茶樹新梢嫩度的儀器測(cè)定方法和時(shí)空變化法律研究.pdf

1、新梢持嫩性是茶樹資源與育種工作中需要考量的性狀之一,是新梢保持嫩度的能力。其傳統(tǒng)的評(píng)判方式是感官評(píng)價(jià),不僅概念模糊而且評(píng)價(jià)方法也不明確,有關(guān)此類的研究也鮮有報(bào)道,對(duì)鑒定工作造成困難。因此需要建立一個(gè)衡量嫩度的科學(xué)方法,從物理性質(zhì)、感官評(píng)價(jià)、生理化學(xué)組份等多方面綜合評(píng)價(jià)品種間的持嫩性。
　　 本研究以龍井43、中茶108、迎霜、福鼎大白茶四個(gè)品種的一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉、一芽四葉、一芽五葉為材料,分析莖桿各部位的剪切力、葉的

2、感官評(píng)價(jià)分值以及生化組份差異,建立了一套綜合分析新梢嫩度的方法,以期為持嫩性的相關(guān)研究提供參考。
　　 1.建立了通過質(zhì)構(gòu)儀測(cè)莖的最大剪切力來表征嫩度的方法。結(jié)果表明:
　　 1)剪切力與空間位置有關(guān)(r=0.623,P<0.0001),從新梢項(xiàng)芽至下,莖位置越下移剪切力越大,則嫩度越差。
　　 2)剪切力與新梢的成熟度有關(guān)(r=0.427,P<0.0001),相同空間位置的莖桿,越成熟的嫩度越差,比如一芽五葉的

3、第三莖的剪切力比一芽三葉的大,嫩度差。
　　 3)剪切力與時(shí)間有關(guān),4月-7月時(shí)間段內(nèi),同樣成熟度材料,時(shí)間越遲剪切力越大,嫩度越差,但修剪可以提高修剪后萌生枝條的嫩度。
　　 4)第三節(jié)莖是新梢嫩度變化的拐點(diǎn)。第三節(jié)莖之前,新梢老化程度相對(duì)不明顯,為嫩度變化緩慢的部位；第三節(jié)莖以及之后的部位,老化急劇增加,為嫩度變化的直線部位。龍井43和中茶108的嫩度變化存在著品種間差異。
　　 2.莖的剪切力與葉片的感官分

4、值呈極顯著正相關(guān)(r=0.826,P=0.0001)。證明了對(duì)葉片老嫩感官評(píng)價(jià)分值與莖的剪切力大小是表現(xiàn)出一致的結(jié)果,最大剪切力大小可用來反映新梢的嫩度差異。
　　 3.以莖的剪切力表征嫩度值并作為因變量,測(cè)定其相同形態(tài)學(xué)位置的葉片的木質(zhì)素含量、纖維素含量、氨基酸組份含量、多酚總量和兒茶素組份含量、水分含量。通過相關(guān)性分析和主成份分析從這44個(gè)嫩度指標(biāo)里篩選出了25個(gè)指標(biāo),并將這些不同嫩度的材料進(jìn)行了主成份聚類分析。