2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語(yǔ)一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁(yè)
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1、近年來(lái),肉制品摻假事件頻繁發(fā)生,例如,2013年歐洲的“馬肉風(fēng)波”,國(guó)內(nèi)的“假羊肉案”等,這些“掛羊頭賣(mài)狗肉”的行為極大地傷害了消費(fèi)者的身心健康。因此,準(zhǔn)確地鑒定肉制品中動(dòng)物源性成分具有極其重要的現(xiàn)實(shí)意義。目前,肉制品中動(dòng)物源性成分的鑒別主要采用蛋白質(zhì)分析法和 PCR電泳分析法,但是前者只能鑒別生鮮肉,無(wú)法鑒別加工肉制品,而后者的鑒別結(jié)果又存在一定的假陽(yáng)性。相比之下,DNA條形碼技術(shù)能準(zhǔn)確地鑒定肉制品中動(dòng)物源性成分的種屬。
  本

2、文首次采用基于雙基因的DNA條形碼方法(雙標(biāo)法)對(duì)畜禽肉及肉制品的種屬鑒定進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究,該方法是以COI和16S rRNA為靶基因,先將被測(cè)肉樣的基因組DNA經(jīng)PCR擴(kuò)增后進(jìn)行測(cè)序分析,然后將所得序列與NCBI標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行比對(duì),最后根據(jù)比對(duì)結(jié)果確定肉及肉制品中動(dòng)物源性成分的種屬。
  本研究以6種畜禽(豬、牛、羊、雞、鴨、鵝)生鮮肉和市售牛肉干為研究對(duì)象,以基因組DNA電泳圖、PCR產(chǎn)物電泳圖以及DNA測(cè)序圖為評(píng)價(jià)依據(jù),分別研

3、究了高溫對(duì)生鮮肉鑒別的影響,混合肉中各成分種屬的鑒定,加工肉制品中動(dòng)物源性成分種屬的鑒定。
  研究發(fā)現(xiàn),畜禽生鮮肉中DNA受高溫破壞嚴(yán)重,但高溫處理時(shí)間≤5 min,仍可用DNA條形碼方法鑒定其種屬;根據(jù)DNA測(cè)序圖能判斷被測(cè)肉樣是否為混合肉,但無(wú)法同時(shí)鑒定出混合肉中每種成分的種屬;市售牛肉干多數(shù)是由水牛肉假冒,并非真正的牛肉,甚至含有其他動(dòng)物肉成分。結(jié)果表明,DNA條形碼技術(shù)不但可以鑒別肉制品的真?zhèn)?,而且能鑒定肉制品中動(dòng)物肉的

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