鴨蛋黃卵磷脂提取副產物的高值化利用技術研究項目可行性研究建議報告書

1、一、項目可行性報告 一、項目可行性報告（一）立項的背景和意義 （一）立項的背景和意義我國是世界上鴨蛋生產、加工、消費和貿易的第一大國。近年的鴨蛋年總產量均達550 多萬噸，占世界鴨蛋總產量的 70％以上，占我國禽蛋總產量的 20％以上。我國鴨蛋加工比重高達 90％以上，主要加工成皮蛋、咸蛋等粗加工產品。鴨蛋制品是我國出口的主要畜產食品，年出口量達 5 萬噸以上，出口貿易量居世界首位。浙江省 2010 年禽蛋總產量為 61.4 萬噸，其中

2、鴨蛋產量約占 2/3，為我國第二鴨蛋生產大省。鴨蛋產業(yè)己成為浙江省現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)體系的重要組成部分，它對食物保障、社會安定，農業(yè)增效、農民增收都發(fā)揮著重要作用，是我省農業(yè)、農村、農民的一項重要的經濟來源。由于鴨蛋加工率高，鮮食比例低，因而鴨蛋產業(yè)的發(fā)展對加工的依賴性較強。但我省的鴨蛋也幾乎都加工成皮蛋和咸蛋等傳統(tǒng)的粗加工產品，銷往國內外市場，而皮蛋和咸蛋的技術含量較低，加工增值少，其消費又有明顯的季節(jié)性，市場也已趨于飽和。這已成為制約我省

3、鴨蛋產業(yè)進一步發(fā)展的技術瓶頸。“十一五”期間，在省科技廳的支持下，我省的鴨蛋深加工技術取得長足進步，達到全國領先水平，建成世界上第一條鴨蛋精深加工生產線，從鴨蛋黃中提取卵磷脂再加工成蛋黃卵磷脂軟膠囊，將鴨蛋清加工成蛋白粉，使鴨蛋增值 6.56 倍，產生了明顯的經濟效益和社會效益。但鴨蛋提取卵磷脂和生產蛋白粉剩下大量的蛋黃渣和蛋殼，至今還未能進行有效的利用。而鴨蛋黃提取卵磷脂只利用了鴨蛋黃干物質的 15﹪，剩下 85﹪的鴨蛋黃干物質都留在

4、蛋黃渣中，其中還含有腦磷脂、膽固醇、蛋黃油、免疫球蛋白、卵黃高磷蛋白等高附加值生物活性物質和其它優(yōu)質蛋白質。蛋殼約占鴨蛋重量的 13﹪，它由硬殼和殼膜組成，硬殼部分約 93%是碳酸鈣，雜質少，是一種天然的綠色鈣源，最適合作為鈣強化劑用于食品和醫(yī)藥。殼膜中含有 N- 乙酰氨基葡萄糖半乳糖、葡萄糖醛酸、透明質酸、角蛋白、溶菌酶、硫酸軟骨素等多種生物活性物質，在醫(yī)藥和化妝品中有獨特的用途。目前，蛋黃渣和蛋殼只能添加到家畜飼料中，進行降值利

5、用，這不僅浪費資源，也拖了卵磷脂和蛋白粉生產的后腿，制約了鴨蛋精深加工的進一步發(fā)展。因而，迫切需開發(fā)禽蛋精深加工副產物的高值化利用技術。為此，我們申請本課題進行研究，其作用及意義是:1.通過本項目的研究，推進鴨蛋加工的科技進步，進一步提高我省鴨蛋加工的技術水平，提升我省鴨蛋加工產業(yè)層次。2.通過本項目的科技創(chuàng)新，進一步增強蛋鴨業(yè)龍頭企業(yè)的活力和發(fā)展后勁，完善蛋鴨產業(yè)化的產業(yè)鏈，從而起到進一步穩(wěn)定和發(fā)展蛋鴨業(yè)的作用。發(fā)達國家在蛋殼利用技術

6、上處于領先地位。美國科學家將蛋殼和殼膜完全分離后把蛋殼用于營養(yǎng)制造業(yè)、制藥業(yè)和化工業(yè)等產業(yè)。美國俄亥俄州立大學的工程師發(fā)明了用雞蛋殼生產氫的方法。日本則將蛋殼超微粉碎成蛋殼粉作食品補鈣添加劑，吸收率大于普通鈣源。蛋殼的開發(fā)與利用在我國尚處于初級階段，目前國內對蛋殼的利用主要是將其粉碎后拌入飼料，作為家畜的鈣添加劑，其利用深度極低和數(shù)量極少，大量的殼蛋仍被當作垃圾丟棄于環(huán)境中。國內科研機構對蛋殼利用技術的研究還剛起步，主要集中在利用蛋殼制

7、備有機酸鈣的研究，且在實驗室的小試研究階段，還未見實現(xiàn)產業(yè)化生產。（三）項目主要研究開發(fā)內容、技術關鍵及主要創(chuàng)新點 （三）項目主要研究開發(fā)內容、技術關鍵及主要創(chuàng)新點1. 主要研究開發(fā)內容(1) 蛋黃渣的高值化利用技術研究。主要研究從鴨蛋黃提取卵磷脂剩下的蛋黃渣中，再分離提取腦磷脂、蛋黃油、膽固醇、免疫球蛋白、卵黃高磷蛋白等生物活性物質的聯(lián)產技術。(2) 鴨蛋殼的高值化利用技術研究。主要研究鴨蛋殼的殼膜分離技術，蛋殼中的碳酸鈣轉化制取生物

8、活性鈣的技術，殼膜中角蛋白、骨膠原、透明質酸、硫酸軟骨素等生物活性物質分離提取技術。(3) 鴨蛋生物活性物質的精制及其功能食品和化妝品研制。主要研究磷脂、蛋黃油、膽固醇、免疫球蛋白、透明質酸、硫酸軟骨素等生物活性物質的精制技術，卵黃高磷蛋白、角蛋白、骨膠原等蛋白質的酶解制取生物活性肽的技術、蛋黃油、磷脂、活性肽等功能食品和化妝品研制。2. 技術關鍵(1) 多種生物活性脂質聯(lián)產的高效分離提取技術。鴨蛋脂質中含卵磷脂、腦磷脂、蛋黃油、膽固醇

9、等生物活性脂質。對這些生物活性脂質進行聯(lián)產分離提取，是在直接使用蛋黃液為原料，僅用食用酒精為溶劑的卵磷脂提取工藝基礎上進行。食用酒精具有無毒的優(yōu)點，但他對脂質的溶解力不太最理想，所以，提高酒精對脂質的提取率是禽蛋脂質深加工聯(lián)產品生產技術的關鍵。(2) 生物活性蛋白質與生物活性脂質聯(lián)產的分離提取技術。鴨蛋黃中免疫球蛋白、卵黃高磷蛋白等生物活性蛋白質與生物活性脂質進行聯(lián)產分離提取，如何既保持生物活性蛋白質的活性，又有較高的提取率，這是鴨蛋黃