燒烤店廚房管理制度

1、燒烤店廚房管理制度 燒烤店廚房管理制度燒烤店廚房管理制度 一、廚房著裝制度 1 上班時(shí)需穿戴工作服，帶好工作帽，在規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌。服裝要干凈，整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝與其他服裝。 （工作服包括：帽子、上衣、褲子、圍裙、鞋） 2、上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、涼鞋。 3、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。 4、必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得消極怠慢、衣物不整。 5、違反上述規(guī)定者，按酒店質(zhì)檢處罰條例執(zhí)行，并納入考

2、核。 二、廚房考勤制度 1、廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須考勤。 2、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報(bào)到或總體點(diǎn)名。 3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。 4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)清掃，防止殘留食物腐蝕。 5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。 6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