H酒店成本控制改進研究.pdf

1、我國酒店行業(yè)經(jīng)歷了20多年的發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)逐步穩(wěn)定并成為我國旅游經(jīng)濟行業(yè)的重要支撐點。但是，2008年全球爆發(fā)金融危機，酒店行業(yè)作為與金融實體關(guān)系有著密切往來的第三產(chǎn)業(yè)，受到很大影響。同時隨著油價的上漲，通貨膨脹等原因，導(dǎo)致出行成本大大上升，居民都會縮減在住宿和餐飲的開支。我國2012年出臺“國八條”，全國上下開始倡導(dǎo)低調(diào)、廉潔之風，嚴控各項業(yè)務(wù)招待及三公消費現(xiàn)象，使得各地的高端餐飲、高級會所、星級酒店等風光不再。酒店的經(jīng)營是以盈利為目

2、的，成本控制對于酒店的長遠發(fā)展尤其重。
　　本文以戰(zhàn)略成本控制理論為基礎(chǔ)，根據(jù)戰(zhàn)略成本控制思路“確定發(fā)展戰(zhàn)略→制定戰(zhàn)略目標成本→分解和落實目標成本→控制和執(zhí)行目標成本→考核和評價目標成本”分析H酒店的成本控制現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)H酒店成本控制存在問題:沒有合理制定目標成本、餐飲成本占比高、人力資源成本控制不當、部門間協(xié)調(diào)配合乏力。對此，本文提出解決措施，要求H酒店培養(yǎng)和引進高素質(zhì)管理人員，并根據(jù)酒店自身條件、外部競爭者實力、消費者可接受消費

3、水平、外部市場發(fā)達程度、旅游淡旺季等影響因素，為酒店制定一個合理的戰(zhàn)略目標成本。在餐飲部門成本控制中，則要加強食材采購環(huán)節(jié)的成本控制，加強食材驗收儲存環(huán)節(jié)的控制和加強食材加工過程的成本控制。同時，H酒店要樹立正確的用人理念，根據(jù)崗位需求安排合適人員上崗，加強員工培訓(xùn)，并建立有效的激勵機制。最后，H酒店要建立成本控制總經(jīng)理負責制，在現(xiàn)有財務(wù)部門基礎(chǔ)上，增設(shè)成本會計崗位，并將客房部和餐飲部收銀人員歸于財務(wù)部門，以形成財務(wù)部門為中心的成本控制