桶裝脹袋大包裝番茄醬中微生物的分離及初步鑒定.pdf

1、新疆番茄制品出口量占全國的90％,是我國番茄醬出口大省,但由于桶裝大包裝番茄醬產(chǎn)品基本在露天儲存,經(jīng)過不同季節(jié)及不同溫度的影響以及野蠻裝卸等因素,造成產(chǎn)品質(zhì)量變質(zhì)、脹桶漏醬、癟桶、銹蝕等情況日益突出。本文主要研究內(nèi)容首先是桶裝大包裝番茄醬感官指標(biāo)和理化指標(biāo)的檢測分析,其次對桶裝番茄醬脹袋微生物的確定和分離純化鑒定及確定影響番茄醬品質(zhì)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行研究,通過大量的不同培養(yǎng)基的使用找出培養(yǎng)大桶番茄醬脹袋微生物的最佳培養(yǎng)基,并運(yùn)用單菌株和復(fù)合

2、菌株反結(jié)種到正常番茄醬中的方法,確定導(dǎo)致桶裝番茄醬脹袋的微生物,對導(dǎo)致脹袋的微生物采用形態(tài)觀察、生理生化鑒定,最后進(jìn)行致腐菌中需氧芽孢桿菌的16SrDNA序列分析,建立系統(tǒng)發(fā)育樹。
　　結(jié)果表明:
　　(1)脹袋番茄醬的粘度和色差比正常番茄醬的大,兩者番茄紅素含量基本相同,正常番茄醬和脹袋番茄中的可溶性固形物含量差別不大,pH值和總酸有一定的變化。
　　(2)需氧芽胞桿菌的最佳培養(yǎng)基為:錳營養(yǎng)培養(yǎng)基和平酸菌增菌培養(yǎng)基,

3、通過反證實驗,番茄醬在微生物復(fù)合作用下脹袋效果明顯,致腐菌經(jīng)菌體、菌落形態(tài)觀察及生理生化實驗鑒定結(jié)果表明,結(jié)果嗜溫耐熱需氧產(chǎn)芽孢桿菌分別是枯草芽抱桿菌(Bacillus subtilis),短小芽抱桿菌(Bacillus pumilus),凝結(jié)芽抱桿菌(Bacillus coagulans),蠟狀芽抱桿菌(Bacillus cereus)。分離出的占優(yōu)勢的酵母菌為季也蒙假絲酵母(Candida guilliermondii)、季氏畢赤氏

4、酵母(Pichia guilliermondii)霉菌為葡萄狀穗霉屬(Stachybotrys)和灰綠曲霉(Aspergillus glaucus)。
　　(3)將測出的序列經(jīng)過BLAST比對與枯草芽抱桿菌(Bacillus subtilis),短小芽抱桿菌(Bacillus pumilus),凝結(jié)芽抱桿菌(Bacillus coagulans),蠟狀芽抱桿菌(Bacillus cereus),季也蒙假絲酵母(Candida gu