)、工礦區(qū)、交通主干線、工業(yè)污染源、生活垃圾場等。 有充足的勞動力從事有機農業(yè)生產。,第一節(jié)

34、 有機生產基地的建立 二、產地環(huán)境要求,空氣清新、無污染（空氣質量符合GB3095－1996中二級標準和GB9137的規(guī)定。）； 水源或水源周圍不得有污染源或潛在的污染源（農田灌溉用水水質符合GB5084 的規(guī)定）； 基地周圍沒有金屬或非金屬礦山，具有較高的土壤肥力（土壤環(huán)境質量符合GB15618－1995中的二級標準。）；,環(huán)境質量應符合以下要求：,如果有機生產區(qū)域有可能受

35、到鄰近的常規(guī)生產區(qū)域污染的影響，則在有機和常規(guī)生產區(qū)域之間應當設置緩沖帶或物理障礙物，保證有機生產地塊不受污染。以防止臨近常規(guī)地塊的禁用物質的漂移。,第一節(jié) 有機生產基地的建立 三、緩沖帶和棲息地,在有機生產區(qū)域周邊設置天敵的棲息地，提供天敵活動、產卵和寄居的場所，提高生物多樣性和自然控制能力。,轉換期的開始時間從提交認證申請之日算起。一年生作物的轉換期一般不少于24個月轉換期，

36、多年生作物的轉換期一般不少于36個月。,第一節(jié) 有機生產基地的建立 四、轉換期,新開荒的、長期撂荒的、長期按傳統(tǒng)農業(yè)方式耕種的或有充分證據(jù)證明多年未使用禁用物質的農田，也應經過至少12個月的轉換期。,轉換期內必須完全按照有機農業(yè)的要求進行管理。,平行生產—在一個單位，既有有機生產區(qū)，又有常規(guī)生產區(qū)。

37、 如果一個農場存在平行生產，應明確平行生產的動植物品種，并制訂和實施平行生產、收獲、儲藏和運輸?shù)挠媱?，具有獨立和完整的記錄體系，能明確區(qū)分有機產品與常規(guī)產品（或有機轉換產品）。,第一節(jié) 有機生產基地的建立 五、平行生產,禁止在有機生產體系中引入或使用轉基因生物及其衍生物，包括植物、動物、種子、繁殖材料及肥料、土壤改良物質、植物保護

38、產品等農業(yè)投入物質。 存在平行生產的農場，常規(guī)生產部分也不得引入或使用轉基因生物。,第一節(jié) 有機生產基地的建立 六、轉基因,應選擇適應當?shù)氐耐寥篮蜌夂蛱攸c、對病蟲害具有抗性的作物種類及品種。 在品種的選擇中應充分考慮保護作物的遺傳多樣性。,第二節(jié) 作物種類和品種選擇,應選擇有機種子或種苗。當從

39、市場上無法獲得有機種子或種苗時，可以選用未經禁用物質處理過的常規(guī)種子或種苗，但應制訂獲得有機種子和種苗的計劃。,選擇水稻品種的原則： 品質好、抗性強、耐低氮,多樣化種植有利于作物健壯生長，控制病蟲害發(fā)生。 例如：玉米與大豆或者花生間混作，花生與蓖麻間作，黃瓜與大蒜間混作等。,第三節(jié) 多樣化種植與輪作 一、多樣化

40、種植與間混作,1、連作及其作物對連作的敏感性 （1）概念 連作—在同一地塊連續(xù)種植同一種作物或同一種復種方式的情況。 連作的缺點：某些病蟲害加重、土壤理化性狀惡化等。,第三節(jié) 多樣化種植與輪作 二、連作與輪作,忌連作的作物。這類作物連作嚴重減產，甚至絕收，如亞麻、紅麻、甜菜、西

