餐廳服務員工作流程

1、餐廳服務員餐廳服務員工作流程工作流程餐廳服務員流程和標準一、餐廳服務員餐前準備工作流程一、餐廳服務員餐前準備工作流程1、準時到崗，參加班前會，接受領班和經(jīng)理對當餐的工作按排和布置。2、員工進崗后，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預訂應按要求擺臺。3、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。4、檢查臺面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持臺面干凈整齊。5、由領班領用餐中一次性物品，

2、分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。6、安點立崗定位，準備迎客。二、餐廳服務員迎客工作流程二、餐廳服務員迎客工作流程7、當迎賓員將顧客領到該區(qū)域中時，服務員應微笑點頭問好。8、拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。征求顧客是否點菜（如點菜當好顧客參謀，如不點菜示意顧客有事招喚）。三、餐廳服務員點菜工作流程三、餐廳服務員點菜工作流程9、翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及

3、酒水（看人下菜碟）。10、在記錄顧客所點菜品、酒水時，寫清日期、桌號、用餐人數(shù)、服務員姓名。顧客開發(fā)票，應耐心向顧客解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時一起開。21、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。七、餐廳服務員收臺工作流程七、餐廳服務員收臺工作流程22、餐具應按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開，使用規(guī)定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。23、清整臺面垃圾，擦凈桌椅，及時擺臺以便接下桌顧客。

4、服務員如何得體地為客人介紹菜式在為客人訂菜時進行必要的介紹和推薦是服務能力和素質(zhì)的綜合體現(xiàn)，也是餐廳經(jīng)營者最希望服務員具有的能力。介紹和推薦應該是兩個不太一樣的問題。介紹菜肴是第一頻道，推薦是第二步，可以說，只有第一步做好了，才有第二步。餐廳服務員為了向客人適當?shù)亟榻B菜肴，必須對本餐廳所經(jīng)營的各式菜肴有深刻的了解，如所經(jīng)營的哪些是具有代表性的名菜佳肴，對餐廳菜單上的各式菜肴要了解其售價、主料、配料、烹調(diào)方法和烹調(diào)步驟，特別是要了解有特色

5、的烹調(diào)方法。還有菜肴的口味特點，是咸鮮味、酸辣味，還是酸甜味或是荔枝味。每道菜肴所需的準確烹調(diào)時間、對各種套餐菜單，當日的特色菜單，也要了解清楚，這樣等客人需要得到服務員的幫助時，服務員即可脫口而出，如數(shù)家珍。服務員向客人介紹餐廳所經(jīng)營的菜肴要適時，針對不同的客人介紹餐廳所經(jīng)營的菜肴要適時，針對不同的客人有不同的介紹方法。對?？椭恍栊挟斀榻B一下近日或者當天的特菜即可。因為他們對餐廳的菜肴品種很熟悉，過多介紹反倒會引起客人的反感。如果是第