牛乳穩(wěn)定同位素分布特征及其應(yīng)用研究.pdf

1、穩(wěn)定同位素技術(shù)在食品真實(shí)性和溯源控制中具有重要的作用。食品的穩(wěn)定同位素組成與環(huán)境之間具有密切的聯(lián)系。生命元素的同位素比率測量為食品控制提供了一個(gè)十分靈敏的工具。本研究的目的是為了揭示牛奶中同位素的組成與奶牛生活環(huán)境的關(guān)系。
　　研究通過等電點(diǎn)沉淀與離心分離牛乳中的酪蛋白和脂肪，采用元素分析儀串聯(lián)穩(wěn)定同位素比值質(zhì)譜儀(EA-IRMS)測定了牛乳組分的δ13C值，經(jīng)驗(yàn)證方法具有良好的準(zhǔn)確性和重復(fù)性，牛乳及其各組分δ13C值測定精度標(biāo)準(zhǔn)

2、偏差(SD)均小于0.1‰(n=5)。對(duì)不同牛乳中δ13C值進(jìn)行比較表明，飼料組成直接影響了牛乳中的碳穩(wěn)定同位素組成。以玉米為主要飼料的奶源地牛乳中δ13C值均高于-17.6‰，若飼料中含有羊草和苜蓿會(huì)使牛乳的δ13C值相對(duì)偏負(fù)。購買自不同地區(qū)的市售乳樣品δ13C值均具有不同特點(diǎn)，中國市售乳樣品的δ13C值與一些發(fā)達(dá)國家樣品的δ13C值相比具有顯著差異。
　　研究采用Gasbench-IRMS及TCEA-IRMS測定了牛乳水中及飲

3、用水δ18O值，對(duì)不同地區(qū)生牛乳δ18O值的研究表明，生牛乳中的δ18O值略偏于飲用水的δ18O值，并具有線性關(guān)系（δ18O牛乳=1.1886×δ18O飲用水+3.8729，R2=0.9138），反映了飲用水的氧同位素組成信息。由于蒸發(fā)源效應(yīng)、溫度效應(yīng)、大陸效應(yīng)、緯度效應(yīng)、高度效應(yīng)對(duì)降水影響，各地自來水的δ18O值具有明顯的地域特征，以此可以推斷出生牛乳的大致產(chǎn)地。
　　研究結(jié)論驗(yàn)證了穩(wěn)定同位素比值在牛乳溯源中的作用，為穩(wěn)定同位素