奶粉脂肪酸分子碳氫穩(wěn)定同位素特征分析及其產(chǎn)地判別研究.pdf

1、由于奶粉單分子脂肪酸碳氫穩(wěn)定同位素的數(shù)據(jù)及系統(tǒng)評價鮮見報道，本研究主要以不同產(chǎn)地及適應不同人群的15種奶粉為研究對象，采用多種測試方法（GC，GC/C/IRMS及GC/TC/IRMS），對脂肪酸進行化學定性及定量分析，并測定其穩(wěn)定碳氫同位素組成，為判別奶粉產(chǎn)地建立新方法，并為建立參考奶粉數(shù)據(jù)表庫提供基礎數(shù)據(jù)，本次試驗研究結(jié)果如下：
　?。?）本次試驗共識別發(fā)現(xiàn)的32種脂肪酸，總體奶粉脂肪酸的含量有如下趨勢：C18:1>C16:0>

2、C18:2>C14:0≈C12:0>C18:0，并且在嬰幼兒奶粉中，單不飽和脂肪酸占主要優(yōu)勢；在成人奶粉中，飽和脂肪酸占主要優(yōu)勢。
　?。?）月桂酸，肉豆蔻酸及反式脂肪酸的總量及奶粉的SFA:MUFA:PUFA比值都符合國家及營養(yǎng)學規(guī)定，但多不飽和與飽和脂肪酸的比值與營養(yǎng)學家推薦值相差較大，且除亞油酸，ARA外，?-亞麻酸，DHA、EPA與DPA與外包裝嚴重不符。
　?。?）建立以下判別指示：當C18:1/C18:2值小于5

3、時，或者UFA/SFA比值大于1，可以認為此種奶粉是嬰幼兒奶粉；當C18:1/C18:2值大于10時，或者UFA/SFA比值小于0.5，可以認為此種奶粉是成人奶粉。
　　（4）脂肪酸的碳氫同位素總體上隨著碳鏈的延長，其13C同位素在貧化，2H同位素在富集，兩種同位素變化趨勢正好相反。各個脂肪酸的平均δ13C變化趨勢：C14:0>C16:0≈C18:0>C20:0>C22:0>C24:0，C14:0>C12:0>C10:0>C8:0

4、，各個脂肪酸的平均δ2H變化趨勢：C12:0　　（5）動物體內(nèi)的C16:0是合成其他脂肪酸的重要前體，也就是說C18:0、C20:0、C22:0、C24:0等脂肪酸是通過C16:0碳鏈的延長形成的，而C8:0、C10:0、C12:0、C14:0是由C16:0的碳鏈斷裂形成的，并且C18:0脂肪酸除了是碳鏈的延長得到的，也有可能部分是由C18:1，C18:2氫化得來的，氫化后δ2H值會變得更加

5、貧化，可能是瘤胃微生物的氫化作用的結(jié)果。
　?。?）偶數(shù)碳的δ13C值明顯比奇數(shù)碳的δ13C值相高，且與含量具有一定的關系：當含量足夠高時，就在一定程度上加劇了δ13C值的富集或貧化，同時也會在一定程度上減緩碳鏈延長或縮短帶來的δ13C值的變化。
　?。?）氫同位素在碳鏈的延伸過程中，分餾很少或為零，在加氫過程中2H值會變得更加貧化。氫同位素分餾過程中，可以使不飽和脂肪酸的δ2H值更加升高，這就說明?2H取決于相對代謝通量，