職工食堂經營管理方案

1、職工食堂 工食堂經營 經營管理方案 管理方案一、 一、經營 經營方針以服務員工為核心，靠優(yōu)質服務和不斷翻新飯菜品種花樣贏得信譽。以實惠、衛(wèi)生、可口為目的，力求達到科學配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質量的原則。堅持預防為主，確保飲食安全。聽從公司的管理，遵守各項法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按國家《食品衛(wèi)生法》嚴格執(zhí)行操作規(guī)程。二、人 二、人員配備及要求 及要求1、廚師長負責制：廚師長 1 人，廚師 2 人，配菜工 2 人，面食人員 2 人，服務員 4

2、 人，洗碗工 1 人。管理人員：服務組長 1 人，庫管 1 人，采購 1 人，經理 1人。2、崗前對所有人員進行體檢，然后按有關規(guī)定，定期和不定期體檢。3、對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高崗位素質和能力。三、食堂 三、食堂規(guī)章制度 章制度1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,按時上、下班,堅守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請假。無故遲到、礦工按公司考勤制度實施,病、事假扣除當天工資(請假應事先向經理申請)。2、樹立全心全

3、意為員工服務的思想,講究職業(yè)道德。文（6）使用電動電器設備前使用者一定要先學習本設備使用說明書，掌握使用方法后再進行操作。（7）下班時應切斷食堂和餐廳一切電器設備電源及水龍頭。（8）發(fā)生火災時，緊急切斷電源，并拔報火警電話 119。（9）發(fā)現(xiàn)有人觸電應立即施救，一定要當機立斷，首先設法使觸電者立即脫離電源，迅速拔掉插頭拉掉開關切斷電源，并撥打 120 及時進行搶救。7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,

4、環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應向食堂管理員請假暫離工作崗位。 8、食堂工作人員既要分工負責,又要團結協(xié)作,真誠待人,語言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。四、管理措施 四、管理措施1、嚴把進貨關。堅持杜絕來路不明的各種貨源進入食堂。做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。2、嚴把處理關。進入食堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗 3 遍以