版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
1、高纖維椰果是一種白色或乳白色凝膠狀物質(zhì),采用100%的新鮮椰子水發(fā)酵制成。目前,由于椰果生產(chǎn)各廠家技術(shù)水準(zhǔn)及工藝的不同,品質(zhì)良莠不齊,椰果產(chǎn)品大多口感較差,存在硬度和脆度不足,咀嚼度較低或殘?jiān)忻黠@等問題。本研究以壓縮椰果作為主要原料,對(duì)椰果原料,椰果復(fù)水特性,椰果硬化配方,工藝流程以及工藝參數(shù)方面對(duì)高纖椰果的硬化進(jìn)行研究,并利用質(zhì)構(gòu)儀對(duì)椰果的硬度進(jìn)行測(cè)定分析。主要得出以下結(jié)論:
1、椰果成分分析:海南壓縮椰果和越南壓縮椰果的
2、含水量分別為94.16%和94.07%。粗灰分含量分別為0.803%和2.028%,干椰果復(fù)水率分別為88.99%、90.37%。干椰果蛋白質(zhì)含量分別為4.34%和6.88%,脂肪含量為3.40%和3.66%,纖維素含量為88.79%和84.65%。椰果的主要成分是細(xì)菌纖維素。在掃描電鏡下觀察椰果的微觀結(jié)構(gòu)發(fā)現(xiàn)椰果是由無數(shù)的微纖束隨機(jī)組合而成,從微觀角度來看,改善椰果的口感與質(zhì)地,關(guān)鍵在于改變椰果內(nèi)纖維束的組合排列。
2、復(fù)水
3、條件分析:復(fù)水條件對(duì)復(fù)水后椰果的形狀、透明度、平滑度、飽滿度、pH、復(fù)水率都有著一定的影響。海南壓縮椰果復(fù)水的最佳工藝參數(shù)為預(yù)貯藏3個(gè)月,預(yù)貯藏溫度25℃,復(fù)水液料比為20∶1,同向攪拌復(fù)水時(shí)間為2h,磷酸二氫鈉濃度為1%。由正交試驗(yàn)的F值檢驗(yàn)和SSR多重分析表明,液料比、復(fù)水時(shí)間、貯藏溫度、貯藏時(shí)間對(duì)復(fù)水效果都有極顯著影響。影響因素順序是貯藏溫度、復(fù)水時(shí)間、液料比、貯藏時(shí)間。
3、椰果硬化條件分析:依據(jù)GB2760選用常用食
4、用膠,確定卡拉膠對(duì)椰果硬化效果最佳,卡拉膠應(yīng)用于椰果硬化最適條件是:硬化時(shí)間8h,硬化溫度75℃,添加量1.5%。使椰果的硬度提高了10.3倍。在相同條件下,用三種氯鹽分別是NaC1、CaC12、KC1對(duì)椰果進(jìn)行硬化處理,確定氯化鈣對(duì)椰果硬化的效果最好,使椰果的硬度提高了7.2倍。采用卡拉膠與魔芋粉、CMC、海藻酸鈉復(fù)配發(fā)現(xiàn):最佳復(fù)配膠配方為卡拉膠0.60%、魔芋粉0.30%、CMC0.30%、海藻酸鈉0.30%。使椰果的硬度提高了21
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 椰果采收機(jī)械化關(guān)鍵技術(shù)的研究.pdf
- 椰纖果發(fā)酵液循環(huán)利用技術(shù)研究.pdf
- 異纖在線檢測(cè)與清除關(guān)鍵技術(shù)的研究.pdf
- 銀杏果粗加工關(guān)鍵技術(shù)研究.pdf
- 椰果露酒加工技術(shù)及香氣成分的研究.pdf
- 高可用感知數(shù)據(jù)獲取關(guān)鍵技術(shù)的研究.pdf
- 果蔬低溫高壓膨化干燥關(guān)鍵技術(shù)研究.pdf
- 桑椹品種篩選及其發(fā)酵果醋關(guān)鍵技術(shù)研究.pdf
- 椰纖毯在工程中的應(yīng)用
- 微波硬化水玻璃砂應(yīng)用的關(guān)鍵技術(shù)基礎(chǔ).pdf
- 胡蘆巴高值轉(zhuǎn)化關(guān)鍵技術(shù)研究.pdf
- 高功率光隔離關(guān)鍵技術(shù)研究.pdf
- 果蔬脫水膨化關(guān)鍵技術(shù)研究及工廠設(shè)計(jì).pdf
- 自然場(chǎng)景下果蔬識(shí)別定位系統(tǒng)的關(guān)鍵技術(shù)研究.pdf
- 浙江葡萄二次果栽培關(guān)鍵技術(shù)研究.pdf
- 高g值沖擊測(cè)試關(guān)鍵技術(shù)研究.pdf
- 高光譜圖像處理若干關(guān)鍵技術(shù)研究.pdf
- 基于自適應(yīng)模糊閾值的棉花異纖檢測(cè)關(guān)鍵技術(shù)研究.pdf
- 在纖式回音壁微腔關(guān)鍵技術(shù)研究.pdf
- 軸承表面的激光相變硬化關(guān)鍵技術(shù)研究.pdf
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論