β-半乳糖苷酶固定化及低乳糖奶制備技術(shù)的研究.pdf

1、牛乳營(yíng)養(yǎng)豐富,是人類最理想的天然營(yíng)養(yǎng)食品。但我國(guó)屬乳糖不耐受的高發(fā)地區(qū),兒童乳糖酶缺乏的發(fā)生率也很高。這種狀況在很大程度上抑制了人們對(duì)乳及乳制品的攝入從而阻礙了我國(guó)乳品業(yè)的發(fā)展;而低乳糖奶能有效解決乳糖不耐癥的問(wèn)題且對(duì)乳品業(yè)的市場(chǎng)增容具有重要影響;因此,對(duì)低乳糖奶進(jìn)行研究具有重要意義。本論文對(duì)乳及乳制品中乳糖的測(cè)定方法、β-半乳糖苷酶的固定化與低乳糖奶的制備技術(shù)進(jìn)行了研究,以期為高水解率低乳糖奶的生產(chǎn)提供理論依據(jù)和技術(shù)支持。
　　

2、 首先,為確定一種操作簡(jiǎn)便且結(jié)果準(zhǔn)確的測(cè)定乳及乳制品中乳糖含量的方法,本論文對(duì)直接滴定法、蒽酮法、碘量法3種方法進(jìn)行了研究,通過(guò)比較3種測(cè)定方法的線性相關(guān)性、精密度和乳糖回收率的最大相對(duì)誤差,確定碘量法作為乳及乳制品中乳糖的測(cè)定方法。
　　 然后,對(duì)β-半乳糖苷酶的固定化進(jìn)行了系統(tǒng)研究。以海藻酸鈉.明膠(SA-Gel)、海藻酸鈉-卡拉膠(SA-KC)、海藻酸鈉-卡拉膠-明膠(SA-KC-Gel)為載體固定β-半乳糖苷酶,用葡萄

3、糖試劑盒測(cè)定酶的活力,以固定化酶的比酶活和酶的固定化效率為考察指標(biāo),結(jié)果表明:在各自的最佳條件下,SA-Gel、SA-KC、SA-KC-Gel固定化酶的比酶活分別是31.89U/g、76.42U/g、48.53U/g,對(duì)酶的固定化效率依次為25.49％、76.40％、48.52％。3種固定化酶對(duì)應(yīng)的最適T分別為50℃、45℃、45℃,而游離酶的最適T是40℃;固定前后酶的最適pn均為pH6.80;重復(fù)使用六次后的殘留酶活皆大于50％。結(jié)

4、合固定化酶的機(jī)械強(qiáng)度,確定SA-KC-Gel是一種新型、有效固定β-半乳糖苷酶的載體。
　　 其次,對(duì)低乳糖奶的制備技術(shù)進(jìn)行了研究。以乳糖水解率為考察指標(biāo),碘量法測(cè)定乳糖水解率,用SA-KC-Gel固定化乳糖酶和Lactozyme游離乳糖酶制備出了水解率分別為70.02％和92.67％的低乳糖奶;并用HPLC法檢測(cè)分析復(fù)原乳與高水解率低乳糖奶中的糖類,結(jié)果證明乳糖水解率超過(guò)90％,乳糖經(jīng)水解生成了葡萄糖、半乳糖及低聚半乳糖。針對(duì)