基于財(cái)務(wù)分析的高端餐飲企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究——以全聚德為例.pdf

1、隨著2012年底“八項(xiàng)規(guī)定”等政策的出臺(tái)，“三公消費(fèi)”占據(jù)營(yíng)業(yè)收入相當(dāng)比例的高端餐飲業(yè)遭遇了歷史罕見(jiàn)的危機(jī)。市場(chǎng)環(huán)境的突發(fā)變化迫使這些企業(yè)進(jìn)行戰(zhàn)略調(diào)整和轉(zhuǎn)型，是繼續(xù)保留自己的品牌優(yōu)勢(shì)還是徹底放棄轉(zhuǎn)型到其他行業(yè)，不同企業(yè)做了自己的嘗試，以尋求新形勢(shì)下的市場(chǎng)機(jī)遇。本文將以全聚德集團(tuán)股份有限公司為研究對(duì)象，從財(cái)務(wù)分析的視角來(lái)識(shí)別、評(píng)價(jià)企業(yè)近3年戰(zhàn)略實(shí)施效果，并為企業(yè)未來(lái)如何進(jìn)行戰(zhàn)略調(diào)整以緩解突發(fā)的市場(chǎng)危機(jī)提供相關(guān)建議。
　　本文在文獻(xiàn)研

2、究和行業(yè)現(xiàn)狀研究的基礎(chǔ)上，主要的分析思路為識(shí)別戰(zhàn)略，判斷戰(zhàn)略選擇的恰當(dāng)性；分析戰(zhàn)略，評(píng)價(jià)戰(zhàn)略實(shí)施的有效性；調(diào)整戰(zhàn)略，為企業(yè)未來(lái)的戰(zhàn)略實(shí)施進(jìn)言獻(xiàn)策。本文共分為六部分：第一章介紹本文的研究背景和研究框架。第二章對(duì)財(cái)務(wù)分析和企業(yè)戰(zhàn)略的相關(guān)理論和文獻(xiàn)進(jìn)行綜述，并總結(jié)了傳統(tǒng)財(cái)務(wù)分析方法的局限性。第三章聚焦高端餐飲業(yè)的行業(yè)現(xiàn)狀，以“湘鄂情”、“小南國(guó)”兩家餐飲企業(yè)為代表，分析并評(píng)價(jià)其戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型后的效果。在行業(yè)形勢(shì)分析的基礎(chǔ)上重點(diǎn)對(duì)全聚德集團(tuán)進(jìn)行SWO

3、T分析。第四章以全聚德集團(tuán)2012-2014三年財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)為研究依據(jù)，對(duì)企業(yè)集團(tuán)以及母公司所實(shí)施的主要戰(zhàn)略進(jìn)行識(shí)別。第五章進(jìn)一步對(duì)全聚德集團(tuán)經(jīng)營(yíng)、投資、籌資戰(zhàn)略進(jìn)行具體分析與評(píng)價(jià)。第六章在上述分析基礎(chǔ)上重點(diǎn)對(duì)全聚德未來(lái)發(fā)展戰(zhàn)略的調(diào)整提供了建議：聚焦百年老店品牌、廣泛采用現(xiàn)代營(yíng)銷手段、謹(jǐn)慎控制開(kāi)店規(guī)模和速度、全力改進(jìn)菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量等。
　　本文的創(chuàng)新點(diǎn)在于構(gòu)建了財(cái)務(wù)分析與企業(yè)的戰(zhàn)略分析相結(jié)合、以戰(zhàn)略為導(dǎo)向的財(cái)務(wù)分析方法體系：首先通