餐飲服務(wù)行業(yè)各類員工工作流程及加工標(biāo)準(zhǔn)_第1頁
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文檔簡介

1、1餐飲服務(wù)行業(yè)各類員工工作流程及加工標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)行業(yè)各類員工工作流程及加工標(biāo)準(zhǔn)摘菜崗位工作流程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)........................................................................................................................................................................

2、...............................................2洗菜崗位工作流程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)...............................................................................................................................................................

3、........................................................3切菜崗位工作流程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)......................................................................................................................................................

4、.................................................................4配菜崗工作流程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)..............................................................................................................................................

5、.............................................................................51號爐廚師工作流程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)................................................................................................................................

6、....................................................................................62號爐廚師工作流程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn).........................................................................................................................

7、...........................................................................................73號爐廚師工作流程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)..................................................................................................................

8、..................................................................................................84號爐廚師工作流程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)...........................................................................................................

9、.........................................................................................................95號爐廚師工作流程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)....................................................................................................

10、..............................................................................................................10蒸菜廚師崗位工作流程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn).............................................................................................

11、................................................................................................................111號蒸菜廚工崗工作流程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)..........................................................................................

12、................................................................................................................112號蒸菜廚工崗工作流程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)..........................................................................................

13、................................................................................................................11燒烤廚師崗位工作流程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)...........................................................................................

14、..................................................................................................................111號燒烤廚工崗工作流程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)........................................................................................

15、..................................................................................................................112號燒烤廚工崗工作流程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)........................................................................................

16、..................................................................................................................11涼菜崗位工作流程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)...........................................................................................

17、..........................................................................................................................11小炒廚師崗位工作流程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn).................................................................................

18、............................................................................................................................11小炒廚工崗工作流程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（2人進(jìn)行分工）........................................................................

19、..........................................................................................................11小白案蒸點(diǎn)崗工作流程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn).................................................................................................

20、............................................................................................................11煎烙崗工作流程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)..................................................................................................

21、.......................................................................................................................11油炸崗工作流程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn).......................................................................................

22、..................................................................................................................................11稀食崗工作流程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)............................................................................

23、.............................................................................................................................................11洗碗崗工作流程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn).................................................................

24、........................................................................................................................................................11飲料間吧員崗工作流程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)...................................................

25、..........................................................................................................................................................11服務(wù)崗工作流程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)....................................................

26、.....................................................................................................................................................................11西餐吧員崗工作流程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn).......................................

27、..........................................................................................................................................................................113洗菜崗位工作流程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)洗菜崗位工作流程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)步驟時(shí)間工作內(nèi)容質(zhì)量及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)17：30—

28、8：00清理待用的瓜果類菜，入池清洗，分裝待切配無泥沙、無異物28：00—10：10清洗摘好的蔬菜，入池浸泡30分鐘后清洗干凈，裝筐菜里無泥沙、無異物、無菜蟲310：10—10：20收米飯及時(shí)、無浪費(fèi)，地面飯粒清理干凈410：20—10：30倒垃圾保持地面清潔510：30—10：40做洗菜池衛(wèi)生，清洗菜筐洗菜池見本色，無殘留菜葉等610：40—10：50作開餐前準(zhǔn)備，參加餐前會(huì)工作服、工作帽、工號牌等穿戴整齊，精神飽滿710：50—12

29、：50開餐熱情服務(wù)，按相關(guān)分量標(biāo)準(zhǔn)開餐812：50—13：30清檢場菜筐洗凈、放到指定位置，地面清潔915：30—16：20將下午待用蔬菜入池浸泡30分鐘，洗凈，裝筐菜里無泥沙、無異物、無菜蟲1016：20—16：30收米飯及時(shí)、無浪費(fèi)，地面飯粒清理干凈1116：30—16：40作開餐前準(zhǔn)備，參加餐前會(huì)工作服、工作帽、工號牌等穿戴整齊，精神飽滿1216：40—18：50開餐熱情服務(wù)，按相關(guān)分量標(biāo)準(zhǔn)開餐1318：50—19：30清檢場菜筐

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