41、瓜等。 不宜連作的作物。這類作物對連作也相當敏感，連作表現(xiàn)植株矮小，發(fā)育不正常，減產較嚴重，如大豆、花生、馬鈴薯、豌豆、蠶豆、煙草、大麻、黃麻、辣椒、向日葵等。 耐連作作物。這類作物在一定條件下連作基本不減產，如麥類、玉米、水稻、棉花、甘蔗、圓蔥等。,（2）作物對連作的敏感性,（1）概念 在同一塊農田上將不同種類的作物，按一定順序在一定年限內輪換種植的方式稱為輪

42、作。,2、輪作及其對作物有機生產的意義,（2）對作物有機生產的意義,首先，輪作可以減輕農作物病蟲、草害。 其次，輪作可均衡地利用土壤養(yǎng)分和水分，調節(jié)土壤肥力。 第三，合理輪作可以改善土壤理化性狀。 此外，實行合理輪作還可避免土壤中有毒、有害物質對某些作物的危害；有利于減少水土流失。,1、基本原則 通過回收和補充土壤有機質和養(yǎng)分，維持和提高土壤肥力、保證營養(yǎng)平衡。2、主要措施 （1

43、）土壤休閑,第四節(jié) 施肥與土壤培肥 一、基本原則 和措施,微生物肥料；利用微生物發(fā)酵的肥料等。,秸稈還田；秸稈肥料；風化煤與草炭等。,（2）選用生物源和天然礦物材料培肥土壤,微生物,植物,動物,生物源材料,畜禽糞便；動物毛發(fā)，血粉，蹄粉，骨粉等。,礦物肥料只能是以碳為基礎的肥料的補充，而且按照其本來的自然組成使用，不允許用化學方法使其更

44、容易溶解。,天然礦物材料：,對投入的微生物、植物和動物可生物降解材料的總量進行控制；限制動物肥料的過度使用。 不允許動物肥料中重金屬和其它污染物質超標；不允許使用生活污泥；不允許不符合衛(wèi)生條件的人糞尿肥料用到人類食用的蔬菜上。,（3）嚴格控制培肥土壤材料的使用量和質量,第四節(jié) 施肥與土壤培肥 二、用于土壤改良和培肥的材料,源自農產品及其殘留物的堆肥：未添加化學合成

45、物質；源自家畜及家禽排泄物的堆肥：未添加化學合成物質；源自食品制造業(yè)的堆肥：未添加化學合成物質；樹皮堆肥：未添加化學合成物質；魚渣粉末：未添加化學合成物質 ；,菜籽油渣及其粉末：未添加化學合成物質；,米糠油渣及其粉末：未添加化學合成物質；豆油渣及其粉末：未添加化學合成物質；蒸制骨粉：未添加化學合成物質；鳥糞：未添加化學合成物質；干藻及其粉末：未添加化學合成物質；草木灰：未添加化學合成物質；,碳酸鈣肥料：天然礦石的粉碎物

46、（含氯化鎂、碳酸鈣）；,貝化石肥料：未添加化學合成的氧化鎂肥料；氯化鉀：天然礦石的粉碎物或水洗提煉物及天然咸水的回收物；硫酸鉀：天然礦石的水洗提煉物；硫酸鉀氧化鎂：天然礦石的水洗提煉物；天然磷礦石：含鎘量（換算為五氧化磷）1kg應在90mg以下；,硫酸氧化鎂肥料：鹵水的結晶物或天然硫酸氧化鎂礦石的精煉物；,氫氧化鎂肥料：天然礦石的粉碎物；石膏（硫酸鈣）：來自天然物質或未作化學處理的天然物質，未添加化學合成物質；硫磺：來自天然

47、物質或未作化學處理的天然物質，未添加化學合成物質；微量元素：由于錳、硼等微量元素不足而無法保證作物的正常生長時，不含微量元素以外的化學合成物質；,木炭、泥炭、皂土、珍珠巖、沸石、蛭石、硅藻土粒、堿性礦渣、礦渣硅酸肥料、溶性磷肥：來自天然物質或未作化學處理的天然物質，未添加化學合成物質。,氯化鈉：開采的鹽；磷酸鋁鈣：含鎘量（換算為五氧化磷）1kg應在90mg以下；漂白粉、其它肥料及土壤改良物質。,第五節(jié) 病蟲害草害防治

