大河豬和大河烏豬胴體和肉質(zhì)性狀研究.pdf

1、本文選擇大河豬和大河烏豬為研究對象，對大河豬和大河烏豬的種質(zhì)特性、胴體性狀、肉質(zhì)性狀、肌肉組織學(xué)性狀、生化學(xué)指標(biāo)及部分相關(guān)基因特性等方面的種質(zhì)特性進(jìn)行了對比性研究。結(jié)果表明： ⑴大河豬脂肪沉積能力特別強(qiáng)，屠宰后左半胴體的皮脂率達(dá)50．41％，背膘為4．58cm，胴體產(chǎn)肉性能較差，其屠宰率為72．19％，眼肌面積為15．43c㎡，瘦肉率為42．06％，腿臀比為24．74％，骨率為7．53％。而大河烏豬其產(chǎn)肉性能較大河豬有較大幅度的

2、改善，主要表現(xiàn)為：胴體瘦肉率提高到55．35％，腿臀比提高至28．67％，眼肌面積增加至26．66c㎡，皮脂率降低至36．16％，平均背膘厚度為3．30cm，骨率為8．78％。 ⑵大河豬具有極佳的肉質(zhì)性狀，主要表現(xiàn)為：pH值較高，其宰后45分鐘時的pH1為6．77，存儲24小時后的pH2為6．67；肉色鮮紅，其肉色的光反射值（宰后45分鐘和存儲24小時）分別為39．11和40．44；熟肉率較高，達(dá)到77．82％；此外，其滴水損失

3、為2．19％，失水率為10．92％，大理石紋評分為3．5，粗脂肪含量為6．05％，致密的肌纖維，且肌纖維致密且極細(xì)，平均肌纖維面積僅為2291．99μ㎡。與大河豬相比，大河烏豬在產(chǎn)肉性能大幅度提高的同時有效地保持了其母本肉質(zhì)性狀上的優(yōu)勢，并在某些性狀上表現(xiàn)出更好的品質(zhì)。其滴水損失和失水率分別僅為1．88％和8．55％。 ⑶大河豬和大河烏豬肌肉中有豐富的氨基酸含量。其中含量最多的是谷氨酸，兩個品種的肌肉中分別達(dá)到12．119％和1

4、2．320％。含量最少的是蛋氨酸和脯氨酸，兩個品種肌肉中蛋氨酸含量分別為1．753％和1．792％，脯氨酸分別為2．535％和2．566％。兩品種間各種常見氨基酸的組成差異均不顯著（P>0．05）。對肌肉中脂肪酸組成的分析結(jié)果表明：兩個實(shí)驗(yàn)豬種在肌肉中脂肪酸總量、飽和脂肪酸以及不飽和脂肪酸含量等各方面指標(biāo)都較高，尤其是單不飽和脂肪酸含量的比例較高，這說明其營養(yǎng)價值和食用品質(zhì)高。 ⑷針對與豬肉肉質(zhì)性狀密切相關(guān)的脂肪型脂肪酸結(jié)合蛋白