特定聚合度魔芋低聚糖的篩選與制備技術(shù)研究.pdf

1、魔芋（Amorphophallus konjac）富含葡甘聚糖（KGM），葡甘聚糖是一種天然的高分子可溶性膳食纖維，不含熱量、有飽腹感，食用后可以減緩葡萄糖的吸收，抑制脂肪酸在體內(nèi)的合成。但是由于魔芋葡甘聚糖分子量較大，具有黏度高、吸水多、膨脹快等性質(zhì)，限制了魔芋在食品行業(yè)中的應用。研究顯示，水解魔芋葡甘聚糖制備得到的魔芋低聚糖（KGMOS）除具有魔芋葡甘聚糖降低血壓、血脂、血糖等生理功能之外，還具有增殖腸道益生菌雙歧桿菌、乳酸桿菌的效

2、果；此外，魔芋低聚糖的分子量小，理化性質(zhì)好，易于加工，能夠廣泛應用于食品行業(yè)。
　　本論文主要包括以下幾個方面的研究：
　?。?）β-甘露聚糖發(fā)酵產(chǎn)酶的研究。對本實驗室保藏的一株產(chǎn)β-甘露聚糖酶的枯草芽孢桿菌的發(fā)酵工藝條件進行研究，得到了最佳的發(fā)酵枯草芽孢桿菌的培養(yǎng)基組成和條件。具體條件為：魔芋精粉（3％,w/v），蛋白胨（0.6％,w/v），NaCl（1％,w/v）， K2HPO4（0.25％,w/v），MgSO4（0.1

3、％,w/v），pH為5.8，在37℃下，200 rpm搖床培養(yǎng)24 h。此條件下枯草芽孢桿菌發(fā)酵液中β-甘露聚糖酶的活力為74 U/ml，為優(yōu)化前（28 U/ml）的2.64倍。
　?。?）對魔芋膠葡甘聚糖酶解工藝進行了研究，掌握了魔芋膠酶解過程中溶液黏度與水解率間的關(guān)系。得到的魔芋膠酶解工藝條件為：在50℃，魔芋膠濃度為140g/L，加酶量50U/g魔芋膠的條件下，酶解時間4h。在此條件下，魔芋膠的水解率為25.9％。同時，研究

4、了魔芋膠溶液在β-甘露聚糖酶作用下降解過程中黏度的變化。結(jié)果表明，魔芋膠溶液黏度隨著酶解過程中的進行不斷下降，且反應開始時下降非常迅速。當酶解結(jié)束時，溶液的黏度降到了20mPaS。
　?。?）采用乙醇沉淀法和膜分離法對酶解產(chǎn)物進行分離研究。比較了不同分離方法得到的不同聚合度的低聚糖對雙歧桿菌和乳酸桿菌的增殖效果，不同聚合度的魔芋低聚糖對雙歧桿菌和乳酸桿菌的增殖效果不同，平均聚合度較小的魔芋低聚糖對雙歧桿菌和乳酸桿菌的增值效果最為顯