季銨化水解小麥蛋白的合成.pdf

1、本文以小麥蛋白粉為起始原料，經(jīng)過酶水解制得水溶性小分子小麥蛋白質(相對分子量1500D～10000D，D－道爾頓)，再季銨化引入季銨鹽陽離子兩個步驟合成季銨化水解小麥蛋白。 對酶水解制取水溶性小分子小麥蛋白質，本文分別考察了中性蛋白酶、堿性蛋白酶和胰蛋白酶的反應進程和產物，確定了各自的最佳反應條件，并且通過測定和比較產物水溶性小分子小麥蛋白質的分子量分布，確定堿性蛋白酶制得的產物更加符合季銨化的要求。 季銨化反應分成三步

2、進行，本文討論并確定了每步反應的條件：第一步反應季銨鹽中間體的合成，物料比例為n(HCl)：n(十二烷基二甲基叔胺)：n(環(huán)氧氯丙烷)=1：1：0.95,合適的反應溫度50℃，反應3小時左右；第二步反應季銨鹽中羥基閉環(huán)反應，適合的反應pH值為10，室溫下反應約2小時；第三步反應水解小麥蛋白質的季銨化，物料比例為n(季銨鹽中間體)：n(水解小麥蛋白質)=1.1：1，合適反應溫度70℃，pH值為10，反應2小時。 最后對產品的發(fā)泡力