低聚半乳糖組分檢測(cè)研究.pdf

1、低聚半乳糖是一種功能性低聚糖，在母乳中含量比較豐富，具有良好的生理功能，可調(diào)節(jié)腸道菌群、提高免疫力、改善代謝綜合征,是功能食品良好的功能因子和理想的食品配料，是功能性低聚糖領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。低聚半乳糖的分子結(jié)構(gòu)是半乳糖分子或葡萄糖分子與1-7個(gè)半乳糖以糖苷鍵的形式互相連接，工業(yè)上低聚半乳糖是以乳糖為原料，經(jīng)β-半乳糖苷酶催化水解半乳糖苷鍵，生成半乳糖和葡萄糖，并通過轉(zhuǎn)半乳糖苷的作用，將水解下來的半乳糖苷轉(zhuǎn)移到乳糖分子上而生成的,分子量在3

2、00至2000之間。目前還沒有關(guān)于低聚半乳糖檢測(cè)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法，從而使得眾多添加低聚半乳糖的廠家無法控制原料的質(zhì)量以及食品無法檢測(cè)其中低聚半乳糖的含量，企業(yè)無法對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量控制，國(guó)家質(zhì)檢部門無法對(duì)市場(chǎng)上的低聚半乳糖以及添加低聚半乳糖的食品進(jìn)行有效監(jiān)管。
　　本文針對(duì)低聚半乳糖組分的檢測(cè)進(jìn)行了研究,比較了高效離子色譜和高壓液相色譜檢測(cè)效果，優(yōu)化了離子色譜各項(xiàng)檢測(cè)條件，用磷酸鹽緩沖液提取低聚半乳糖（GOS）和乳糖，采用半乳糖苷酶將提

3、取液中反式低聚半乳糖（TGOS）和乳糖水解。將提取的原溶液和酶處理過的溶液分別用高效離子色譜儀測(cè)定。建立了檢測(cè)方法，第一步將游離的乳糖和半乳糖含量進(jìn)測(cè)定，第二步利用酶將半乳糖從所有的低聚半乳糖和乳糖中水解釋放出并檢測(cè)此時(shí)溶液中所有的的半乳糖含量。利用半乳糖和乳糖的含量前后的差值計(jì)算樣品中低聚半乳糖的含量。然后依據(jù)該方法對(duì)添加至嬰幼兒奶粉中的低聚半乳糖添加量進(jìn)行了實(shí)際檢測(cè)。經(jīng)驗(yàn)證，本研究建立的高效陰離子色譜方法可以將低聚半乳糖中的功效成分