肉制品加工企業(yè)畢業(yè)論文

1、<p><b>　　畢業(yè)論文</b></p><p><b>　　目 錄</b></p><p><b>　　摘要1</b></p><p><b>　　關(guān)鍵詞1</b></p><p><b>　　前言2</b>

2、;</p><p>　　1. 豬肉價(jià)格上漲對(duì)肉制品企業(yè)發(fā)展的影響3</p><p>　　1.1企業(yè)生產(chǎn)成本增加3</p><p>　　1.2渠道利潤(rùn)下降3</p><p>　　1.3消費(fèi)者出現(xiàn)消費(fèi)疲軟3</p><p>　　2. 豬肉價(jià)格上漲的原因及分析3</p><p>　　2.1飼

3、料價(jià)格和雇工費(fèi)用的上漲3</p><p>　　2.2養(yǎng)殖戶(hù)的減少4</p><p>　　2.3 生豬和能繁母豬存欄數(shù)銳減導(dǎo)致貨源大減4</p><p>　　2.4去年豬肉價(jià)格偏低對(duì)豬價(jià)上漲推波助瀾4</p><p><b>　　2.5疫病4</b></p><p>　　3. 豬肉價(jià)格上漲

4、后肉制品企業(yè)的應(yīng)對(duì)措施4</p><p>　　3. 1低成本塑造品牌4</p><p>　　3. 2加強(qiáng)企業(yè)管理，創(chuàng)優(yōu)秀品牌，不斷提升競(jìng)爭(zhēng)力5</p><p>　　3. 3進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)聯(lián)結(jié)基地和農(nóng)戶(hù)建設(shè)5</p><p>　　3.4成本預(yù)測(cè)及成本管理6</p><p>　　3.5加強(qiáng)內(nèi)部管理,降低企業(yè)運(yùn)行成

5、本6</p><p><b>　　結(jié)論7</b></p><p><b>　　參考文獻(xiàn)8</b></p><p><b>　　摘 要</b></p><p>　　企業(yè)的成本關(guān)系著企業(yè)利潤(rùn)的多少，而企業(yè)原材料價(jià)格的高低直接影響著企業(yè)的成本。而近幾年來(lái)豬肉價(jià)格的上漲更是

6、讓肉制品加工企業(yè)產(chǎn)生了不小的影響。在這種影響下，本文從豬肉價(jià)格上漲對(duì)肉制品企業(yè)發(fā)展的影響，豬肉價(jià)格上漲的原因，豬肉價(jià)格上漲后肉制品企業(yè)的應(yīng)對(duì)措施三方面，分析了肉制品企業(yè)如何面對(duì)在豬肉價(jià)格上漲的情況。</p><p>　　關(guān)鍵詞： 豬肉價(jià)格上漲 ； 影響 ； 應(yīng)對(duì)措施</p><p><b>　　前 言</b></p><p>

7、　　肉制品加工業(yè)與人民生活關(guān)系密切，其發(fā)展前景依然很好，但由于行業(yè)介入門(mén)檻低，存在低度競(jìng)爭(zhēng)傾向。隨著消費(fèi)層次的提升，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的要求不斷提高，從而不斷推進(jìn)這一行業(yè)優(yōu)勝劣汰的洗牌歷程而這次的豬肉價(jià)格上漲是一個(gè)信號(hào)，是一次機(jī)遇，是一種挑戰(zhàn)。不管到哪里，什么時(shí)候，市場(chǎng)規(guī)律就是“物競(jìng)天擇，適者生存”。對(duì)于各肉制品加工企業(yè)來(lái)說(shuō)，如何應(yīng)對(duì)豬肉價(jià)格集體上揚(yáng)帶來(lái)的成本壓力成為頭等大事。那在這種豬肉價(jià)格上漲的情況下，企業(yè)該如何生存、如何來(lái)應(yīng)對(duì)呢？&

