各類食物的營養(yǎng)價值表

1、種類種類蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪脂肪碳水化合物碳水化合物礦物質(zhì)礦物質(zhì)維生素維生素8%12%。缺乏賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸。小米中色氨酸和蛋氨酸較多。生物價：大米77；小麥67；小米57；高粱56；玉米60。1%2%，小米和玉米在4%。主要是甘油三脂和少量植物固醇和卵磷脂。玉米和小米的胚芽油，80%為不飽和脂肪酸，其中60%是亞油酸。70%80%，主要是淀粉。利用率高，90%以上。1.5%3%。含豐富的磷、鈣、鐵、鋅、錳、鎂、銅、

2、鉬等。含植酸。含豐富的B1、B2、B6、PP和泛酸，谷胚中含較多E。不含A、D、C。大米8％軟脂酸、油酸和亞油酸油酸占39％，亞油酸占30％紫黑米含鐵、鈣、蛋白質(zhì)和脂肪，紫黑米含血紅素可治療和預(yù)防貧血糧谷類小麥粉精白粉10.3％標(biāo)準(zhǔn)粉11.2％麥胚粉36.4％亞油酸40％以上麥胚芽具有增加細(xì)胞活力，改善人腦細(xì)胞功能，增強記憶力，抗衰老，預(yù)防心血管疾病作用小麥胚芽富含E、B1、B2、鈣、鋅、硒，硒的含量是小麥紛的10倍種類種類蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)

3、脂肪脂肪碳水化合物碳水化合物礦物質(zhì)礦物質(zhì)維生素維生素葉菜類葉菜類1％－2％不足1％2％－4％膳食纖維1.5％豐富胡蘿卜素，核黃素，抗壞血酸根莖類根莖類1％－2％不足0.5％低者5％，高者20％以上膳食纖維1％豐富硒：大蒜、芋頭、洋蔥含量最高。胡蘿卜中胡蘿卜素為4130μg100g瓜茄類瓜茄類0.4％－1.3％微量0.5％－3％，膳食纖維1％辣椒：含豐富的硒、鐵、鋅胡蘿卜素：南瓜、番茄、辣椒最高抗壞血酸：辣椒、苦瓜較高蔬菜蔬菜鮮豆類鮮豆類

4、2％－14％0.5％（毛豆出外）4％左右膳食纖維1％－3％豐富的鉀、鈣、鐵、鋅、硒鐵：發(fā)芽豆、刀豆、蠶豆、毛豆最高，3mg100g鋅：蠶豆、豌豆、蕓豆較高，1mg100g硒：玉豆、龍豆、毛豆、豆角、蠶豆最高，2μ胡蘿卜素普遍較高，200μg100g左右堅果堅果16％，花生、南瓜子、杏仁、榛子較高達(dá)20％以上40％以上鋅、硒、鐵、較高，是其它水果的10倍。E，胡蘿卜素、B族，少量的抗壞血酸種類種類蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪脂肪碳水化合物碳水化合物礦

5、物質(zhì)礦物質(zhì)維生素維生素菌藻類菌藻類20％以上，發(fā)菜、香菇、蘑菇最豐富必需氨基酸60以上1％左右20％－35％，銀耳、發(fā)菜含量達(dá)35％微量元素豐富，尤其是鐵、鋅、硒，是其它食物的數(shù)倍或10余倍碘：海帶、紫菜中豐富24mg100g，RNI為150μg胡蘿卜素：紫菜、蘑菇含量豐富，其它則較低硫胺素、核黃素較高種類種類蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪脂肪碳水化合物碳水化合物礦物質(zhì)礦物質(zhì)維生素維生素畜肉10%20%。存在于肌肉中為完全蛋白質(zhì)。存在于結(jié)締組織中為不

6、完全蛋白質(zhì)（色、蛋、酪氨酸含量少）。生物價80左右（牛肉76，豬肉74）。氨基酸平分90以上。波動在10%90%，平均10%30%。以飽和脂肪酸為主。膽固醇：瘦肉70mg100g；肥肉是瘦肉的2－3倍；內(nèi)臟是瘦肉的35倍；腦為20003000mg100g。1％－5%以糖元形式存在于肌肉和肝臟。0.8%1.2%。磷127170mg100g；鐵6.225mg100g。肝、腎含鐵很高，吸收率也很高。畜肉含鈣不多。內(nèi)臟含豐富的鋅和硒牛腎、豬腎含

7、硒是其它食品的數(shù)十倍。鈣、硫、鉀、鈉葉很豐富。畜肉含豐富的B族維生素，B1豬肉明顯高于牛、羊肉。肝臟含A、D。A：牛肝、樣干、羊肝最高核黃素：豬肝最高畜禽肉類禽肉20%。為優(yōu)質(zhì)蛋白，生物價為90以上，氨基酸平分為95。雞肉2%；水禽鴨7%；鵝11%。熔點低，易于消化吸收。含20%亞油酸。鈣、磷、鐵、硫、鉀、鈉豐富。肝臟含鐵多且吸收率高。肝臟含A、D、B2。雞肝A比牛羊豬高16倍。禽肉含E。種類種類蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪脂肪碳水化合物碳水化合物