食品安全控制技術(shù)：場(chǎng)所設(shè)施的食品安全要求

1、《食品平安控制技術(shù)》電子教材場(chǎng)所設(shè)施的食品 平安要求（一）供水設(shè)施1、食品加工制作用水的管道系統(tǒng)應(yīng)引自生活飲用水主管道，與非飲用水（如 冷卻水、污水或廢水等）的管道系統(tǒng)完全別離，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。2、供水設(shè)施中使用的涉及飲用水衛(wèi)生平安產(chǎn)品應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。（二）排水設(shè)施1、排水設(shè)施應(yīng)通暢，便于清潔、維護(hù)。2、需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所和排水溝要有一定的排水坡度。排水溝內(nèi)不得設(shè)置其 他管路，側(cè)面和底面接合處宜有一定弧度，并設(shè)有可拆卸的裝置

2、。3、排水的流向宜由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，并能防止污水逆流。4、排水溝出口設(shè)有防止有害生物侵入的裝置。（三）清洗消毒保潔設(shè)施1、清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備應(yīng)放置在專用區(qū)域，容量和數(shù)量應(yīng)能滿足加 工制作和供餐需要。2、食品工用具的清洗水池應(yīng)與食品原料、清潔用具的清洗水池分開。采用 化學(xué)消毒方法的，應(yīng)設(shè)置接觸直接入口食品的工用具的專用消毒水池。3、各類水池應(yīng)使用不透水材料（如不銹鋼、陶瓷等）制成，不易積垢，易 于清潔，并以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明

3、其用途。4、應(yīng)設(shè)置存放消毒后餐用具的專用保潔設(shè)施，標(biāo)識(shí)明顯，易于清潔。（四）個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施1、洗手設(shè)施（1）食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，就餐區(qū)宜設(shè)置洗手設(shè)施。（2）洗手池應(yīng)不透水，易清潔。（3）水龍頭宜采用腳踏式、肘動(dòng)式、感應(yīng)式等非手觸動(dòng)式開關(guān)。宜設(shè)置熱 水器，提供溫水。（4）洗手設(shè)施附近配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等。從業(yè)3、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方，設(shè)置機(jī)械排風(fēng)排汽裝置，并做好凝結(jié)水的引泄。4、排氣口設(shè)有易清洗、耐腐

4、蝕并防止有害生物侵入的網(wǎng)罩。（七）庫(kù)房及冷凍（藏）設(shè)施1、根據(jù)食品貯存條件，設(shè)置相應(yīng)的食品庫(kù)房或存放場(chǎng)所，必要時(shí)設(shè)置冷凍 庫(kù)、冷藏庫(kù)。2、冷凍柜、冷藏柜有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。冷凍、冷藏柜（庫(kù)）設(shè)有可正確顯 示內(nèi)部溫度的溫度計(jì)，宜設(shè)置外顯式溫度計(jì)。3、庫(kù)房應(yīng)設(shè)有通風(fēng)、防潮及防止有害生物侵入的裝置。4、同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同類別食品和非食品（如食品包裝材料等），應(yīng)分設(shè)存 放區(qū)域，不同區(qū)域有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。5、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位

5、置能使貯存的食品和物品 離墻離地，距離地面應(yīng)在10cm以上，距離墻壁宜在10cm以上。6、設(shè)有存放清洗消毒工具和洗滌劑、消毒劑等物品的獨(dú)立隔間或區(qū)域。（A）加工制作設(shè)施1、根據(jù)加工制作食品的需要，配備相應(yīng)的設(shè)施、設(shè)備、容器、工具等。不 得將加工制作食品的設(shè)施、設(shè)備、容器、工具用于與加工制作食品無(wú)關(guān)的用途。2、設(shè)備的擺放位置，應(yīng)便于操作、清潔、維護(hù)和減少交叉污染。固定安裝 的設(shè)備設(shè)施應(yīng)安裝牢固，與地面、墻壁無(wú)縫隙，或保存足夠的清潔、維護(hù)空