48、 一、防治作物病蟲草害的綜合措施,“防”,“治”,,1、栽培植物種類和品種的選擇；2、通過農業(yè)措施（肥、水、光、溫等）控制；3、創(chuàng)造有利于保護害蟲天敵和限制害蟲的生態(tài)條件，保護生物多樣性。,4、采用物理措施控制病蟲草害：粘蟲板，黑光燈，臭氧發(fā)生器、覆蓋黑色地膜等；5、借助符合有機農業(yè)標準的產品進行控制。,稻飛虱危害癥狀,條紋葉枯病,稻縱卷葉螟幼蟲,稻縱卷葉螟成蟲,抗病品種：鎮(zhèn)稻88

49、,粘蟲板,防蟲網(wǎng),利用稻田養(yǎng)蟹控制雜草,除蟲菊乳劑：除蟲菊的提取物魚藤乳劑魚藤粉魚藤粉劑菜油乳劑機油煙霧劑機油乳劑,第五節(jié) 病蟲害草害防治 二、防治作物病蟲害的產品,硫磺熏蟲藥劑,硫磺粉劑硫磺、銅水合劑水合硫磺劑香菌類菌體提取物液劑碳酸氫鈉水溶劑碳酸氫鈉、銅水合劑,銅水合劑,銅粉劑硫酸銅：只限于用于調制用波爾多液生石灰：只限于用于調制

50、用波爾多液液化氮劑天敵等生物農藥及生物農藥制劑性激素制劑誘引劑驅避劑 。,小球藻提取物液劑,混合生藥提取物液劑酪石灰：只限于作為展著劑使用石蠟：只限于作為展著劑使用蠟水合劑:二氧化碳劑：只限于使用于倉貯設施硅藻土劑：只限于使用于倉貯設施,1、農田小氣候控制技術 （1）制定合理的灌溉方式（如滴灌、噴灌、滲灌等）控制土壤水分和空氣相對濕度。 （2）采用大小行種植、整枝、打老葉、覆蓋地膜等控

51、制空氣相對濕度、溫度、光照和二氧化碳等。 （3）保護地栽培過程中增施二氧化碳。,第六節(jié) 其它生產技術,2、施用天然（或生物）類激素物質,礦物（煤炭）腐植酸具有類激素作用，可以提高根系活力、提高作物抗逆性；還可以植物產品改善品質。 氨基酸。,應采取積極的、切實可行的措施，防止水土流失、土壤沙化、過量或不合理使用水資源等，在土壤和水資源的利用上，應充分考慮資源的可持續(xù)利用。 應采取明確的、切實

52、可行的措施，預防土壤鹽堿化。 提倡運用秸稈覆蓋或間作的方法避免土壤裸露。,第七節(jié) 水土保持和污染控制 一、水土保持,有機地塊與常規(guī)地塊的排灌系統(tǒng)應有有效的隔離措施，以保證常規(guī)農田的水不會滲透或漫入有機地塊。 常規(guī)農業(yè)系統(tǒng)中的設備在用于有機生產前，應得到充分清洗，去除污染物殘留。,第七節(jié) 水土保持和污

53、染控制 二、污染控制,在使用保護性的建筑覆蓋物、塑料薄膜、防蟲網(wǎng)時，只允許選擇聚乙烯、聚丙烯或聚碳酸酯類產品，并且使用后應從土壤中清除。禁止焚燒，禁止使用聚氯類產品。,第四章 有機產品的認證管理和營銷,第一節(jié) 有機產品認證管理辦法 第二節(jié) 有機產品認證第三節(jié) 有機產品管理第四節(jié) 有機產品貿易,有機產品認證機構的認可就是由認

54、可機構根據(jù)認可標準對認證機構進行全面審核和評價，對符合認可標準的認證機構頒發(fā)資格證書的過程。 認可工作由官方（國家認可委員會）依法進行。,第一節(jié) 有機產品認證管理辦法 一、有機產品認證機構管理,有機產品的認證就是由認證機構根據(jù)認證標準在對有機生產或加工企業(yè)進行實地檢查之后，對符合認證標準的 產品頒發(fā)證明的過程。

