學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度

1、 學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度一、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時驗(yàn)換。二、從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查，衛(wèi)生知識定期培訓(xùn)，持合格證上崗。三、從業(yè)人員工作時必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅(jiān)持每日清洗、消毒一次。個 人衛(wèi)生作到“四勤“。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣、物。四、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無雜物、室內(nèi)地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶蓋蓋及時 清運(yùn)。五、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無蠅、無鼠跡、無蟑螂。六、各種工具、容器、機(jī)械定位

2、存放，用畢及時洗刷干凈，達(dá)到物見本色；各種防塵布潔凈并 有正反標(biāo)記。 七、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣 48 小時。八、各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標(biāo)記。菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各 面潔凈，物見本色。九、不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識不全及過期食品。從正規(guī)渠道 采購食品，相對固定商店。十、必須采購、使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。十一、庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷

3、藏食品放置方法正確、衛(wèi) 生。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。再關(guān)。 4、水位表的氣水考克要在開啟位置、排污考克要在關(guān)閉位置上，玻璃管要經(jīng)常保持清潔 透明。 5、所有安全閥及氣壓表要經(jīng)常校驗(yàn)、保證有效。 6、要經(jīng)常檢查、排氣管及水池管，必須保持暢通。 7、輸氣管道要經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)漏氣現(xiàn)象，要及時進(jìn)行修理，嚴(yán)格禁止帶氣壓操作。 8、生火時，要對顏料進(jìn)行細(xì)致的檢查，發(fā)現(xiàn)爆炸物及時匯報(bào)領(lǐng)導(dǎo)處理，嚴(yán)禁加入爐內(nèi)。 9、開火嚴(yán)禁使用強(qiáng)烈發(fā)揮性的油

4、類和爆炸性的物料作引火物。 10、生火時不可火力太猛，必須是鍋爐墻和鍋爐本體慢慢的加熱，和均勻的膨脹。 11、水管鍋爐必須保證膨脹水箱的正常狀態(tài)。 12、司爐人員，在鍋爐生火后，要經(jīng)常檢查水位表的水位，嚴(yán)禁水位超過標(biāo)準(zhǔn)線。 13、鍋爐在運(yùn)行中、司爐人員嚴(yán)禁離開工作崗位，并禁止非司爐人員參加工作。 14、司爐要嚴(yán)格根據(jù)氣壓規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行工作，嚴(yán)禁超氣壓。 15、鍋爐每季必須進(jìn)行一次小修，每年必須進(jìn)行一次大修，每周要進(jìn)行一次試驗(yàn)

5、。 16、司爐人員必須在規(guī)定的值班時間內(nèi)接班。 17、如接班人員沒到，在班人員嚴(yán)禁離開工作崗位。 18、交班人員在交班前，應(yīng)該清爐、清除爐渣和爐灰，對鍋爐附件設(shè)備進(jìn)行檢查。 19、鍋爐房內(nèi)嚴(yán)禁存放易燃物品，并要經(jīng)常保持室內(nèi)清潔寬暢。 20、鍋爐有門禁制度，非工作人員嚴(yán)禁入內(nèi)。食堂食品采購、驗(yàn)收、領(lǐng)用制度一、食品及食品原、食品添加劑應(yīng)從正規(guī)渠道采購，做到來源清楚、 二、采購食品及原料時須向供貨方索取有效的（在有效期內(nèi)）工商營業(yè)執(zhí)

6、照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢 驗(yàn)、檢疫合格證等材料備查，衛(wèi)生許可證上審批項(xiàng)目中應(yīng)有準(zhǔn)予經(jīng)營所售產(chǎn)品的類別或名稱， 并對所采購的食品進(jìn)行感官檢驗(yàn)，保證其質(zhì)量符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。三、不采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品及原 料。四、采購散裝食品時保證其運(yùn)輸包裝清潔完整，包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生要求。 五、運(yùn)輸食品的車輛、工具、容器應(yīng)專用，做到清潔衛(wèi)生、安全無害、防止食品污染。 六、采購食品入庫前應(yīng)檢查驗(yàn)上，對