利用穩(wěn)定同位素進(jìn)行雞肉溯源的研究.pdf

1、2006年10月《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》頒布實(shí)施之際,我國(guó)將逐步實(shí)行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯制度,對(duì)市場(chǎng)上銷售的不符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品追根溯源,查明責(zé)任,依法處理.實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品安全追溯制有利于保證農(nóng)產(chǎn)品的安全、增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心. 目前,國(guó)際上主要通過(guò)條形碼系統(tǒng)和穩(wěn)定同位素、PCR、近紅外反射光譜等檢測(cè)技術(shù)追溯農(nóng)產(chǎn)品的來(lái)源.通過(guò)檢測(cè)技術(shù)追溯農(nóng)產(chǎn)品的來(lái)源,可以驗(yàn)證已標(biāo)明產(chǎn)地產(chǎn)品的真實(shí)性,與條形碼溯源系統(tǒng)形成互為驗(yàn)證的平行技術(shù);識(shí)別

2、錯(cuò)標(biāo)記或假冒產(chǎn)品;辨別第三國(guó)(地)產(chǎn)品;甄別有特別標(biāo)注例如"有機(jī)"、"綠色"、"生態(tài)"產(chǎn)品. 穩(wěn)定同位素技術(shù)因?yàn)槠涮赜械膬?yōu)點(diǎn),在地質(zhì)、醫(yī)學(xué)、環(huán)境科學(xué)中很早就得到研究和應(yīng)用.近年來(lái),穩(wěn)定同位素技術(shù)又被應(yīng)用于動(dòng)物產(chǎn)品的溯源研究中. 本研究以碳、氮、氫、氧等穩(wěn)定同位素作為指示劑,分析了雞肉、飼料和飲水中相關(guān)的指標(biāo),追溯了雞肉中色素的來(lái)源及雞肉的產(chǎn)地,從而對(duì)產(chǎn)品的來(lái)源進(jìn)行了有效的追溯. 試驗(yàn)一:本試驗(yàn)選用320只1日齡A

3、A肉雞,分成兩組,每組4個(gè)處理,每個(gè)處理4次重復(fù),分別用添加不同濃度加麗素紅的基礎(chǔ)日糧和玉米含量不同的基礎(chǔ)日糧飼喂42天.在試驗(yàn)期的第2l天和第42天,測(cè)定雞爪的RCF值,并且采集雞肉樣品.樣品經(jīng)過(guò)前處理,測(cè)定其穩(wěn)定同位素δ<'13>C值和δ<'15>N值.結(jié)果表明:雞爪的.RCF值與加麗素紅的添加量及玉米含量,雞肉粗蛋白中δ<'13>C與飼料中的玉米含量呈顯著的正相關(guān),相關(guān)系數(shù)分別為0.96、0.98、0.99(p<0.05).但雞肉

4、粗蛋白中δ<'13>c、δ<'15>N與飼料中加麗素紅的添加量無(wú)明顯相關(guān)關(guān)系.因此,當(dāng)兩種雞肉產(chǎn)品RCF值相同而δ<'13>C值不同時(shí),可以通過(guò)其δ<'13>C值估算飼料中玉米的含量,從而可以推斷色素的來(lái)源.另外,試驗(yàn)前期、后期雞肉粗蛋白中δ<'13>C與飼料中δ<'13>C高度正相關(guān),相關(guān)系數(shù)分別為r=0.95和r=0.68(p<0.01).因此,可以用雞肉粗蛋白中δ<'13>C推斷飼糧的主要成分. 試驗(yàn)二:、地區(qū)的地質(zhì)條件、

5、飼料的特點(diǎn)及肉雞的品種是決定采集雞肉樣品的主要因素.本試驗(yàn)分別從地質(zhì)條件、飼料條件、肉雞品種各不相同的地區(qū)采集雞肉樣品、飼料及飲水樣品,分別測(cè)定雞肉粗蛋白δ<'13>C、δ<'15>N、δ<'2>H,飼料中δ<'13>C、δ<'15>N及飲水中δ<'18>O.結(jié)果表明:雞肉粗蛋白中δ<'13>C與飼料中δ<'13>C高度相關(guān),相關(guān)系數(shù)為r=0.782(p<0.01),雞肉粗蛋白中δ<'2>H與其飲水中δ<'18>O也高度相關(guān),相關(guān)系數(shù)r

6、=0.816(p<0.01),由此說(shuō)明,可以根據(jù)雞肉粗蛋白中δ<'13>C來(lái)推斷肉雞飼料的主要成分,也可以根據(jù)雞肉粗蛋白中δ<'2>H來(lái)計(jì)算其飲水中的δ<'>O,從而可以追溯雞肉的地理起源. 本論文利用穩(wěn)定同位素質(zhì)譜技術(shù)測(cè)定了雞肉粗蛋白中δ<'13>C、δ<'15>N、δ<'2>H,飼料中δ<'13>C、δ<'15>N和飲水中δ<'18>O,并且分別建立了雞肉粗蛋白中δ<'13>C與飼料中玉米含量的回歸方程(Y=0.054X-2