食堂管理表格

1、食堂月度考核標(biāo)準(zhǔn)序號(hào) 項(xiàng)目分類 子項(xiàng) 分?jǐn)?shù) 標(biāo) 準(zhǔn)1 設(shè)備 5 每周對(duì)電器進(jìn)行檢查,杜絕漏電、漏氣、漏水的現(xiàn)象。2 食品 4 采購的食品主材要確定有衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)日期、有效日期等。3 倉存 3 庫房里時(shí)常確保干凈，擺放要分類、整齊，做防四害及防火措施 等。4安全 （16 分）熟食 4 熟食要定點(diǎn)存放，定點(diǎn)儲(chǔ)存冷藏防止感染等。5 5采購食品確保新鮮衛(wèi)生，不得采購冷凍肉類，蔬菜要履行揀、 洗、切、浸泡程序，嚴(yán)禁采購

2、腐爛、霉變食品，已開封調(diào)味料不 得放入倉庫。6 6 菜里有蒼蠅、頭發(fā)及飯菜其他的投訴（含：生或半生不熟及霉 變）。7 5 食品應(yīng)做到生熟分開、葷素分開，確保食品品味純正，剩余食品 一定采取保鮮及冷凍等措施，確保食品無變質(zhì)變味。8 5 葷素菜要新鮮；飯菜不可燒焦；過期劣質(zhì)原料、配料不允許使用 和存放。9食品5 制訂每周的菜單，根據(jù)菜單要求采購，無特殊情況，不得隨意更 改菜單。10 4 廚具在使用前洗干凈，按規(guī)定處理，擺放有序，刀板每次用完

3、后 應(yīng)徹底清洗干凈后豎放，以保底、面、邊三面光。11 4爐灶、配料臺(tái)，鍋頭、工作臺(tái)、洗菜地、洗碗池等，使用后要及 時(shí)清理，并徹底清洗，保持干凈、整潔，清除衛(wèi)生死角，預(yù)防污 染食物等。12 3 餐具要每天消毒，每周進(jìn)行深層清潔13廚具餐具3 餐前餐具集中擺放，保持清潔，不能直接放在臺(tái)面，防止蠅叮， 餐具未經(jīng)消毒處理不得循環(huán)使用。14 3 做到“四勤”，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被 褥，勤換工作服，不得穿工作服離開廚房。15

4、3 操作時(shí)不能吸煙、吃東西，工作時(shí)間必須穿工作服、戴工作帽， 保持儀表整潔。16個(gè)人衛(wèi)生3 食堂工作人員必須持有健康證，每年必須定期檢查身體一次，非 工作人員不得進(jìn)入食堂操作。 17 3就餐時(shí)隨時(shí)保證餐桌干凈無油跡，地面要隨時(shí)保持干凈、光潔無 雜物，墻壁無蜘蛛網(wǎng)等，廚房排水應(yīng)保持暢通，污水應(yīng)及時(shí)倒入 污水池，不積存臟水污物。18衛(wèi)生 （55 分）廚房、餐 廳及儲(chǔ)藏 室 3 設(shè)置廚柜，物料柜，食物不可直接接觸地面，裝置排油煙機(jī)并保 持清潔

5、，不能有明顯積垢。19 質(zhì)量 9 三餐要確保熱乎、新鮮、可口，不能有冷飯或冷菜，保證菜一定 的溫度。20飯菜質(zhì)量 （16 分） 價(jià)格 7 按市場(chǎng)價(jià)格，一切從優(yōu)惠角度出發(fā)。21 態(tài)度 3 服務(wù)態(tài)度要親切，公共場(chǎng)所不得喧嘩，是否和員工爭(zhēng)吵。22餐飲服務(wù) （7 分） 服務(wù) 4 對(duì)公司臨時(shí)安排的酒席能否及時(shí)完成，標(biāo)準(zhǔn)是否到達(dá)指定要求。23 員工 3 是否接受員工的監(jiān)督，對(duì)后勤部提出的意見是否有回復(fù)及采納。24監(jiān)督管理 （6 分） 管理 3 是否

6、按照公司的《食堂管理制度》執(zhí)行，是否服從公司管理的安 排。100備注： 1、總分為 100 分，其中每分=10 元。2、扣分月度超過 40 分及以上，總計(jì)處罰 600 元，根據(jù)情節(jié)嚴(yán)重，可終止勞動(dòng)合同。3、季度員工食堂滿意度低于 60 分，處罰 500 元，并責(zé)令整改，否則可終止勞動(dòng)合同。被考評(píng)人簽字： 后勤部簽字： 綜合辦簽字：：你在食堂工作中存在以下問題：1、

7、 2、 3、 請(qǐng)于 月 日之前將上述問題整改，衛(wèi)生檢查小組將不定期進(jìn)行回訪抽查，連續(xù)二次不改

8、,。并給予 元//次罰款，望引起重視視，共同做好食堂的管理工作。綜合辦公室后勤部 綜合辦公室后勤部年 月 日：你在食堂工作中存在以下問題：1、 2、 3、