55、通過有機認證的產品為有機產品，可以粘貼國家有機產品認證標志和認證機構的有機產品標志，從該標志上可以看出是由哪家認證機構認證的。,第一節(jié) 有機產品認證管理辦法 二、有機產品生產經營認證管理,認證的好壞全在于認證機構，保證認證機構的認證質量是有機產品質量控制的主要內容。一個國家可以有許多認證機構，有官方的、也有民間的。,基本管理模式：,國家認證認可監(jiān)督管理委員會

56、,中國認證機構國家認可委員會,有機產品認證機構,有機產品生產基地或者生產企業(yè),,,,1、有機產品標識的管理 采取統(tǒng)一的標準，來標識“有機食品”。一方面可以增加產品的可靠性，減少假冒產品對消費者的蒙騙；同時，也可減少從事有機農業(yè)生產的農民所受到的來自于“假有機產品”的不適當競爭。 只有加強標識管理，真正的有機食品的銷售量才能增加、價格才能上漲。,第一節(jié) 有機產品認證管理辦法

57、 三、有機產品標識管理,有機食品產地來源的標識，有助于增加市場透明度；有助于提高有機食品在市場上的地位。,2、產地標識的管理,第二節(jié) 有機產品認證 一、我國部分有機認證機構及其標志,1、中國質量認證中心（CQC）,2、北京中綠華夏有機食品認證中心（COFCC）,3、南京國環(huán)有機產品認證中心（OF

58、DC）,5、杭州萬泰認證有限公司（CANB）,4、浙江公信認證有限公司（GAC）,第二節(jié) 有機產品認證 二、國外部分有機認證機構及其標志,1、歐盟國際生態(tài)認證中心（ECOCERT）,2、德國BCS,3、國際有機作物改良協(xié)會（OCIA）,4、日本JAS,1、向認證機構提出申請2、認證機構進行審查并制定初步的檢查計劃3、簽訂有機食品認證檢查合同4、派檢查員進行實地

59、檢查5、認證公司根據(jù)認證報告及企業(yè)的證明材料決定是否頒證6、企業(yè)有申訴的機會,第二節(jié) 有機產品認證 三、有機認證程序,質量管理體系就是對有機食品生產、加工、貿易、服務等各個環(huán)節(jié)進行規(guī)范約束的一整套管理系統(tǒng)和文件規(guī)定。,第三節(jié) 有機產品管理 一、質量監(jiān)

60、管,質量追蹤系統(tǒng)是文檔資料的綜合體系，可以證明有機產品從生產到儲藏、運輸、加工、分裝、貨運和銷售的整個有機操作的完整性和可追蹤性。,第三節(jié) 有機產品管理 二、質量追蹤,1．質量追蹤系統(tǒng)文檔資料的完整性和可追蹤產品的能力是有機認證的最基本要求2 ．如果發(fā)現(xiàn)問題，便于進行產品的及時追蹤；可以保護生產者和加工操作者的利益3．便于認證機構及

61、時有效的給購買商或進口商頒發(fā)有機貿易證書。這些文件可以保證提供給購買商的有機證書是真實有效的，所使用的批號系統(tǒng)可以確認。 4．防止欺詐性的貿易。如果提供的產品來源不可知，則檢查機構不能簽發(fā)貿易證書。,建立有機產品質量追蹤系統(tǒng)的意義,批號系統(tǒng)——有機食品質量追蹤系統(tǒng)中的靈魂,批號與批號系統(tǒng),批號實際上就是操作者對每一批產品給定的一個特殊編號，以便將產品和相關記錄聯(lián)系起來。批號系統(tǒng)是指將給定的批號在產品的標簽系統(tǒng)中使用，并同