8、lt;/p><p>　　從年初開(kāi)始，豬肉價(jià)格出現(xiàn)上漲，同時(shí)因受交通受阻影響，外調(diào)生豬量減少，銷(xiāo)區(qū)市場(chǎng)出現(xiàn)轉(zhuǎn)機(jī)，豬肉價(jià)格大幅上漲。今年4月份以來(lái)，受全國(guó)豬肉價(jià)格上漲形勢(shì)的影響，我省豬肉價(jià)格也大幅度上漲，但6月份開(kāi)始，豬肉價(jià)格快速上漲，據(jù)6月28日監(jiān)測(cè)：五花肉27元／公斤、后腿肉29元／公斤、排骨28元／公斤、里脊33元／公斤，目前已經(jīng)達(dá)到歷史最高水平。不管到哪里，什么時(shí)候，市場(chǎng)規(guī)律就是“物競(jìng)天擇，適者生存”。在這種豬肉

9、價(jià)格飛速上升的時(shí)候，各肉制品加工企業(yè)出現(xiàn)了前所未有的危機(jī)。在這場(chǎng)危機(jī)中將如何面對(duì)現(xiàn)實(shí)迎接挑戰(zhàn)是肉制品加工企業(yè)必須面對(duì)的新挑戰(zhàn)。</p><p>　　1.豬肉價(jià)格上漲對(duì)肉制品企業(yè)發(fā)展的影響</p><p>　　1.1.企業(yè)生產(chǎn)成本增加</p><p>　　近年來(lái)，各方面成本推動(dòng)因素，對(duì)肉制品企業(yè)經(jīng)營(yíng)形成了較大壓力。2010年下半年以來(lái)，豬肉價(jià)格出現(xiàn)大幅度上漲，帶動(dòng)肉類(lèi)

10、價(jià)格全面上揚(yáng)，到2011年底全省豬肉價(jià)格比2010年同期上漲45.4%。肉類(lèi)價(jià)格的大幅上漲，導(dǎo)致原料成本快速上升，這是影響肉制品企業(yè)發(fā)展的主要因素。而對(duì)于生產(chǎn)過(guò)程的控制是否能夠提高效率，生產(chǎn)過(guò)程中的浪費(fèi)是否能夠減少等，這些隱性存在的問(wèn)題，如果不加以防范或者改進(jìn)，成本必然會(huì)居高不下。</p><p>　　1.2.渠道利潤(rùn)下降</p><p>　　豬肉漲價(jià)之后，企業(yè)要想生存，必然會(huì)提高產(chǎn)品的出

11、廠價(jià)格，如果終端價(jià)格沒(méi)有提升，或者說(shuō)提升的不到位，必然會(huì)影響到渠道的利潤(rùn)。即使終端的價(jià)格提到同類(lèi)產(chǎn)品的水平，實(shí)際上經(jīng)銷(xiāo)商的運(yùn)行成本也在增加，比如房租、辦公、人員等，這些成本增加就意味著利潤(rùn)的下降。</p><p>　　1.3.消費(fèi)者出現(xiàn)消費(fèi)疲軟 </p><p>　　雖然自2007年以來(lái)多次提高公務(wù)員的工資，但對(duì)于大眾來(lái)說(shuō)，整體待遇并沒(méi)有提高多少，從目前來(lái)看，一線品牌一直在大力度的搞促銷(xiāo)，

12、這也充分說(shuō)明消費(fèi)需要拉動(dòng)，消費(fèi)疲軟直接影響到企業(yè)的生產(chǎn)與銷(xiāo)售，銷(xiāo)量少了，利潤(rùn)少了，發(fā)展肯定受到影響。肉制品企業(yè)由于豬肉漲價(jià)因素所引起的問(wèn)題，直接影響企業(yè)的發(fā)展。目前市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)依然激烈，雖然市場(chǎng)的需求在不斷擴(kuò)大，但能不能在市場(chǎng)擴(kuò)大的過(guò)程中，迅速適應(yīng)市場(chǎng)，快速發(fā)展自己，成為目前肉制品市場(chǎng)中需要思考的問(wèn)題。</p><p>　　2.豬肉價(jià)格上漲的原因及分析</p><p>　　調(diào)查結(jié)果顯示，從20

