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文檔簡介
1、居民的食物與營養(yǎng)與一個國家或地區(qū)的經(jīng)濟社會發(fā)展密切相關,也是衡量國民生活水平和營養(yǎng)健康的重要指標,更是食物生產(chǎn)發(fā)展、市場流通、營養(yǎng)改善等政策制定的重要依據(jù)。目前,我國經(jīng)濟社會快速發(fā)展,人均GDP已超過7000美元,居民食物消費加快轉型升級、營養(yǎng)健康狀況明顯變化,城鎮(zhèn)居民尤為突出。隨著城鎮(zhèn)化戰(zhàn)略的加快推進,我國城鎮(zhèn)居民異質化進一步增強,消費的群體大、層次多、變化快和導向強等特點進一步顯現(xiàn),在全國食物與營養(yǎng)發(fā)展中的地位和作用將更加凸顯。在新
2、的歷史條件下,進一步明確我國城鎮(zhèn)居民食物消費轉變的趨勢和動因,厘清食物營養(yǎng)發(fā)展與理想目標和發(fā)達國家發(fā)展的差距,以營養(yǎng)目標為導向,借鑒國際經(jīng)驗,制定加快促進城鎮(zhèn)居民食物消費轉型升級和膳食營養(yǎng)改善等政策措施,對全面小康社會建設目標的實現(xiàn)具有重要意義。本文依據(jù)消費經(jīng)濟學、計量經(jīng)濟學、管理學和營養(yǎng)學等理論方法,在系統(tǒng)分析我國城鎮(zhèn)居民食物消費變遷特征、消費需求特點的基礎上,將收入分層作為近乎理想需求系統(tǒng)(AIDS)的重要變量對食物消費需求進行了動
3、態(tài)研究;分析典型發(fā)達國家居民食物消費和營養(yǎng)變遷特征,以期為我國居民食物消費轉型升級提供借鑒;在比較分析未來一段時期城鎮(zhèn)居民食物與營養(yǎng)發(fā)展與國家戰(zhàn)略目標差距的基礎上,提出了促進城鎮(zhèn)居民食物消費與營養(yǎng)發(fā)展的策略和路徑選擇,以期為食物生產(chǎn)發(fā)展、居民食物消費轉型和營養(yǎng)改善等政策制定提供參考。主要結論有:
我國城鎮(zhèn)居民食物消費加快轉型升級,居民營養(yǎng)狀況不斷改善。隨著我國經(jīng)濟社會發(fā)展和城鎮(zhèn)居民收入水平不斷提高,肉類等動物性食物的消費支出和
4、消費量均快速增加,食物消費“西化”趨勢明顯,但植物性食物仍在城鎮(zhèn)居民食物消費中占有重要地位;谷類、蔬菜、水果食用率和食用頻率均保持較高水平,但奶類消費仍處于較低水平。在外就餐已經(jīng)成為城鎮(zhèn)居民日常食物消費的重要組成部分,與收入水平呈極顯著正相關關系,但不同收入組間有所差異。居民收入水平、食物價格水平、區(qū)域發(fā)展水平、食物生產(chǎn)能力、市場發(fā)育程度和餐飲業(yè)發(fā)展水平等是影響城鎮(zhèn)居民食物消費的重要因素。不同收入組間食物消費的支出和價格彈性存在不同程度
5、差異;糧食、油脂類、蛋類和菜類已成為城鎮(zhèn)居民的生活必需品,奶類仍是低收入戶的奢侈品。我國城鎮(zhèn)居民營養(yǎng)變化明顯,膳食質量明顯提高、主要營養(yǎng)素來源結構更趨合理,但脂肪供能比過高,谷類食物供能比明顯低于合理范圍;收入水平和在外就餐等對居民膳食營養(yǎng)有重要影響。
美國和日本居民食物消費與營養(yǎng)穩(wěn)中有變,在外就餐常態(tài)化。當人均GDP處于5000-10000美元期間,美國和日本居民的食物消費支出穩(wěn)步增長,且在消費總支出中的比重穩(wěn)步下降;動物食
6、物的消費支出增加,動物性食物消費量呈明顯增長態(tài)勢;在外食物消費支出快速增加;蛋白質、脂肪、熱量等營養(yǎng)攝入量快速增加。當人均GDP超過15000美元后,美國和日本居民食物消費支出緩慢增長態(tài)勢,恩格爾系數(shù)趨于穩(wěn)定或穩(wěn)中略降,食物消費的“班尼特現(xiàn)象”突出;在外飲食消費支出明顯增長,常態(tài)化現(xiàn)象較為明顯;主要營養(yǎng)素攝入量及其來源結構趨于穩(wěn)定,植物性食物在膳食中作用明顯增加。同時,美國居民植物性食物消費增加與動物性食物消費減少的“喇叭口”走勢特征明
7、顯,日本居民食物消費“西化”趨勢明顯。食物消費與營養(yǎng)改善的發(fā)展和促進保障機制相對完善。
城鎮(zhèn)居民食物與營養(yǎng)發(fā)展與理想目標差距明顯,應該加快制定相關政策措施。預計到2020年我國城鎮(zhèn)居民主要食物消費支出將繼續(xù)增長并進一步調整,主要食物消費量將不同程度增長,糧食、奶類消費量將繼續(xù)增加但仍低于《綱要》和《膳食指南》的目標,肉類消費量繼續(xù)增長并超過目標消費量.中國居民營養(yǎng)與健康狀況調查顯示,我國城鎮(zhèn)居民主要營養(yǎng)素攝入量與營養(yǎng)目標的差距
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