低聚糖和膳食纖維

1、1低聚糖認(rèn)知和發(fā)展前景點(diǎn)擊:168添加時間:20071225中國食品報(bào)1月9日刊發(fā)了《低聚糖該不該往嬰幼兒奶粉里加》的報(bào)道文章后，引發(fā)了業(yè)界對低聚糖管理與發(fā)展的關(guān)注，很多業(yè)內(nèi)人士致電致函對低聚糖進(jìn)行咨詢。為此特邀請功能糖的權(quán)威專家尤新教授，對低聚糖定義、分類、功能、發(fā)展給予完整的詮釋。明確低聚糖概念分類低聚糖是指由210個單糖組成的糖類，由于其聚合度低，所以稱作低聚糖。而功能性低聚糖，指的是不為人體酶解，在小腸中不被吸收的不消化的低聚糖

2、。但低聚糖進(jìn)人大腸后能促進(jìn)體內(nèi)雙歧桿菌的增殖，即通常所說的雙歧因子。2000年國家公布的“功能性低聚糖通用技術(shù)規(guī)則行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”中，規(guī)定的功能性低聚糖定義為:一、功能性低聚糖(functionaloligosacide)是由210個相同或不同的單糖，以糖苷鍵聚合而成。二、具有糖類某些共同的特性，可直接代替糖料，作為甜食品配料。但不被人體胃酸、胃酶降解。不在小腸吸收，可到達(dá)大腸部。三、具有促進(jìn)人體雙歧桿菌的增殖等生理功能。功能性低聚糖在自然界

3、廣泛存在，和人類食物有關(guān)的如:香蕉、大麥、洋蔥、洋姜中含有低聚果糖；竹筍中含有低聚木糖；大豆中含有水蘇糖和棉籽糖；淀粉糖化液中含有低聚異麥芽糖；酸奶中含有低聚半乳糖。特別應(yīng)指出的是，日本研究發(fā)現(xiàn)人乳中也含有低聚半乳糖。由于自然界食品中功能性低聚糖含量相對較低，所以商品化的功能性低聚糖，是通過天然物富集或用生物合成工業(yè)生產(chǎn)的。低聚糖被歐盟批準(zhǔn)為食物配料而不是食品添加劑。其他地區(qū)，如加拿大、澳大利亞、新西蘭、以色列亦批準(zhǔn)為食品使用，并允許在

4、食品標(biāo)簽上注明有雙歧桿菌增殖作用。在日本，早在1995年，厚生省批準(zhǔn)明治制果公司的低聚果糖為保健食品配料。在臺灣地區(qū)，也把低聚糖作為食品配料使用。在我國，由國家食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化委員會發(fā)酵制品分技術(shù)委員會審定，低聚糖作為功能性發(fā)酵制品列入標(biāo)準(zhǔn)化體系表，并于2000年后，經(jīng)國家發(fā)改委先后下達(dá)了《中華人民共和國輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)—功能性低聚糖通用技術(shù)規(guī)則》、《QBT24912000低聚異麥芽糖》及《QBT25812003低聚果糖》三個行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。了解低

5、聚糖開發(fā)脈絡(luò)日本國際上對功能性低聚糖的開發(fā)以日本較早，品種也最多。大部分用酶法合成，天然提取物居少數(shù)。低聚果糖1983年進(jìn)入市場、低聚異麥芽糖1985年進(jìn)入市場、作為配料廣泛使用。在保健食品中，我國批準(zhǔn)的改善腸道潤腸通便功能的保健食品中，使用的低聚糖有低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖等。低聚異麥芽糖經(jīng)衛(wèi)生部食品監(jiān)督檢驗(yàn)所生理生化和臨床試驗(yàn)，確認(rèn)其雙歧桿菌增殖作用。國內(nèi)低聚糖較早應(yīng)用于功能食品進(jìn)入市場的產(chǎn)品的有樂百氏健康快車

6、酸奶、寶靈寶酸奶、兒童寶潤喉糖、娃哈哈AD鈣奶等。云南天元公司所產(chǎn)低聚果糖漿被批準(zhǔn)為保健食品，其功效成分為低聚果糖，保健功效為：調(diào)節(jié)腸道菌群、潤腸通便、免疫調(diào)節(jié)、調(diào)節(jié)血脂。低聚果糖較早進(jìn)入保健食品市場的有娃哈哈雙博士AD鈣奶，山西汾酒廠在傳統(tǒng)“竹葉青”酒中加低聚果糖，強(qiáng)化了保健功能。理清低聚糖5種功能1、低甜度低熱量低聚糖是一種低甜度、低熱量，能溶于水不消化性糖類，人體攝入后基本上不增加血糖、血脂。市場上較常用的品種有低聚異麥芽糖、低聚

7、果糖、低聚半乳糖、低聚木糖(見表)。常見低聚糖來源及性能品名原料相對甜度（倍）有效成分（%）低聚異麥芽糖低聚果糖低聚半乳糖低聚木糖淀粉蔗糖乳糖玉米芯等0.40.50.60.250.40.490以上90以上50以上50以上2、雙歧桿菌增殖低聚糖有利于人休腸內(nèi)雙歧桿菌的增加，同時抑制腸內(nèi)有害菌及腐敗物質(zhì)的形成，從而提高機(jī)體免疫力。根據(jù)品種不同，其有效攝入量有很大差異，如低聚異麥芽糖為10—15克；低聚果糖為5一7克；低聚半乳糖為3—5克；低

8、聚木糖為0.7克等。在人體腸內(nèi)糞便中約13為各種菌類。乳酸菌、雙歧桿菌屬有益菌。大腸桿菌和糞桿菌既有害也有益，屬于中性。金黃葡萄球菌和干酷桿菌為有害菌。人們攝取食物，在口腔部位，細(xì)菌總量在食物中達(dá)100萬—1000萬。到達(dá)胃部在胃酸的作用下僅剩下1萬。到達(dá)十二指腸在膽酸作用下降到2000以下。進(jìn)入小腸由于胃酸被中和，膽汁被吸收，菌量開始上升，大腸桿菌和乳酸菌大量繁殖。進(jìn)入大腸，在無氧狀態(tài)下，厭氧菌、雙歧桿菌等大量繁殖，總量達(dá)100億以上

9、。實(shí)驗(yàn)證明用低聚異麥芽糖漿調(diào)制成2%的培養(yǎng)液接入活化的嬰兒雙歧桿菌厭氧培養(yǎng)37℃3天。培養(yǎng)結(jié)果表明培養(yǎng)液剛接種時透光100%活菌數(shù)3.9105，在低聚異麥芽糖漿營養(yǎng)液中，透光度降到4.5，活菌數(shù)達(dá)2109。實(shí)驗(yàn)說明，即使低聚異麥芽糖漿中總糖的40%還是葡萄糖和麥芽糖，功能成分只占50%以上，但已明顯對雙歧菌有較好的增殖效果。服用低聚果糖，可促進(jìn)腸道菌群中雙歧桿菌、腸桿菌等有益菌的數(shù)量顯著性增加（12倍以上），產(chǎn)氣夾膜梭菌等有害菌的數(shù)量顯