13、10年6月到2010年7月間，仔豬價(jià)格上漲了200%-300%，活豬價(jià)格上漲了近200%，分析豬肉價(jià)格上漲的主要原因，主要有以下幾個(gè)方面；</p><p>　　2.1．飼料價(jià)格和雇工費(fèi)用的上漲推動(dòng)了肉價(jià)上漲</p><p>　　去年以來(lái)，糧食價(jià)格的普遍上漲使養(yǎng)豬成本急劇增加，這使得豬肉價(jià)格隨著糧食價(jià)格的上漲而水漲船高。同時(shí)，隨著去年以來(lái)物價(jià)水平的持續(xù)上漲，使得勞務(wù)市場(chǎng)上勞務(wù)人員的工資也有了

14、一定的提升，雇傭相同數(shù)量的員工需要支付更多的勞務(wù)工資，這也無(wú)形中增加了養(yǎng)豬戶(hù)的生產(chǎn)成本，助長(zhǎng)了豬肉價(jià)格的上升。</p><p>　　2.2．養(yǎng)殖戶(hù)的減少助長(zhǎng)了豬肉價(jià)格上漲</p><p>　　隨著飼料成本的不斷上漲，生豬養(yǎng)殖逐漸進(jìn)入高成本時(shí)代，生豬養(yǎng)殖已逐漸成為“大資金”的游戲，小規(guī)模企業(yè)生豬養(yǎng)殖更加艱難。一些資金力量薄弱，抗風(fēng)險(xiǎn)能力差的小養(yǎng)殖企業(yè)逐漸退出了養(yǎng)豬市場(chǎng)，一定程度上影響了生豬的

15、數(shù)量，進(jìn)而助長(zhǎng)了豬肉價(jià)格的上漲。</p><p>　　2.3．去年豬肉價(jià)格偏低對(duì)豬價(jià)上漲推波助瀾</p><p>　　去年以來(lái)，豬肉價(jià)格處于長(zhǎng)期低迷的狀態(tài)，養(yǎng)豬戶(hù)缺乏養(yǎng)殖信心，至使生豬存欄數(shù)量相對(duì)減少，這在一定程度上對(duì)今年生豬價(jià)格的上漲起到推波助瀾的作用。</p><p>　　2.4．生豬和能繁母豬存欄數(shù)銳減導(dǎo)致貨源大減</p><p>　　

16、2010年上半年，生豬市場(chǎng)價(jià)格持續(xù)低迷，導(dǎo)致養(yǎng)豬積極性不高，養(yǎng)殖戶(hù)迅速減少，生豬存欄數(shù)下降。據(jù)自治區(qū)水產(chǎn)畜牧局初步統(tǒng)計(jì)，上半年廣西生豬存欄2139.63萬(wàn)頭，同比減少15%；能繁母豬存欄241.38萬(wàn)頭，同比減少10%，從而導(dǎo)致市場(chǎng)生豬貨源大減。其中，北海市2010年生豬出欄83.15萬(wàn)頭，而2011年初存欄僅約53萬(wàn)頭。在生豬價(jià)格不斷上漲的背景下，大多養(yǎng)殖戶(hù)仍在觀望，補(bǔ)欄積極性不高。</p><p>　　2.5

