渥堆中普洱茶品質(zhì)形成及陳化中真菌毒素狀況的研究.pdf

1、普洱茶，是以云南大葉種茶曬青毛茶為原料，經(jīng)特殊后酵工藝生產(chǎn)的緊壓茶，分為生茶和熟茶兩種。
　　 首先，從普洱茶的發(fā)展歷史，制做工藝，渥堆發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的微生物著手，探討主要微生物與品質(zhì)的關(guān)系及發(fā)酵方法優(yōu)化。找到一種更好的方法，解決一些傳統(tǒng)發(fā)酵方式存在的問(wèn)題:發(fā)酵周期過(guò)長(zhǎng)，發(fā)酵過(guò)程難以掌控，發(fā)酵衛(wèi)生環(huán)境不達(dá)標(biāo)。
　　 然后，采用高脂飼料飼喂法建立高脂血癥小鼠模型，喂養(yǎng)一周后，根據(jù)小鼠的TC基礎(chǔ)值水平分成四組（基礎(chǔ)組、高脂組

2、、降脂組、預(yù)防組），每組十只，并灌喂茶褐素，每7天、28天、30天檢測(cè)小鼠血液總膽固醇(TCHO)、甘油三脂(TG)、高密度脂蛋白(HDL-C)、低密度脂蛋白(LDL-C)的含量，以及觀(guān)察小鼠的一般情況和肝、腎組織的病理變化，來(lái)觀(guān)察普洱茶對(duì)小鼠血脂水平調(diào)節(jié)和血管內(nèi)皮細(xì)胞的保護(hù)作用。結(jié)果表明，普洱茶能顯著調(diào)節(jié)機(jī)體的血脂水平。
　　 接著，選取五種貯藏年份不同的普洱茶對(duì)昆明小鼠進(jìn)行毒理學(xué)效應(yīng)。結(jié)果表明:普洱茶特征成分提取物經(jīng)口LD5