火鍋店服務員崗位職責與流程

1、火鍋店服務員崗位職責與流程 火鍋店服務員崗位職責與流程崗位職責： 崗位職責：1. 負責包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作2. 負責按標準做好各項營業(yè)準備工作3. 了解近期店內各項推廣活動 并予積極做好相關工作4. 了解掌握各項業(yè)務知識及服務技能 積極完成各種服務培訓工作5. 做好翻臺服務工作 有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績6. 負責做好各項服務設施的維護使用工作 保證設施設備的正常運轉7. 注重團隊配合 高效完成各項服務接待工作8. 負責收集賓客反

2、饋意見 及時反應給管理層 以便改進提高9. 服從管理層各項安排 完成領導交辦的其他工作事宜10. 負責做好店內人 財 物 的安全防范工作服務流程： 服務流程：1. 儀容儀表符合要求 準時到崗打卡簽到 并參加點名 聽候管理層工作安排2. 了解店內近期（當日/市）各項推廣活動 并予詳細記錄 以便做好相關工作3. 包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔：地面：無雜物 油漬 污漬 塵土 腳印.餐桌椅沙發(fā)：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉.備餐組：表面無油漬 污漬

3、指印.裝飾物隔斷：無雜物 油漬 污漬 塵土 蛛網(wǎng).菜架：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉.菜夾：無油漬 污漬 不粘手4. 餐前準備：A:服務設備組.1): 備餐組內按要求數(shù)量將餐具杯具分類備好.2): 備足基本調料用品----鹽 醋 醬油等（備量不少于 1/2）.3): 立式陳列柜內自制飲料 客用白毛巾（將小毛巾疊好整齊放于毛巾框中 毛巾干濕度以雙手擰不出水為宜 清潔白凈略帶清香） 水果的定量儲備.4): 備餐柜內客用消耗品的補充---圍裙

4、 手套 牙簽 抽紙 菜單（單據(jù)）眼鏡布 手機套 筷套.5): 備餐柜臺面高湯的準備（應不少于 2 壺）.6): 觸摸屏 打印機 飲水機 電話機 立式陳列柜等用電設備的檢查及開啟.B: 餐前檢查.1): 檢查餐桌上餐（杯）具是否符合擺臺要求.2): 檢查爐灶是否加水及煤氣的工作情況(試開).3): 檢查本區(qū)域衛(wèi)生情況 地面 餐桌椅沙 備餐組 裝飾物隔斷.4): 檢查備餐組內餐具 自制飲品 湯料 用品等是否備齊及按要求擺放.5): 檢查服務

5、用品 電器設備---空調 照明 5. 標準服務程序：A: 迎賓----開餐前半小時完成以上準備工作后按標準站姿立崗指定分配區(qū)域 立崗標準：女員工 抬頭挺胸平肩 右手握左手上予體前 雙眼平視 面帶微笑 兩腿并攏 雙腳呈 V 形男員工 抬頭挺胸收腹平肩 左手握右手面予體后 兩腿與肩同寬 雙H: 自助調料的推薦1）：在客人侯菜時 主動建議先至自助調料臺自行選擇調料及水果小食2）：回答客人對各種調料的疑問 3）：介紹本店特色調料及廚師長推薦調配

6、方法供客人選擇I: 上菜1）：上菜前準備---a:準備一次性手套 并分發(fā)到每位客人b:將用餐臺面餐具進行歸整 方便臺面擺菜c:預留上菜口d:將菜架提前放置方便取用的位置e:對講機或電話先催上涼菜f:主動提供圍裙 并協(xié)助客人穿戴2）：涼菜上桌 分散客人等候時間 餐前開胃菜a:葷素分開b:顏色搭配c:相近口味（食材）分開2）：雞上桌---------a:上桌前與客人確認燒雞公（鍋底）口味b:協(xié)助傳菜員燒雞公（鍋底）上桌 c:以落座

7、客人口味需求 調轉鍋底方向d:點火并將火力調轉至中小火e:提示客人先品雞 使用一次性手套3）：涮菜上桌----- a:協(xié)助傳菜員將菜品上桌b:涮菜上桌順序：江海鮮---本店特色---葷菜---素菜---點心c:如客人所點菜品較多 為縮短傳菜員等候時間 可先放置在菜架上 再逐一上桌d:注意上桌菜品擺放合理 不可讓客覺得有不方便的地方e:所有上菜均要報菜名 目的：常見菜品明確以上特色菜品加深客人印象f:快速核對并予客確認“您好！先生/女士，

8、菜肴已上齊，請慢用”g:如遇客人所點菜品臨時沽清 應及時告知并征求客人意見是否更換或推薦其它口味相近（相同）的菜品J: 下菜服務1):準備下菜服務工具：湯勺 漏勺 公筷2):觀察鍋底注意客人食用進度 并征詢顧客意見.3): 下菜原則--------a:同時下鍋的菜品紅湯鍋不超過 6 個，鴛鴦鍋不超過 4 個。.b:對于鴨腸、毛肚、腰花、牛肝等涮燙菜品只能夾著涮燙，不準下鍋煮食 羊肉牛肉可以征詢顧客意見后放入鍋中.c:對于粉質較重的菜