17、．疫病對(duì)豬肉價(jià)格的上漲有所作用</p><p>　　2010年冬季的傳染性腹瀉，使得仔豬成活率偏低，使得仔豬繁殖量同常年相比數(shù)量偏低，這直接導(dǎo)致生豬數(shù)量的相對(duì)偏低，對(duì)豬肉價(jià)格的上漲也有所作用復(fù)雜多變的市場(chǎng)形勢(shì)，對(duì)于中國(guó)肉制品企業(yè)來(lái)說(shuō)，漲價(jià)所引起的連鎖反應(yīng)，不僅僅是面臨著消費(fèi)疲軟，對(duì)企業(yè)本身而言，漲價(jià)所引起的從企業(yè)內(nèi)部到外部的改變，才是考驗(yàn)企業(yè)智慧和反應(yīng)能力的關(guān)鍵點(diǎn)。 </p><p>

18、　　3．豬肉價(jià)格上漲后肉制品企業(yè)的應(yīng)對(duì)措施 </p><p>　　3.1.低成本塑造品牌</p><p>　　企業(yè)不但要面臨著原材料上漲的痛處，而且時(shí)時(shí)面對(duì)促銷(xiāo)戰(zhàn)和廣告戰(zhàn)，營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用居高不下而犯愁，希望自己能出品牌來(lái)，不再為價(jià)格戰(zhàn)而苦惱，但錯(cuò)誤地認(rèn)為，必須要通過(guò)大量的廣告投放才能完成品牌的建設(shè)和塑造，難道沒(méi)有錢(qián)，就不能作品牌了嗎?關(guān)鍵在于找到方法。今天的星巴克，不做廣告做傳播，通過(guò)獨(dú)特的“星

19、巴克體驗(yàn)”終端系統(tǒng)，打造“第三空間”的生活定位，成功地讓消費(fèi)者成為他的口碑傳播者，不但成為埃菲愛(ài)好者的樂(lè)園，而且成為人們重要的休閑商務(wù)場(chǎng)所。今天許多企業(yè)被巨額的廣告費(fèi)用壓得喘不過(guò)氣的時(shí)候，忘記了營(yíng)銷(xiāo)本身就是在做傳播，忽視了品牌獨(dú)特的定位和表現(xiàn)形式，依賴(lài)大量的廣告，強(qiáng)行進(jìn)入人們的生活和認(rèn)知，這樣的方法難道真得很有效嗎?除了廣告，我們還有事件營(yíng)銷(xiāo)、聯(lián)合促銷(xiāo)、公關(guān)活動(dòng)、服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)等等方式，可供選擇和組合。</p><p>

20、;　　3.2.加強(qiáng)企業(yè)管理，創(chuàng)優(yōu)秀品牌，不斷提升競(jìng)爭(zhēng)力</p><p>　　肉制品加工業(yè)與人民生活關(guān)系密切，隨著消費(fèi)層次的提升，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的要求不斷提高，從而不斷推進(jìn)這一行業(yè)優(yōu)勝劣汰的洗牌歷程，企業(yè)必須要不斷提高競(jìng)爭(zhēng)力：一是要?jiǎng)?chuàng)優(yōu)秀品牌。如今人們對(duì)于肉制品的消費(fèi)已越來(lái)越注重品牌的選擇，好的品牌就是企業(yè)的名片，品牌建設(shè)是企業(yè)走向成功的必由之路。企業(yè)要強(qiáng)化品牌意識(shí)，狠抓產(chǎn)品質(zhì)量，不斷提高產(chǎn)品的知名度和市場(chǎng)占有率

21、。二是要加強(qiáng)企業(yè)管理。管理是企業(yè)永恒的主題，向管理要效益是企業(yè)必修的“功課”。一方面，企業(yè)要通過(guò)內(nèi)部制度建設(shè)，加大管理力度，挖掘內(nèi)部潛力，不斷降低生產(chǎn)成本；另一方面，要引入先進(jìn)管理方法加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理。隨著人們對(duì)食品安全關(guān)注度的提高，如今肉制品加工企業(yè)不但需要應(yīng)對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，還需要高度重視食品安全問(wèn)題。企業(yè)要從源頭入手，引入先進(jìn)管理方法，如建立起肉類(lèi)原料“可追溯”系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)肉類(lèi)食品養(yǎng)殖、運(yùn)輸、屠宰、分割、銷(xiāo)售全過(guò)程的跟蹤和溯源

