非侵入性核磁共振新技術(shù)在檢測固態(tài)粘性食品中的應(yīng)用.pdf

1、核磁共振(nuclear magnetic resonance，NMR)是一種非侵入性的技術(shù)，能夠?qū)嶒灅悠诽峁┴S富的信息，已經(jīng)應(yīng)用在很多領(lǐng)域，成為分析物質(zhì)結(jié)構(gòu)和成分最廣泛的方法之一。半固態(tài)或固態(tài)食物樣品的分子運(yùn)動受到限制，且樣品本身存在的本征磁化率不均勻也會引起磁場的不均勻，導(dǎo)致共振峰譜線增寬，從而使得譜圖難以辨認(rèn)。當(dāng)前獲得半固態(tài)、固態(tài)樣品的NMR高分辨譜方法主要是萃取物高分辨譜方法和魔角旋轉(zhuǎn)高分辨法(high-resolution

2、magic angle spinning，MAS)，然而這兩種方法或多或少都會對組織樣品有一定的損害，存在局限性。分子間多量子相干(intermolecularmultiple-quantum coherences，iMQC)技術(shù)能夠在不均勻場下獲得高分辨譜，而這種獨(dú)特的性質(zhì)使得iMQC技術(shù)得到了廣泛的關(guān)注。iMQC與基于空間編碼的超快速的方法相結(jié)合，可以有效縮短采集信號的時間。本文主要利用基于iMQC的非侵入性高分辨核磁共振譜方法對半

3、固態(tài)、固態(tài)粘性食品進(jìn)行研究，主要成果如下:
　　一、本文首先回顧了核磁共振發(fā)展簡史，簡要介紹了iMQC現(xiàn)象的發(fā)現(xiàn)歷程和基于超快速時空編碼(spatial encoded)的快速采樣的高分辨譜技術(shù)，對iMQC方法的發(fā)展和應(yīng)用進(jìn)行了綜述，接著介紹了基于核磁共振的代謝組學(xué)以及研究方法，并對NMR技術(shù)在食品中的應(yīng)用做了總結(jié)。
　　二、利用基于空間編碼的超快速分子間單量子相干序列獲取了魚肉組織的高分辨譜圖?；诳臻g編碼的超快速采樣技術(shù)