白茶連續(xù)化生產(chǎn)線建立及關鍵工藝試驗研究.pdf

1、本論文對白茶連續(xù)化生產(chǎn)線配置以及生產(chǎn)線關鍵工藝進行了較為系統(tǒng)的試驗研究，總結如下：
　　1．白茶連續(xù)化生產(chǎn)線配置方案。生產(chǎn)線為立體布局，主要包括儲青、日光萎凋、加溫萎凋、自動攤堆轉化、干燥等5個加工模塊。
　　2．架式儲青試驗研究。不同儲青厚度對葉層溫度、相對濕度、CO2含量及葉溫、鮮葉含水率影響極顯著，不同儲青厚度對儲青葉茶可溶性總糖、游離氨基酸總量的影響差異不顯著，對茶多酚總量的影響差異極顯著；不同儲青時間的儲青葉可溶性

2、多糖、游離氨基酸、茶多酚總量有極顯著差異。因此，架式儲青設備的最佳青厚度為0.4~0.5m，最佳儲青時間6~8h，平均儲青量為52kg/m2，比傳統(tǒng)儲青可節(jié)約廠房面積2-3倍。
　　3．日光萎凋環(huán)境參數(shù)研究。春季晴天日光萎凋10:30~15:30時段實行遮陽和強制通風，室內(nèi)日均溫度18.5℃，相對濕度58.7％，日平均太陽輻射強度為112.79w/m2，室外日平均太陽輻射強度為144.26 w/m2，日光萎凋車間的太陽輻射入射率為

3、78.20%。室內(nèi)太陽輻射強度日變化差異不顯著，三條輸送帶前、中、后的日變化差異不顯著，通過對室內(nèi)環(huán)境有效控制，室內(nèi)的太陽輻射強度分布均勻且達到日光萎凋的工藝要求。
　　4．日光萎凋生產(chǎn)線工藝試驗研究。
　　(1)對不同撥機速比的攤葉厚度均勻性研究結果表明，F(xiàn)-10的變異系數(shù)最小，撥葉均勻性最佳，適合于春季嫩度的原料。
　　(2)當鮮葉含水率在76.40%~72.5%時（日光萎凋0~2h），撥葉器的機械力對葉片損傷較小

4、，并可增加毛茶的水浸出物總量，改善傳統(tǒng)白茶滋味淡薄的缺點；采用復式萎凋時，應控制日光萎凋時間2h后及時轉入加溫萎凋，使撥葉器對白茶外形和品質影響較?。徊捎眉訙匚驎r，撥葉器對白茶外形影響較小，有利于白茶良好風味的形成。
　　5．加溫萎凋生產(chǎn)線環(huán)境的CFD模擬試驗研究：加溫萎凋間的“溫、濕、風”分布情況為以下：
　?。?）加溫萎凋室內(nèi)立面（x=20m）溫度范圍為27.5℃~28.7℃，上下溫差約4.4℃，以“上高下低”的分布趨

5、勢；水平面（Y=2.2m）溫度約28.1℃，前后溫差約為1.0℃，室內(nèi)由東向西呈現(xiàn)“兩頭高中間低”的分布趨勢；茶青葉層溫度范圍為26.2~27.5℃，溫差為1.3℃；溫度略小于室內(nèi)溫度。
　?。?）加溫萎凋室內(nèi)立面（x=20m）的相對濕度，由下自上呈現(xiàn)：低——高——中的分布趨勢，相對濕度范圍為：29.9%~99.0%，高濕空氣主要集中在萎凋機中間3層的位置；水平面（Y=2.2m）的相對濕度平均為49.6%，由東向西，呈現(xiàn)“兩頭低中

6、間高”的分布趨勢。
　?。?）加溫萎凋室內(nèi)氣流分布情況：室內(nèi)空氣流動速度范圍：0~3.5m/s，空氣流動速度最高的位置為熱風出風口及排氣扇出口處，其他地方空氣流動速度接近0m/s；加溫萎凋室內(nèi)，總體空氣齡范圍為：0~500s，且室內(nèi)由下至上，空氣齡逐漸升高，但在排氣扇附近的位置，空氣齡減小。
　?。?）環(huán)境改善建議：在風道側，Y=2.2~2.5m處，平行等距安裝5臺普通風扇以增強空氣流速；在遠風道側，X=20m、Y=3.7m

7、處安裝排氣扇，排出室內(nèi)高濕、高溫廢氣，降低空氣齡。
　　6.攤堆轉化生產(chǎn)線工藝試驗研究：對不同萎凋葉含水率對白茶品質影響試驗表明：隨著萎凋葉含水率升高，茶多酚含量呈現(xiàn)降低趨勢，游離氨基酸總量呈現(xiàn)升高趨勢，但對咖啡堿含量、黃酮類物質含量、可溶性總糖含量影響差異不顯著；隨著萎凋葉含水率升高，毛茶湯色黃綠度加深，香氣由略青氣向毫香顯露、略帶悶氣轉變。綜合生化成分變化與感官審評結果認為，萎凋葉含水率11.62%~11.26%（即加溫萎凋時

8、間為24~25h），攤堆轉化時間為48h（每隔12h自動翻轉1次）毛茶品質較佳。
　　7．白茶連續(xù)化生產(chǎn)線應用效果與評價：2種不同加工方式的毛茶香氣成分、主要生化成分、感官品質、生產(chǎn)成本試驗結果：
　?。?）生產(chǎn)線工藝的毛茶香氣組分種類41種，香氣組分種類61種，高于傳統(tǒng)工藝的毛茶香氣組分（44種）和香氣種類（43種）。
　?。?）生產(chǎn)線復式萎凋（L-C）和生產(chǎn)線加溫萎凋（L-S）的毛茶水浸出物總量、游離氨基酸總量、茶

9、可溶性總糖高于傳統(tǒng)對照工藝。
　?。?）以生產(chǎn)1500kg鮮葉為計，生產(chǎn)線復式萎凋（L-C）生產(chǎn)成本較傳統(tǒng)生產(chǎn)（CK-C）降低成本1.47%，生產(chǎn)線加溫萎凋（L-S）較傳統(tǒng)生產(chǎn)（CK-C）降低成本14.30%；生產(chǎn)線加工成本比傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)成本平均降低7.89%；L-C較于L-S，其運行成本降低：1.27%。
　?。?）生產(chǎn)線的生產(chǎn)周期為79~83h，傳統(tǒng)加工生產(chǎn)周期102~109h；生產(chǎn)線生產(chǎn)周期平均減少24.5h。