新型家庭的廚房?jī)?yōu)化設(shè)計(jì)研究.pdf

1、隨著國(guó)家實(shí)施“獨(dú)生子女允許生育二胎”政策，更多家庭面臨生育二胎。生育二胎后，夫妻讓老人代管孩子帶來(lái)了全新的“六口之家”生活方式，形成了“新型家庭”。這就使得廚房承擔(dān)起供給老人、小孩、孩子父母三代人營(yíng)養(yǎng)食物的重任，有效地維持著家庭的運(yùn)轉(zhuǎn)。一方面新型家庭對(duì)廚房增加了需求，另一方面新型家庭在我國(guó)的家庭模式中比例不斷地增大，這就需要引起關(guān)注并進(jìn)行研究。
　　廚房服務(wù)的人數(shù)增加帶來(lái)了飲食品種、數(shù)量需求的增加，這就要求廚房擁有更高效舒適的操作

2、空間和合理設(shè)計(jì)的操作流程。本研究試圖通過(guò)優(yōu)化設(shè)計(jì)來(lái)滿(mǎn)足新型家庭的廚房用戶(hù)輕松制作嬰幼兒食品、有序管理設(shè)備器具的需求以及高效烹調(diào)成人的四至六人份食物需求。
　　研究首先分析了新型家庭的形成與發(fā)展?fàn)顩r，對(duì)新型家庭的結(jié)構(gòu)和廚房飲食品種、飲食數(shù)量、使用需求進(jìn)行了研究。
　　其次分析家庭飲食的需求和操作流程，得出將嬰幼兒、成人食物分開(kāi)制作的優(yōu)化方法。綜合闡述了廚房空間布局選型的建筑結(jié)構(gòu)、廚房面積、操作效率三大要素，形成廚房空間的選型方

3、法。并分析了不同形式的廚房功能分區(qū)布置方法及設(shè)備位置。
　　再次對(duì)嬰幼兒食物制作設(shè)備的消毒和不同生長(zhǎng)周期的嬰幼兒食物制作的方法進(jìn)行分析。針對(duì)廚房操作中嬰幼兒器具在操作臺(tái)擺放混亂的問(wèn)題進(jìn)行研究，通過(guò)設(shè)備尺寸統(tǒng)計(jì)、操作臺(tái)可布置區(qū)域的尺寸計(jì)算、最佳操作高度的計(jì)算得出不同戶(hù)型嬰幼兒食物制作區(qū)的相應(yīng)位置。
　　然后分析了新型家庭廚房操作忙亂的形成原因及用戶(hù)操作流程，對(duì)用戶(hù)制作食物操作時(shí)經(jīng)過(guò)的各功能點(diǎn)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，得出高頻的“四點(diǎn)”。提出了

4、圍繞“四點(diǎn)”進(jìn)行功能集成的操作效率優(yōu)化方法。
　　最后進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計(jì)。為了滿(mǎn)足新型家庭的不同需求，解決廚房使用中的問(wèn)題，提出了“優(yōu)化一區(qū)四點(diǎn)”的優(yōu)化理念。并根據(jù)該理念對(duì)廚房各區(qū)域進(jìn)行了優(yōu)化設(shè)計(jì)，綜合形成了U型、L型、Ⅱ字型、Ⅰ字型和島型的新型家庭系列廚房?jī)?yōu)化設(shè)計(jì)方案。
　　本研究得出四個(gè)結(jié)論：第一，由于新型家庭要烹飪的飲食品種及飲食數(shù)量多、操作環(huán)境要求多，所以需要通過(guò)嬰幼兒食物制作與成人食物制作兩大分區(qū)來(lái)滿(mǎn)足不同的需求，以及通

5、過(guò)對(duì)區(qū)域進(jìn)行空間優(yōu)化設(shè)計(jì)提高操作效率，來(lái)減輕廚房用戶(hù)的壓力；第二，通過(guò)合理位置布置嬰幼兒食物制作區(qū)，解決嬰幼兒食物制作操作忙亂、設(shè)備器具無(wú)序擺放的問(wèn)題；通過(guò)可變化空間組合的嬰幼兒食物制作區(qū)設(shè)計(jì)，解決不同生長(zhǎng)周期需要不同食物制作設(shè)備的問(wèn)題；第三，對(duì)于新型家庭廚房成人食物烹飪量大、操作忙亂的情況可以通過(guò)集成功能空間、合理開(kāi)發(fā)廚房?jī)?chǔ)藏、瀝水空間的方法來(lái)緩解。第四，采用“優(yōu)化一區(qū)四點(diǎn)”理念設(shè)計(jì)的廚房，優(yōu)化了用戶(hù)操作流程，提高了效率，滿(mǎn)足了新型家