脂肪酶處理清香型白酒丟糟生成香氣物質的研究.pdf

1、ClassifiedIndex：Q墨曼璺UDC：604SecrecyRate：PublicizedUniversityCode：10082HebeiUniversityofScienceandTechnologyDissertationfortheMasterDegreeResearchoftheLipaseusedontheEsterificationofOrganicAcidinFenLiquor’SLeesCandidate：Su

2、pervisor：AssociateSupervisor：AcademicDegreeApppliedfor：Speciality：Employer：Dateof0raIExamination：SunHailongProfZhuWenzhongMasterofEngineeringFermentationEngineeringCollegeofBioscienceandEngmeedngMay2013摘要摘要我國白酒行業(yè)每年有大量丟糟產(chǎn)

3、生，丟糟中含有一定量的香氣物質的前體，綜合利用意義重大?；谥久傅拇呋铣勺饔每梢詫G糟中的有機酸轉化成呈香的酯類，并提取出來。南極假絲酵母脂肪酶B(CandidaantarcticalipaseB，CALB)是一種新型酶制劑，可以催化短鏈酯類的合成和分解，在白酒行業(yè)尚未應用。本研究設想將丟糟的再利用和CALB的推廣聯(lián)系起來。實驗室首先對CALB在水相中的應用特性進行了研究。測得標準酶活力為31879mg／(gh)。水相中CALB催化

4、合成己酸乙酯，反應速率最大時乙醇濃度為35％(v／v)，己酸轉化率最高時乙醇濃度為95％(v／v)。然后，通過CALB在丟糟中應用的初步實驗，建立了目標物質的氣相色譜檢測方法，并確定了目標檢測物為乙酸乙酯和乳酸乙酯。在以上研究基礎上，實驗室對CALB處理清香型白酒丟糟的工藝條件進行優(yōu)化，得到在CALB用量2‰(w／w)、食甩酒精(95％，v／v)用量為20mE／1009丟糟、25“C反應8d條件下效果最好。在此工藝條件下獲得的60％(v