62、時在紙箱、銷售發(fā)票和貨運文件、庫存和加工、生產檔案中記錄下相應的批號，根據(jù)這些文檔記錄和上面對應的批號，可以對該產品進行追蹤（至田塊）；并且購買者或檢查員可以證實銷售給消費者的有機農產品的真實性。,批號系統(tǒng)的組成,農場的生產批號：生產單位、生產者、作物類別、地塊的確定、儲藏單元、生產年份。加工生產批號：加工商、主要原料基地、產品類型、日期、時間或班次、裝箱編號等信息。,例如：山東—泰安—肥城—40號地—07.4.26—1號庫

63、 SD — T — F — 40 —07.04.26—01,1、有機產品市場概況,第四節(jié) 有機產品貿易 一、有機產品市場概況和營銷渠道,2000年世界有機食品銷售額為200億美元，主要市場在歐盟、美國和日本。,（1）美國市場,A、有機產品的銷售 1997年美國有機產品市場規(guī)模為42億美元，2000年達到80億美元。美國有機食品的銷售額居世界首位。,B、有機產

64、品的生產,1995年約有5000戶獲認證的有機產品農戶，耕種面積達369000km2； 有機谷物產量較大，包括大麥、玉米、小麥、蕎麥、大米； 美國最大的農戶組織是有機作物改良協(xié)會（OCIA）。,C、有機產品的貿易,美國是有機谷物的重要出口國，主要出口市場為歐盟和日本；美國也是一個重要的有機加工食品進口國。,（2）歐洲市場,A、有機產品的銷售,2000年歐洲有機食品和飲料銷售額為89.5億美元。,德國銷售額最高，在世界

65、上僅次于美國，位居第二 。 丹麥有機食品銷售額占食品銷售總額的比例為4.5% ，其人均有機食品的消費高居世界榜首。,B、有機產品的生產,C、有機產品的貿易,歐洲國家內部貿易關系密切：法國、西班牙、意大利、葡萄牙和荷蘭有機食品的出口大于進口；而德國、英國和丹麥有機食品的進口大于出口。 非歐洲供貨國主要包括：北美、東歐、以色列、埃及、土耳其、摩洛哥、西印度群島、巴西和阿根廷。,另外，值得注意的是歐洲國家從以下國家進

66、口的有機產品中主要是大米：印度、緬甸、巴基斯坦、泰國、斯里蘭卡、圭亞那、蘇里南。,歐洲國家對中國需求較多的有機產品主要是：蜂蜜、茶葉、香料、調味料、核桃、其它堅果、姜、芝麻、南瓜籽、速凍水果和蔬菜。,A、有機產品的銷售 亞洲有機食品的市場規(guī)模較小，而且有機食品的市場主要在日本。 日本2000年有機食品的市場規(guī)模約25億美元。,（3）亞洲市場,目前大部分亞洲國家有機食品的生產規(guī)模較小，主要是由個體農戶、農戶組織以及

67、非政府機構組織實施。,B、有機產品的生產,亞洲國家大部分有機產品出口到國際市場，出口國主要有中國、印度、韓國、斯里蘭卡等。 有機產品主要有可可、咖啡、油料作物、香料、花生、大米、茶和香草等。,C、有機產品的貿易,進口產品包括谷物、咖啡、酒、蜂蜜、干果、牛肉、雞、香蕉等。,日本是亞洲最大的有機食品進口國：,（1）美國 天然食品超級市場是美國有機食品市場的一大特色，最大的經營有機食品的連鎖超市是WHOLE FOOD

68、S MARKET，它在1998年擁有85家超市。,2、有機產品的營銷渠道,銷售渠道的構成包括：進口商、加工或分包商、批發(fā)商和零售商。 零售商：包括超市，專賣店（有機食品店、天然食品店、健康食品店等），其它零售渠道（有機農場直接銷售、有機產品集市）。,（2）歐洲,丹麥、瑞典、瑞士、英國、奧地利等國家：超市占據(jù)主導地位； 荷蘭和德國：有機產品專賣店占據(jù)主導地位。,零售渠道構成情況：,1、有機產品進入歐洲市場的途徑,第四節(jié)