22、，對(duì)食品安全問(wèn)題要有積極的應(yīng)對(duì)措施。三要樹(shù)立創(chuàng)新意識(shí)，適應(yīng)市場(chǎng)變化。企業(yè)要結(jié)合國(guó)內(nèi)外肉制品加工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和肉制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化趨勢(shì)，堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向進(jìn)行產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整。加強(qiáng)科技攻關(guān)，致力于多層次、深層次生產(chǎn)研發(fā)，把保留</p><p>　　3.3.進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)聯(lián)結(jié)基地和農(nóng)戶(hù)建設(shè)</p><p>　　要提升肉制品加工業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，企業(yè)需要有穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)、安全的肉類(lèi)原料來(lái)源。我國(guó)是肉制品加工業(yè)

23、大國(guó)，但存在本地原料來(lái)源不足，及原料來(lái)源不穩(wěn)定的問(wèn)題，尤其是我省目前的畜牧業(yè)發(fā)展散養(yǎng)化程度仍然很高，專(zhuān)業(yè)化、規(guī)?；男竽翗I(yè)基地不足，在較大程度上制約著我省肉制品加工業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力提升。這需要企業(yè)大力拓展聯(lián)結(jié)畜牧業(yè)基地和農(nóng)戶(hù)發(fā)展，基地建設(shè)尤其要重視，以標(biāo)準(zhǔn)化推動(dòng)全省畜牧業(yè)生產(chǎn)發(fā)展，從而提高企業(yè)對(duì)肉類(lèi)原料的質(zhì)量要求。同時(shí)，企業(yè)應(yīng)多發(fā)展省外基地，促進(jìn)與畜牧業(yè)發(fā)達(dá)省的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，爭(zhēng)取共贏。二是要解決好基地發(fā)展模式，重點(diǎn)是企業(yè)與基地、農(nóng)戶(hù)的利益機(jī)制。企

24、業(yè)要積極發(fā)展“公司+合作社(協(xié)會(huì))+農(nóng)戶(hù)”、“公司+基地+農(nóng)戶(hù)”等模式，推廣和規(guī)范產(chǎn)銷(xiāo)合同制，促進(jìn)企業(yè)與基地、農(nóng)戶(hù)形成穩(wěn)定的購(gòu)銷(xiāo)關(guān)系。企業(yè)通過(guò)預(yù)付定金、統(tǒng)一飼料提供、提供專(zhuān)業(yè)技術(shù)服務(wù)、超額利潤(rùn)分享等多種途徑，扶持基地和農(nóng)戶(hù)生產(chǎn)，并構(gòu)筑共贏的利益機(jī)制。充分發(fā)揮“合作社”等組織在企業(yè)與農(nóng)戶(hù)之間的橋梁作用，提高農(nóng)戶(hù)生產(chǎn)的組織化、專(zhuān)業(yè)化程度，促進(jìn)農(nóng)戶(hù)生產(chǎn)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，保障農(nóng)戶(hù)利益、增加農(nóng)民收入。</p><p>　　

25、3.4.成本預(yù)測(cè)及成本管理</p><p>　　成本管理在每家公司的成本會(huì)計(jì)和財(cái)務(wù)經(jīng)理眼里，都是極其重要的頭的大事，但是對(duì)成本未來(lái)預(yù)期的變化，卻缺少必要的關(guān)注，尤其是從近年開(kāi)始美國(guó)將酒精作為生物燃料以后，相關(guān)的農(nóng)作物都會(huì)上漲，進(jìn)而帶動(dòng)飼料的上漲，飼料的上漲進(jìn)而帶動(dòng)豬肉的上漲，豬肉的上漲有導(dǎo)致了相關(guān)的深加工企業(yè)和餐飲業(yè)也跟著上漲，而這些企業(yè)的產(chǎn)品價(jià)格上漲，又會(huì)帶動(dòng)相關(guān)的產(chǎn)業(yè)和服務(wù)業(yè)的成本的上升，而在這一過(guò)程中，我們

