南昌市屠宰場可追溯體系屠宰環(huán)節(jié)建設(shè)研究.pdf

1、目前我國是世界上最大的豬肉生產(chǎn)國和消費國，“安全肉”成為時尚，肉品安全問題越來越受到政府和消費者的關(guān)注。生豬屠宰過程作為從“養(yǎng)殖到餐桌”的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對肉品質(zhì)量安全有著重要影響。本文研究的生豬屠宰追溯系統(tǒng)可以有效地實現(xiàn)生豬屠宰環(huán)節(jié)肉品安全生產(chǎn)的追溯管理。
　　全文共分五章，主要研究了三個問題：第一，肉產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯體系理論分析。具體研究了肉產(chǎn)品可追溯體系的建立機理及其技術(shù)支撐，同時探討官方動物信息管理內(nèi)容，結(jié)合南昌市屠宰場實際情

2、況，提出了南昌市屠宰場屠宰環(huán)節(jié)可追溯體系建設(shè)目標。第二，基于可追溯體系視角的南昌市肉產(chǎn)品質(zhì)量安全管理問題及原因分析。詳細分析了南昌市肉產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的主要問題并在此基礎(chǔ)上分析了其產(chǎn)生原因。據(jù)此得出：檢疫檢驗信息缺失、屠宰環(huán)節(jié)信息缺失、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)信息收集困難是肉產(chǎn)品質(zhì)量安全管理產(chǎn)生問題的關(guān)鍵所在。第三，介紹豬肉質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)建立過程中,關(guān)于屠宰環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)采集和信息系統(tǒng)建立的解決方案，包括采集數(shù)據(jù)項目的設(shè)計,胴體的標識和識讀技術(shù),標識和

3、質(zhì)量安全數(shù)據(jù)的現(xiàn)場采集,系統(tǒng)旨在將 RFID和條碼等自動識別技術(shù)有機融合于屠宰加工企業(yè)，實時監(jiān)控生產(chǎn)的全過程，自動、準確地采集主要生產(chǎn)工序與關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)的有關(guān)信息。
　　本文的特色與創(chuàng)新在于：從官方衛(wèi)生監(jiān)督信息管理與企業(yè)內(nèi)部信息管理這一全新角度，探索屠宰場屠宰環(huán)節(jié)可追溯體系建設(shè)的新思路新方法。該方法為追溯體系養(yǎng)殖環(huán)節(jié)和屠宰環(huán)節(jié)建立有機聯(lián)系提供了新的研究視角。為政府監(jiān)管部門有效地監(jiān)控產(chǎn)品質(zhì)量安全、及時追蹤、追溯問題產(chǎn)品的源頭及流向提