餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)質(zhì)量控制及其技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析.pdf

1、隨著現(xiàn)代生活方式的改變，外出就餐已成為一種重要的社交行為。消費(fèi)者需要的不僅僅是滿足口舌之需，而是在獨(dú)特的就餐環(huán)境下獲得另類的就餐體驗(yàn)。未來餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)的核心原則必然是清晰和明確的，即，更好地創(chuàng)造舒適、優(yōu)雅、時(shí)尚、美觀、環(huán)保的就餐環(huán)境。然而，餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)并非無限制的投入，成功的餐飲空間設(shè)計(jì)既要有設(shè)計(jì)創(chuàng)意和概念，還需要符合餐飲品牌的定位、有效控制成本的同時(shí)滿足市場(chǎng)需要，使餐飲空間實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
　　餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)方案的優(yōu)劣

2、直接影響裝修工程的進(jìn)度、質(zhì)量和費(fèi)用，決定餐廳建成后的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和使用效果。設(shè)計(jì)方案技術(shù)經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)的目的，是建立科學(xué)的指標(biāo)體系，按照工程項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)效果評(píng)價(jià)的原則，用一個(gè)或一組主要指標(biāo)對(duì)設(shè)計(jì)方案的功能、設(shè)備、工藝、材料、人工消耗以及造價(jià)等方面進(jìn)行定性和定量相結(jié)合的綜合評(píng)價(jià)，擇優(yōu)確定技術(shù)經(jīng)濟(jì)效果好的設(shè)計(jì)方案。
　　本文綜合討論了如何有效控制成本、合理利用功能劃分以及通過藝術(shù)設(shè)計(jì)增加餐廳附加值；如何利用價(jià)值工程學(xué)原理進(jìn)行功能價(jià)值的量化；并分析了

3、餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)中功能規(guī)劃、成本控制、藝術(shù)設(shè)計(jì)、價(jià)值體現(xiàn)四個(gè)系統(tǒng)之間的內(nèi)在聯(lián)系和運(yùn)行機(jī)制，以期許幫助餐廳經(jīng)營(yíng)者和設(shè)計(jì)師作出正確決策，減少投資風(fēng)險(xiǎn)。
　　餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)評(píng)價(jià)是一項(xiàng)復(fù)雜的過程，功能規(guī)劃是餐飲空間設(shè)計(jì)體系中的首要因素，它決定著餐飲空間的實(shí)際性能與檔次，而成本控制是在滿足功能的基礎(chǔ)上降低成本，把提高功能、檔次和降低成本統(tǒng)一在最佳方案之中。根據(jù)餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)評(píng)價(jià)所涉及的內(nèi)容、功能和特征等，本文利用模糊德爾菲法（FDM）、

4、決策試驗(yàn)和評(píng)價(jià)試驗(yàn)法（DEMATEL）以及網(wǎng)絡(luò)分析法（ANP），采用多目標(biāo)決策分析（DANP），創(chuàng)建了餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)評(píng)估模型，并建立了子維度之間的影響有向圖，為餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)中各標(biāo)準(zhǔn)提供了權(quán)重和排名，給餐廳經(jīng)營(yíng)者和設(shè)計(jì)師提供了方案評(píng)價(jià)的量化依據(jù)，有助于決策者在考慮餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)中提高決策質(zhì)量和優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)。
　　餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)需要滿足經(jīng)濟(jì)性的原則，需要考慮投資方投資的合理性，投資的回報(bào)，能否收回投資，避免盲目投資，合理規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。