一次性餐飲具化學物質總遷移規(guī)律的研究及風險評估.pdf

1、隨著國民物質生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，一次性餐飲具已經(jīng)成為我國居民都要使用的食品包裝容器。一次性餐飲具的對于食品的安全性有著一定的影響。一是一次性餐飲具可以對食品進行包裝和防護，二是餐飲具的化學成分會在與食品的接觸中向食品發(fā)生遷移。餐飲具的化學物質進行迀移有兩個關鍵指標：一個是總的迀移量，另一個是特定迀移量。對一次性餐飲具化學物質總遷移量的研究，有助于廣大消費者了解和掌握一次性餐飲具的使用注意事項，通過正確的使用從而保障自身的健康

2、安全，同時對特定遷移的研究則可以起到一定的補充和輔助作用。
　　本文以人們日常使用到的一次性餐飲具為研究對象，測定其化學物質總遷移量。本實驗所選用的食品模擬液是乙酸、乙醇、水、正已烷，分別代表的是酸性食品、酒類飲品、水性食品、脂肪性食品。并以不同材質餐飲具、食品模擬液的濃度、浸泡時間、浸泡溫度等因素為基礎，研究化學物質總迀移量的變化規(guī)律。最后就消費者日常使用習慣為基礎對一次性餐飲具可能的化學物質遷移危害進行風險評估，具體研究內容如

3、下：
　?。?）一次性餐飲具中可以迀移性化學物質的遷移量受到食品模擬液濃度、侵泡的時間長短、浸泡液的溫度、材質等諸多因素的影響。
　?。?）淋膜紙餐具不適宜用來盛裝酒類食品，PS透明餐盒在各種條件下都具有較好的安全性，淋膜紙餐具適合短時盛裝低溫食品，P S發(fā)泡餐具安全性也比較好，但環(huán)境污染后果比較嚴重，蠟狀的PP餐盒盡量不要使用。
　　（3）一次性餐飲具都或多或少的存在塑化劑，而塑化劑的種類集中在DBF、DIBP， D

4、EHP這三種。一次性餐飲具中的溶劑類化學物質比較集中在苯系溶劑。乙醛在各種一次性餐具中存在比較普遍。一次性餐飲具中幾乎不含有鉛、砷、鉻、銻、鍺等重金屬。塑化劑和溶劑類是一次性餐飲具的安全風險，重金屬的安全隱患較低。
　　（4）對一次性餐飲具進行的風險評估表明。一次性餐飲具中的塑化劑、溶劑殘留、重金屬屬于傷害等級為非常嚴重等級。消費者在使用一次性塑料餐具過程中由于鄰苯二甲酸酯增塑劑和苯系溶劑而發(fā)生傷害的可能性為：20％×25%×50