成品普洱茶陳化機(jī)理及提質(zhì)技術(shù)研究.pdf

1、浙江大學(xué)碩士學(xué)位論文成品普洱茶陳化機(jī)理及提質(zhì)技術(shù)研究姓名：周樹(shù)紅申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專業(yè)：茶學(xué)指導(dǎo)教師：龔淑英2001.5.1現(xiàn)甜香：55℃貯存則先期出現(xiàn)棗香風(fēng)格，但時(shí)間太長(zhǎng)則會(huì)出現(xiàn)酸餿味，導(dǎo)致品質(zhì)r降。試驗(yàn)通過(guò)結(jié)合感官審評(píng)與理化分析之間的聯(lián)系，對(duì)各種數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，建立了普洱茶貯藏過(guò)程中各品質(zhì)成分變化的兒個(gè)數(shù)學(xué)模型(方程經(jīng)顯著性檢驗(yàn)，達(dá)極顯著水平)，可供不同貯藏條fl：下’對(duì)品質(zhì)成分變化的預(yù)測(cè)?！驹囼?yàn)還探討了輻照對(duì)普洱茶堂!重墮些的影響

2、。延筍設(shè)置不同含水量、不同輻照劑量進(jìn)行試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，除咖啡堿、兒茶素特別是脂型兒茶素含量有所下降外，其它品質(zhì)成分如氨基酸、可溶性糖、茶多酚總量以及茶多酚的氧化產(chǎn)物輻照后一般都有所增加：各含水量、輻照劑量以及二者的交互作用間都存在極顯著著異，但水浸出物除不同劑最間存在極顯著差異外，含水量及二者交互作用不顯著。處理以后與原樣相比水浸出物增加量最高的是12％35EGy的處理，比原樣增加了756％；氨基酸增幅最大的是12％一15KGy的處理，比原樣

3、增加了18774％：茶多酚增幅最大的是16％一15KGy處理，比原樣增加了2213％，其中脂型兒茶素降解幅度最大的是7％一35KGy處理比原樣下降了5929％，而可溶性糖增幅最人的是12％8OKGy處理，比原樣增加了248％，但9％一8OKGy處理卻比原樣減少了565％，咖啡堿降幅最大的是9％一35KGy，比原樣下降了1282％。結(jié)合感官審評(píng)發(fā)現(xiàn)，輻照能在一定程度上增加茶葉的內(nèi)含物，而且輻照后對(duì)茶叫憾官品質(zhì)無(wú)不良影響，通過(guò)對(duì)部分輻照樣進(jìn)