26、僅僅看到了豬肉表面上漲的問(wèn)題，并沒(méi)有注意到他真的原因，和帶來(lái)的連鎖漲價(jià)循環(huán)，因此企業(yè)在對(duì)未來(lái)做財(cái)務(wù)評(píng)估的時(shí)候，必須通過(guò)系統(tǒng)的思維和跨出行業(yè)的角度，看待成本問(wèn)題，做好預(yù)測(cè)。</p><p>　　3.5.加強(qiáng)內(nèi)部管理，降低企業(yè)運(yùn)行成本</p><p>　　在當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境下，首要的是統(tǒng)一思想，企業(yè)從高層到基層員工，要樹(shù)立起降低成本的意識(shí)。其次是開(kāi)展節(jié)能增效活動(dòng)，要讓各個(gè)層面的員工能夠參與進(jìn)來(lái)，

27、而不是讓員工覺(jué)得降低企業(yè)成本是公司領(lǐng)導(dǎo)的事情。第三是行動(dòng)起來(lái)，對(duì)于很多企業(yè)來(lái)說(shuō)，關(guān)鍵的是執(zhí)行，面對(duì)目前的市場(chǎng)環(huán)境，要樹(shù)立員工的責(zé)任心，共渡目前的難關(guān)。</p><p><b>　　結(jié) 論</b></p><p>　　民以食為天豬肉價(jià)格的漲幅關(guān)系著人民的生活水平及消費(fèi)水平的變化，在總體工資水平漲幅較小的當(dāng)下豬肉價(jià)格飛速增長(zhǎng)造成人們支出加大，無(wú)論是企業(yè)還是消費(fèi)者都深

28、受影響。本文淺析了豬肉價(jià)格上漲的原因，并對(duì)其豬肉價(jià)格上漲后肉制品加工企業(yè)所受到的影響進(jìn)行了闡述。而且側(cè)重針對(duì)此次豬肉價(jià)格的上漲后肉制品加工企業(yè)的應(yīng)對(duì)策略進(jìn)行了闡述。</p><p><b>　　參考文獻(xiàn)</b></p><p>　　【1】《原材料價(jià)格上漲考驗(yàn)中國(guó)經(jīng)濟(jì)》，中國(guó)貿(mào)易網(wǎng)，2010(10)</p><p>　　【2】 于曉，《豬肉價(jià)格狂

29、漲侵蝕肉制品行業(yè)利潤(rùn)》，證券周刊 ，2009（06）</p><p>　　【3】 李俊，《豬肉價(jià)格暴漲真相》，中財(cái)網(wǎng)，2011（08）</p><p>　　【4】《解析豬肉價(jià)格上漲原因》，百度論壇，2011（06）</p><p><b>　　致 謝</b></p><p>　　值此論文完成之際，衷心感謝導(dǎo)師xx老

30、師在我寫(xiě)作過(guò)程中給予的幫助，幫助我攻克難題，從開(kāi)題報(bào)告直到論文的定稿，每個(gè)環(huán)節(jié)和步驟都嚴(yán)格把關(guān)，精心指導(dǎo)。在他的指導(dǎo)下，我的學(xué)習(xí)和分析解決問(wèn)題能力有了很大提高。xx老師給予我的悉心指導(dǎo)使我終身難忘。xx老師廣博深淵的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度和忘我的工作精神使我受益匪淺。</p><p>　　感謝老師們對(duì)我的關(guān)心和幫助。老師們淵博的學(xué)識(shí)將會(huì)使我終身受益。</p><p>　　感謝輔導(dǎo)員三年來(lái)