遮蔭對(duì)茶樹新梢葉綠素積累的影響及其機(jī)理研究.pdf

1、隨著人們對(duì)茶葉保健功能認(rèn)識(shí)的深入，茶葉食品倍受歡迎。超微綠茶粉既可以直接飲用，也可以作為天然食品添加劑加工成茶葉食品，不僅能改善食品口感，而且賦予其天然的綠色，達(dá)到全茶利用的目的。通過超微粉碎技術(shù)獲得的綠茶粉，要求原料持嫩性好，同時(shí)葉綠素含量高，使茶粉粒度小、口感滑潤(rùn)，且色澤鮮綠。葉綠素是茶樹的光合色素，同時(shí)也是形成綠茶色澤品質(zhì)的重要指標(biāo)，本研究利用黑色遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋遮蔭處理，探討了遮蔭對(duì)茶樹新梢葉綠素、茶多酚、氨基酸、咖啡堿含量和兒茶素總

2、量的影響，探索遮蔭處理對(duì)茶樹新梢葉綠素積累的影響及其相關(guān)機(jī)理，為開發(fā)優(yōu)質(zhì)茶粉原料的生產(chǎn)技術(shù)提供參考。
　　 研究了遮蔭對(duì)茶樹新梢葉綠素積累的影響，結(jié)果表明適度遮蔭能顯著提高茶樹新梢葉綠素含量，并篩選出較優(yōu)的遮蔭方式:春季85％遮蔭度處理16天，茶樹新梢葉綠素平均含量6961.95μg/g，相比對(duì)照提高34.8％;夏季85％遮蔭度遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋8天茶樹新梢葉綠素含量達(dá)20195.85μg/g，相比對(duì)照提高29.3％。
　　 分

3、析了遮蔭條件下茶樹新梢茶多酚、氨基酸、咖啡堿含量和兒茶素總量的變化。春季85％遮蔭度黑色遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋遮蔭16天，新梢內(nèi)含成分含量:茶多酚143.4mg/g，兒茶素122.8 mg/g，分別比未遮蔭處理降低12.2％和19.4％;氨基酸39.3mg/g，咖啡堿24.3 mg/g，分別比未遮蔭處理提高17.7％和30.6％。夏季85％遮蔭度黑色遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋遮蔭8天，新梢內(nèi)合成分含量:茶多酚157.1 mg/g，兒茶素131.3mg/g，分別比未

4、遮蔭處理降低9.1％和13.2％;氨基酸29.1 mg/g，咖啡堿26.7 mg/g，分別比未遮蔭處理提高18.8％和17.1％。鮮葉的綠茶適制性得到改善。
　　 利用透射電子顯微鏡對(duì)遮蔭后茶樹新梢葉片超微結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。結(jié)果顯示:遮蔭處理的葉片中葉綠體體積占單個(gè)細(xì)胞的比例增大，淀粉粒數(shù)量明顯減少，基粒片層結(jié)構(gòu)變得致密發(fā)達(dá)。葉綠素附著在片層內(nèi)膜，遮蔭后葉綠體這種結(jié)構(gòu)特征有利于葉綠素的積累。
　　 研究了遮蔭條件下茶樹新梢葉

5、綠素生物合成前體含量的變化。結(jié)果顯示:相比未遮蔭處理，遮蔭后葉綠素前體物質(zhì)δ-氨基酮戊酸，卟啉膽色素原和尿卟啉原Ⅲ含量降低，而原卟啉Ⅸ，鎂原卟啉Ⅸ和原葉綠素酸酯含量升高。
　　 利用RT-PCR法對(duì)葉綠素生物合成途徑部分基因表達(dá)進(jìn)行分析。結(jié)果顯示:與未遮蔭處理相比，75％～98％遮蔭度處理的HE MA2，HEME1，HEMF，HEMG2和CHLI2 mRNA水平均上調(diào)，使得鎂原卟啉Ⅸ含量上升。75％遮蔭度處理的PORAmRNA水