開火鍋店

1、開火鍋店開火鍋店每天，許永軍的牛雜火鍋店里都會(huì)有很多排隊(duì)等待的顧客，許永軍用了短短兩年時(shí)間，在杭州開起了3家牛雜店，用牛雜這種小吃掙到了200萬(wàn)元，現(xiàn)在來(lái)店里吃飯的人越多，許永軍就越后悔，早知道生意這么火，9年前，自己就該把父親的老手藝學(xué)過(guò)來(lái)。許永軍：“當(dāng)時(shí)的時(shí)候，我父親就是在這個(gè)地方煮牛雜，煮出來(lái)以后滿院子香，很多老百姓一大早就排隊(duì)來(lái)買一碗一碗的牛雜。”山東省壽光市楊仕村農(nóng)民：“味道真是，隔著四排房子就聞到了?！?996年，在杭州當(dāng)兵

2、的許永軍剛剛從部隊(duì)退伍，回到山東壽光的老家，父親要把自己做牛雜的手藝傳給許永軍，希望見過(guò)世面的許永軍能把自己賣了20多年的牛雜做成大生意。許永軍：“一開始的時(shí)候，我覺得牛雜太小了，一個(gè)小小的牛雜店，這種東西，叫我做這個(gè)生意，應(yīng)該說(shuō)打死我都不會(huì)做的，端不上臺(tái)面，這種說(shuō)出去，戰(zhàn)友啊，朋友啊，說(shuō)出去笑話?！痹S永軍沒有去開牛雜店，先是到了杭州一家賓館打工，后來(lái)又開了一家廣告公司，在杭州買了房子買了車，直到2003年12月份，父親在病危之時(shí)又一次

3、提到，希望許永軍能開出一家像樣的牛雜店，悲痛之中他答應(yīng)下來(lái)。許永軍：“一個(gè)很大的原因，就是代表我對(duì)我父親的一種孝心，我希望這個(gè)牛雜不要在我這兒斷掉?！备赣H沒有來(lái)得及看到兒子把牛雜做成大生意，就離開了人世，料理完父親的后事，許永軍回到杭州申請(qǐng)加入了杭州飲食旅店業(yè)同業(yè)公會(huì)，在那里他對(duì)杭州餐飲業(yè)有了一些了解。杭州飲食旅店業(yè)同業(yè)公會(huì)秘書長(zhǎng)金順發(fā)：“2004年的時(shí)候，是餐飲競(jìng)爭(zhēng)激烈的時(shí)候，那么當(dāng)時(shí)杭州的餐飲呢，四面八方都來(lái)了，也有廣東菜，也有四川

4、的，也有其他等等的地方，特別是我們浙江省的土家菜，農(nóng)家菜比較多，那么這個(gè)口味，吃的口味都五花八門?！?004年1到2月份，許永軍幾乎嘗遍了杭州有名的牛肉和牛雜菜肴，根據(jù)吃來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，改進(jìn)牛雜的做法，使之更加適合杭州人的口味，2004年3月1日，牛雜店正式開業(yè)，直到今天，許永軍的飯店里仍在沿用他那時(shí)獨(dú)創(chuàng)的一套牛雜食用方法。顧客：“以前我們吃的牛雜就是在路邊的飯店里吃的那種小吃之類的，那現(xiàn)在，在這個(gè)，感覺這里裝修得也比較上檔次，把牛雜好像提升

5、一個(gè)臺(tái)階，有一個(gè)全新的概念。”原先端不上臺(tái)面的街頭小吃在許永軍店里變成了主打菜，當(dāng)時(shí)在杭州獨(dú)一份的牛雜火鍋吸引了很多嘗新鮮的顧客，第一天，僅有十四張桌子的小店?duì)I業(yè)額就達(dá)到八百元，第二杭州市民孫耀群：“他中間這個(gè)店呢，漸漸的生意呢就淡掉了，大概開了有半年，可能半年不到的時(shí)間，就關(guān)掉了?！备舯陲埖甑年P(guān)張讓許永軍的生意突然好轉(zhuǎn)，這時(shí)一個(gè)讓他更加頭疼的問(wèn)題擺在面前。許永軍：“生意有一定的起色了，好像覺得這個(gè)生意還可以，杭州的老百姓認(rèn)可了，但是牛

6、雜供不上了，我們一下子，覺得跟癱掉了一樣的。”許永軍：“我剛開始很渺小應(yīng)該說(shuō)，但是我要裝出一個(gè)大戶的樣子來(lái)，跟他定貨，我就跟她說(shuō)，你有多少我要多少?！蓖涝讖S廠長(zhǎng)周翠花：“剛開始，許永軍是第一次到我這里來(lái)嗎，原來(lái)我也被人騙了好幾次，說(shuō)要的多了多了，我給他價(jià)格都很便宜的，結(jié)果后來(lái)貨都不進(jìn)了，進(jìn)的很少了，所以我就感覺對(duì)任何人不要相信的?！敝艽浠ǜ嬖V許永軍自己已經(jīng)有固定的老客戶，根本沒有多余的牛雜給他，后來(lái)他又找了另外幾個(gè)屠宰場(chǎng)和牛肉經(jīng)銷商，幾

7、乎受到同樣的待遇。許永軍：“我不但付錢，而且我還要送她東西，還要去哄她，這種情況下，我還拿不到貨，那么我當(dāng)時(shí)確實(shí)蠻心灰意冷的。”妻子：“那時(shí)候我覺得，他每天回來(lái)，也不跟我們說(shuō)話就自己一個(gè)人悶著，然后有時(shí)候就打孩子，其實(shí)我知道，他為什么打孩子，他就是心里面有壓力?！币?yàn)樵喜蝗?，顧客們?jīng)常提意見，有的老顧客竟然不再登門，2004年7月的一天，一個(gè)讓他左右為難的電話帶來(lái)了轉(zhuǎn)機(jī)。屠宰廠廠長(zhǎng)周翠花：“就是有一次，另外地方的，紹興那邊的，他定了大

8、概有六七百斤貨，他說(shuō)第二天來(lái)取的，結(jié)果沒來(lái)取，后來(lái)我也不好放，不好放，后來(lái)打電話給我們?cè)S總。”許永軍：“他說(shuō)許總我這兒有五六百斤貨，你能不能拿過(guò)去，實(shí)際上我用不了，我當(dāng)時(shí)我很矛盾，但是我一想，我還是決定要下，我說(shuō)把這個(gè)貨全部進(jìn)來(lái)，你馬上給我送來(lái)，送來(lái)以后，我馬上就去買冰柜，把它全部存起來(lái)了。”牛雜經(jīng)銷商周翠花：“我感覺到有點(diǎn)不好意思了，后來(lái)呢，我們來(lái)的貨，他要買都先給他留著，盡量好的都給這個(gè)老板?！钡搅?005年3月，牛雜店開了整整一年