火鍋店服務(wù)員工作流程

1、火鍋店服務(wù)員工作流程1.15點(diǎn)30分，儀容儀表符合要求，準(zhǔn)時(shí)到崗打卡簽到并參加點(diǎn)到，聽候管理層工作安排2.了解店內(nèi)近期（當(dāng)日市）各項(xiàng)推廣活動(dòng)，并予以詳細(xì)記錄，以便做好相關(guān)工作3.包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔地面：無(wú)雜物，油漬，污漬，塵土，腳印餐桌椅：無(wú)雜物，油漬，污漬，殘殼敗葉備餐組：表面無(wú)油漬，污漬，指印裝飾物隔斷：無(wú)雜物，油漬，污漬，塵土，蜘蛛網(wǎng)菜架：無(wú)雜物，油漬，污漬，殘殼敗葉菜夾：無(wú)油漬，污漬，不粘手自助調(diào)料臺(tái)：無(wú)油漬，無(wú)污漬，殘?jiān)?/p>

2、不黏手4.16點(diǎn)到16點(diǎn)半員工吃飯時(shí)間5.16點(diǎn)30分到16點(diǎn)45分為餐前例會(huì)時(shí)間6.餐前準(zhǔn)備A.服務(wù)設(shè)備組a.備餐組內(nèi)按要求數(shù)量將餐具杯具分類備好b.領(lǐng)取當(dāng)天所需易耗品：點(diǎn)菜單，牙簽，垃圾袋，抽紙，卷紙，熱敏紙等，備量不得過多c備餐柜臺(tái)面高湯，茶水的準(zhǔn)備d觸摸屏，打印機(jī)，等用電設(shè)備的檢查和開啟e.調(diào)料臺(tái)調(diào)料的準(zhǔn)備B.餐前檢查a.檢查餐桌上餐（杯）具是否符合擺臺(tái)要求b.檢查本區(qū)域衛(wèi)生情況，地面，餐桌椅，備餐組，裝飾物隔斷E.酒水飲料的點(diǎn)

3、選當(dāng)客人點(diǎn)完菜未點(diǎn)酒水時(shí)，可問詢客人是否需要點(diǎn)酒水飲料，并適當(dāng)介紹本店酒水飲料，然后再下單，有部分酒水飲料需要相應(yīng)配件，應(yīng)及時(shí)提供，如吸管等，如果客人不需要，應(yīng)及時(shí)每隔一段時(shí)間給客人添加茶水F自助調(diào)料的推薦a.在客人侯菜時(shí)主動(dòng)建議先至自助調(diào)料臺(tái)自行選擇調(diào)料，并指明方向和地點(diǎn)b.回答客人對(duì)調(diào)料的各種提問c.介紹本店特色調(diào)料及廚師長(zhǎng)推薦的調(diào)配方法供客人選擇G上菜a.上菜前準(zhǔn)備整理臺(tái)面，預(yù)留上菜口，主動(dòng)提供圍裙，并協(xié)助客人穿戴b.協(xié)助傳菜生上

4、鍋底，提醒客人注意安全，以免碰撞而導(dǎo)致熱湯燙到客人打開電磁爐開關(guān)，并及時(shí)上湯勺和漏勺，勺子用碗裝，碗可以用于打泡沫如果是鴛鴦鍋，根據(jù)客人口味，可以調(diào)整鍋底方向，提醒客人鍋底比較燙，小心高溫c.協(xié)助傳菜員上涮菜，如果傳菜生是拿兩個(gè)托盤，必須先把胸托的那個(gè)托盤先放下來(lái)，以免翻盤d.如果客人點(diǎn)的菜較多，可以把剩余的菜放到菜架上，方便客人隨時(shí)取用e.所有菜上菜必須報(bào)菜名。f.核對(duì)所有菜并跟客人確認(rèn)后告知“您好，您的菜已上齊，請(qǐng)慢用”g.如遇客人