季銨化水解小麥蛋白的合成.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、本文以小麥蛋白粉為起始原料,經(jīng)過酶水解制得水溶性小分子小麥蛋白質(zhì)(相對分子量1500D~10000D,D-道爾頓),再季銨化引入季銨鹽陽離子兩個步驟合成季銨化水解小麥蛋白。 對酶水解制取水溶性小分子小麥蛋白質(zhì),本文分別考察了中性蛋白酶、堿性蛋白酶和胰蛋白酶的反應(yīng)進(jìn)程和產(chǎn)物,確定了各自的最佳反應(yīng)條件,并且通過測定和比較產(chǎn)物水溶性小分子小麥蛋白質(zhì)的分子量分布,確定堿性蛋白酶制得的產(chǎn)物更加符合季銨化的要求。 季銨化反應(yīng)分成三步

2、進(jìn)行,本文討論并確定了每步反應(yīng)的條件:第一步反應(yīng)季銨鹽中間體的合成,物料比例為n(HCl):n(十二烷基二甲基叔胺):n(環(huán)氧氯丙烷)=1:1:0.95,合適的反應(yīng)溫度50℃,反應(yīng)3小時左右;第二步反應(yīng)季銨鹽中羥基閉環(huán)反應(yīng),適合的反應(yīng)pH值為10,室溫下反應(yīng)約2小時;第三步反應(yīng)水解小麥蛋白質(zhì)的季銨化,物料比例為n(季銨鹽中間體):n(水解小麥蛋白質(zhì))=1.1:1,合適反應(yīng)溫度70℃,pH值為10,反應(yīng)2小時。 最后對產(chǎn)品的發(fā)泡力

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