長沙T酒店原材料成本控制研究.pdf

1、長沙T酒店在酒店行業(yè)成本管理的共性和普遍規(guī)律的基礎(chǔ)上，根據(jù)自身的具體情況形成了一套自有的成本管理模式，這套成本管理模式多年來為酒店的發(fā)展起到了保駕護航的作用。隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，長沙T酒店現(xiàn)有的成本管理模式已存在諸多不足之處。
　　 本文分析研究了長沙T酒店原材料成本控制模式和流程。發(fā)現(xiàn):T酒店原材料成本控制事前、事中及事后管理中存在管理不到位;原材料采購成本偏高;存儲及發(fā)放過程中存在管理盲區(qū);原材料成本控制目標的分類過于籠統(tǒng)、

2、粗放，以至同一類成本控制目標中因各菜品間成本率跨度;綜合成本率受銷售比重的影響經(jīng)常呈現(xiàn)波動變化;年終經(jīng)營業(yè)績與預(yù)算考核時，部門間因自身經(jīng)濟效益而對綜合成本率產(chǎn)生爭議等問題。
　　 通過對該酒店食品、酒水、香煙、小商品及專項低值易耗品等相關(guān)財務(wù)指標進行比較分析，結(jié)合長沙市同類型酒店財務(wù)指標及成本控制模式的分析比較，根據(jù)長沙T酒店實際情況，以成本率差異大類為區(qū)分條件，結(jié)合各主管廚師主管菜系的不同，對各經(jīng)營網(wǎng)點中不同的菜系進行分類考核