江蘇省農(nóng)村居民食物消費(fèi)與營(yíng)養(yǎng)研究.pdf

1、隨著人們收入水平的提高，營(yíng)養(yǎng)安全已經(jīng)成為我國(guó)新時(shí)期下“食物安全”的重要議題，食物消費(fèi)水平直接關(guān)系到人們的營(yíng)養(yǎng)狀況。本研究在對(duì)居民食物消費(fèi)需求的經(jīng)濟(jì)學(xué)理論分析及相關(guān)模型研究的基礎(chǔ)上，運(yùn)用描述性統(tǒng)計(jì)分析和LA\AIDS模型對(duì)江蘇省農(nóng)村居民食物消費(fèi)的基本特征、消費(fèi)水平和消費(fèi)結(jié)構(gòu)進(jìn)行了研究，重點(diǎn)探討了全省及各地區(qū)農(nóng)村居民不同食物消費(fèi)需求的彈性特征。本研究還進(jìn)一步針對(duì)能量、蛋白質(zhì)、脂肪這三種營(yíng)養(yǎng)素的需求彈性進(jìn)行了分析，并就江蘇省居民收入倍增背景下

2、農(nóng)村居民食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了預(yù)測(cè)。
　　 描述性統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果表明:江蘇省農(nóng)村居民的生活水平已得到較大改善，食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)日趨合理，但城鄉(xiāng)之間差距依然很大;在全省內(nèi)部，蘇北、蘇中、蘇南三地區(qū)的農(nóng)村居民食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)也存在差距，尤其是蘇北地區(qū)更偏重植物性食物;與全國(guó)及東部地區(qū)農(nóng)村居民食物消費(fèi)的平均水平相比，江蘇省整體優(yōu)于兩者，但沒(méi)有明顯的突出優(yōu)勢(shì);目前江蘇省農(nóng)村居民食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)與國(guó)家提出的2010年目標(biāo)仍有很大差距。
　　

3、江蘇省農(nóng)村居民食物消費(fèi)的實(shí)證研究表明:1.在各類(lèi)食物消費(fèi)份額中，全省農(nóng)村居民的主要消費(fèi)品是稻谷、蔬菜和豬肉，其中蘇北地區(qū)以植物性食物消費(fèi)為主，蘇中和全省平均水平差不多，稍微偏重植物性食物;而蘇南基本屬于動(dòng)植物性食物消費(fèi)并重的格局;2.對(duì)江蘇省農(nóng)村居民而言，食物是一種必需品，不會(huì)隨著收入的增加而大幅變動(dòng)，但蘇中地區(qū)農(nóng)村居民食物消費(fèi)需求受收入影響程度要明顯大于另外兩個(gè)地區(qū);3.食物價(jià)格的漲落對(duì)食物的需求量影響程度不大，即食物的自價(jià)格彈性較小

4、，其中全省農(nóng)村居民對(duì)水果和肉類(lèi)的價(jià)格都普遍敏感，蘇南地區(qū)特別對(duì)糧食和蔬菜價(jià)格敏感，蘇北地區(qū)則對(duì)蛋奶和水產(chǎn)品的價(jià)格反應(yīng)程度較高;4.無(wú)論是全省層面還是地區(qū)層面，江蘇省農(nóng)村居民各類(lèi)食物的交叉彈性數(shù)值都比較小，表明各類(lèi)食物之間沒(méi)有明顯的替代和互補(bǔ)關(guān)系。
　　 通過(guò)對(duì)營(yíng)養(yǎng)彈性的探究可以發(fā)現(xiàn)，江蘇省農(nóng)村居民營(yíng)養(yǎng)需求受收入影響并不顯著，各地區(qū)略有差異，糧食是居民基本營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。另外，就全省而言，農(nóng)村居民能量和蛋白質(zhì)的攝入水平受稻谷價(jià)格波動(dòng)影響

5、明顯，脂肪攝入水平受豬肉價(jià)格影響明顯。
　　 在江蘇省推行居民收入倍增計(jì)劃的背景下，收入的增長(zhǎng)能有效改善農(nóng)村居民食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)，從而有利于達(dá)到國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展目標(biāo)。同時(shí)，該計(jì)劃的推行可以通過(guò)農(nóng)村居民的非農(nóng)就業(yè)轉(zhuǎn)化，在一定程度上促進(jìn)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。另外，家庭年齡構(gòu)成對(duì)農(nóng)村居民食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)也有一定的影響作用。在居民收入增長(zhǎng)的刺激下，蘇中地區(qū)農(nóng)村居民各營(yíng)養(yǎng)素的攝入量增幅將大于蘇北地區(qū)，大于蘇南地區(qū)。
　　 在上述研究的基拙上，本文