餐飲服務食品安全管理制度范本

1、附件 4：餐飲服務食品安全管理制度范本一、餐飲服務食品原料采購索證驗收登記制度一、食品采購員、驗收員要認真學習食品安全法律、法規(guī)、熟悉并掌握食品原料采購索證要求和相關食品安全知識。二、采購食品要按照國家有關規(guī)定向供貨方索取有關證照、產品的檢驗合格證或檢驗報告、購物憑證，并妥善保存，以備查驗。三、認真做好購進食品原料的驗收和臺帳登記工作，臺帳應如實記錄進貨時間、食品名稱、規(guī)格、數量、供貨商及其聯(lián)系方式等內容，所購入的食品及原料須經驗收員驗

2、收登記后方能使用。四、重點做好下列食品的索證、驗收、登記管理工作（一）米、面、食用油、調味品。（二）奶及奶制品、肉及肉制品、水產品。（三）食品添加劑。五、禁止采購以下食品及原料：（一）無檢驗合格證和產品準入標識的食品及原料。（二）腐敗變質、有毒有害、摻雜摻假、混有異物或生霉牛蟲、感觀性狀異常及農藥殘留超標的食品及原料。（三）無標識和標識不全、包裝材料破損的定型包裝食品。（四）超過保質期限的食品及原料。（五）非定點屠宰企業(yè)屠宰的產品（豬、

3、牛等） 。六、采購的食品及原料在入庫前，庫管員應對其食品質量情況進行感官檢查。（一）肉類：審核有無農業(yè)部門檢疫合格證明，查驗胴體有無檢驗印章；（二）定型包裝食品：審核生產經營單位的生產許可證是否在有效期限和許可范圍內，檢驗合格證明和檢驗單是否為該批次產品的檢驗結果；核對包裝標識是否按規(guī)定表明產品、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質期限、食用或使用方法等：表明具有保健功能的食品，是否有衛(wèi)生部或國家食品藥品監(jiān)督

4、管理局簽發(fā)的保健食品批準證書，標簽上是否有保健批號和標志；標識是否有“食品添加劑”字樣；進口食品是否有口岸進口食品監(jiān)督檢驗機構和國家進出口商品檢驗部門的衛(wèi)生檢驗證明，是否有中文標識；（三）散裝食品：審核加工單位的生產許可證是否有效，檢查標簽是否按規(guī)定標明食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法等；（四）農副產品等非定型包裝食品及原料；審核供貨合同，檢查有無腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常