火鍋店標準化服務(wù)流程規(guī)范

1、火鍋店標準化服務(wù)流程規(guī)范一、餐前準備：1.做好餐前衛(wèi)生工作、檢查:電空調(diào)氣罐爐具等設(shè)備是否完好。2.準備好餐具、杯具、餐巾紙、筷子，統(tǒng)一擺好、備齊開餐前時所需要的調(diào)味品：鹽、味精、醋、醬油、蠔油等。3.做好桌面擺臺工作，檢查鍋圈內(nèi)的水是否加好。4.對訂餐客人做到八知、三了解。5.準備好訂餐客人的酒水、煙茶、飲料。6.做好開餐前最后各項檢查工作。7.客到前10分鐘上齊訂餐客人的涼菜、鍋底、原味碟。二、迎客問候：1.開餐前半小時完成準備工作

2、、按標準站姿站在規(guī)定區(qū)域，面帶微笑。2.當(dāng)客人到達餐廳時，服務(wù)員主動熱情的上前問好，確定客人是否預(yù)定，如客人尚未預(yù)定，征詢客人意見，安排空桌，如已預(yù)定，確定后帶領(lǐng)入座。三、餐前服務(wù)：1.呈遞熱毛巾當(dāng)客人入座后，按照左撤左上的原則，以順時針方向送上熱毛巾(從第一主賓起)，然后同樣順序為客人鋪口布。四、餐中服務(wù)1.擺碟點火：根據(jù)客人數(shù)量擺上原味碟，按客人要求上鍋底，點火。2.上菜煮魚：先上涼菜，待鍋開后，報上魚的品種和重量，向客人確認后，下

3、鍋煮魚。待開鍋后，從主賓按順時針方向根據(jù)客人口味添加湯料，再將火關(guān)至小火，注意火力的調(diào)節(jié)，火力過旺易渾湯，燜4分鐘左右待魚煮熟后，為客人從主賓按順時針方向分魚。3.餐間服務(wù)：客人用餐時，隨時留意客人動態(tài)，隨時滿足客人要求，并根據(jù)情況為客人換骨碟（滿一半），換煙灰缸（煙缸煙頭不超3個），續(xù)斟酒水、飲料及茶水，在酒水飲料剩下不多時，小聲向主人詢問是否需要添加。4.加魚確認：待客人享用已下單的魚后，征詢客人是否需要加魚，注意煮第二次魚時要加湯