版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
1、浙江大學(xué)博士學(xué)位論文竹取物在食品品質(zhì)改良及風(fēng)險(xiǎn)控制中的應(yīng)用基礎(chǔ)研究姓名:李棟申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別:博士專業(yè):食品科學(xué)指導(dǎo)教師:張英201212逝江太堂埴堂位論文摘薹進(jìn)行比較。利用聚酰胺吸附解析凈化處理竹葉提取物試樣后,選擇在340nm的紫外波長(zhǎng)下、以異葒草苷作為標(biāo)準(zhǔn)品直接進(jìn)行測(cè)定。方法學(xué)論證顯示,該方法簡(jiǎn)捷、準(zhǔn)確、靈敏度高、結(jié)果可靠,比傳統(tǒng)硝酸鋁亞硝酸鈉可見(jiàn)分光光度法更適用于竹葉提取物及其相關(guān)產(chǎn)品中總黃酮含量的測(cè)定。2、利用正交試驗(yàn)優(yōu)化了微波提
2、取竹葉總黃酮的工藝參數(shù)。通過(guò)極差分析確定了對(duì)黃酮提取率影響較大的因素依次為:乙醇濃度微波功率料液比微波處理時(shí)間;方差分析顯示,乙醇濃度、料液比和微波功率對(duì)黃酮提取率的影響極顯著(pO01),微波處理時(shí)間的影響顯著(腳05)。采用優(yōu)化后的工藝參數(shù)(提取液乙醇濃度125%,料液比1:12,微波處理時(shí)間45min,微波功率900W),竹葉總黃酮的提取率為8323%。研究表明,對(duì)比傳統(tǒng)的熱回流工藝,微波提取竹葉黃酮的效率明顯提升,溶劑消耗少,加
3、熱時(shí)間短,有利于節(jié)能降耗、保護(hù)環(huán)境、提高效益,為規(guī)?;a(chǎn)提供技術(shù)支持。3、將食品添加劑AOB應(yīng)用于曲奇加工,可有效降低制品中丙烯酰胺的含量。結(jié)合體外抗氧化體系(DPPH和ABTS體系)評(píng)價(jià)發(fā)現(xiàn),不同加工方法和制劑精度的AOB的抗氧化活性與其總黃酮含量成顯著正相關(guān)。采用大孔樹(shù)脂吸附一解析得到的AOB制劑,雖然總黃酮含量和抗氧化活性都高于采用有機(jī)溶劑液液萃取精制得到的AOB制劑,但其對(duì)曲奇中丙烯酰胺形成的抑制效果卻明顯低于后者。研究發(fā)現(xiàn),
4、熱加工食品中丙烯酰胺的抑制效果并非單純依賴于AOB制劑的總黃酮含量,也不能僅用抗氧化能力的強(qiáng)弱來(lái)推斷,AOB中所含的其他有效成分物質(zhì)(如酚酸等)也是丙烯酰胺抑制的重要因素。用DPPH法,對(duì)曲奇進(jìn)行抗氧化性能測(cè)定,發(fā)現(xiàn)添加AOB抑制丙烯酰胺形成的同時(shí),產(chǎn)品體系的抗氧化性也隨之降低,表明AOB在一定程度上對(duì)美拉德反應(yīng)產(chǎn)生了影響,可能導(dǎo)致具有抗氧化活性的類黑精物質(zhì)形成減少。研究比較了五種不同的食品抗氧化劑對(duì)曲奇丙烯酰胺形成的抑制效果,同時(shí)結(jié)合
5、產(chǎn)品的感官評(píng)定,發(fā)現(xiàn)配料中添加02e/kg的AOB或01g/kgVE的均能取得理想效果,抑制率分別可達(dá)639%ffll712%,且能有效保持曲奇的感官品質(zhì)。表明,AOB作為抗氧化和丙毒抑制的多功能食品添加劑在焙烤食品中具有廣闊的應(yīng)用前景。4、海水網(wǎng)箱養(yǎng)殖試驗(yàn)表明,將GBE應(yīng)用于大黃魚(yú)的人工養(yǎng)殖,可激活大黃魚(yú)的脂質(zhì)代謝,增強(qiáng)魚(yú)體免疫力和抗應(yīng)激能力,顯著改善品質(zhì),并提高食用安全性。采用添加03%GBE的新型生態(tài)環(huán)保飼料(大黃魚(yú)全價(jià)膨化顆粒飼
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫(kù)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 統(tǒng)計(jì)質(zhì)量管理在食品品質(zhì)控制中的應(yīng)用
- 竹青素在高品質(zhì)肉雞養(yǎng)殖中的應(yīng)用試驗(yàn)研究.pdf
- 臭氧在海水養(yǎng)殖中應(yīng)用的基礎(chǔ)研究.pdf
- 改良頸7神經(jīng)根移位術(shù)的應(yīng)用基礎(chǔ)研究.pdf
- 重組竹物理力學(xué)性質(zhì)基礎(chǔ)研究.pdf
- 竹取物對(duì)養(yǎng)殖大黃魚(yú)食用品質(zhì)和貯藏特性的影響研究.pdf
- 控制器局域網(wǎng)(CAN)在汽車中應(yīng)用的基礎(chǔ)研究.pdf
- UC-PBG在微波元件中的應(yīng)用基礎(chǔ)研究.pdf
- 改良腰部斜切口在輸尿管上段切開(kāi)取石術(shù)中的應(yīng)用.pdf
- 淺談?dòng)?jì)量控制在食品質(zhì)量安全檢測(cè)中的應(yīng)用
- 現(xiàn)代色譜分析技術(shù)在藥品及食品質(zhì)量控制中的應(yīng)用研究.pdf
- 光子晶體在慢光器件中的應(yīng)用基礎(chǔ)研究.pdf
- HiTAC在主燃燒室中應(yīng)用的基礎(chǔ)研究.pdf
- 新型有機(jī)納米材料在光電應(yīng)用中的基礎(chǔ)研究.pdf
- 改良式TIPS的解剖學(xué)基礎(chǔ)研究.pdf
- 微波預(yù)油炸裹粉食品品質(zhì)改良的研究.pdf
- 聲子晶體在減振降噪中的應(yīng)用基礎(chǔ)研究.pdf
- 油炸免肉品質(zhì)改良及保藏中品質(zhì)變化研究.pdf
- MSCT中對(duì)比劑應(yīng)用的基礎(chǔ)研究.pdf
- 現(xiàn)代分析方法在中藥復(fù)方質(zhì)量控制及物質(zhì)基礎(chǔ)研究中的應(yīng)用.pdf
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論