熱泵干燥技術在果蔬脫水上的應用研究.pdf

1、熱泵干燥技術生產(chǎn)的脫水果蔬產(chǎn)品具有能較大程度保持物料原有色澤、味道及營養(yǎng)，且加工后體積小，重量輕，便于運輸、便于儲存、食用方便等特點，因此，越來越受消費者青睞，特別是一些較發(fā)達國家和地區(qū)，需求量尤為可觀。在國際市場上，熱泵脫水產(chǎn)品的價格是我國傳統(tǒng)脫水產(chǎn)品的價格2倍以上，且產(chǎn)品供不應求。熱泵脫水設備是一種內(nèi)循環(huán)脫水系統(tǒng)，節(jié)能環(huán)保，具良好的環(huán)境效益，而且熱泵脫水設備、廠房投資不高，一般的食品加工廠均有能力購置該設備。因此，對我國果蔬干燥技術

2、而言，熱泵技術是一種技術的更新，可替代目前的傳統(tǒng)干制技術，熱泵脫水技術的應用研究有著很好的經(jīng)濟效益和深遠的社會意義。
　　本文選取6種果蔬，即胡蘿卜、白蘿卜、香菇、杏鮑菇、荔枝以及菠蘿，主要研究兩方面內(nèi)容：
　　一、研究6種果蔬的熱泵工藝，得出各自可行的熱泵工藝流程如下：
　　(1)胡蘿卜：原料—清洗—去菜頭、菜尾—切絲(大小為4mm×3mm)—熱泵(40℃，8h，裝載量為3kg/m2)—包裝(真空保鮮袋，250*16

3、0mm)—殺菌(伽馬射線輻照殺菌)—貯藏(4℃左右，避光)；
　　(2)白蘿卜：原料—清洗—去菜頭、菜尾—切絲(大小為4mm×3mm)—熱泵(40℃，6h，裝載量為3kg/m2)—包裝(真空保鮮袋，250*160mm)—殺菌(伽馬射線輻照殺菌)—貯藏(4℃左右，避光)；
　　(3)香菇：新鮮香菇—挑選—去尾—清洗—切割—熱泵(40℃，未切割香菇16h，切割香菇10h，裝載量為2kg/m2)—包裝(真空保鮮袋，250*160m

4、m)—殺菌(伽馬射線輻照殺菌)—貯藏(4℃左右，避光)；
　　(4)杏鮑菇：新鮮杏鮑菇—切片(厚度6-8mm)—熱泵(40℃，10h，裝載量為4kg/m2)—包裝(真空保鮮袋，250*160mm)—殺菌(伽馬射線輻照殺菌)—貯藏(4℃左右，避光)；
　　(5)荔枝：鮮果—去殼、去核—熱泵（40℃，42h，裝載量為5kg/m2—包裝(PE自封袋，270*180mm)—殺菌(伽馬射線輻照殺菌)—貯藏(4℃左右，避光)；